如何建立自己的生存花園
<img width="1280" height="960" loading="lazy" src="/upload/20260103/e48651df5aaa54.webp" alt="一個戶外花園。" class="wp-image-35259" sizes="auto, (max-wid...
食物
冷凍鮮肉的最佳方法
本文原刊於《戶外生活》雜誌。又到了獵肉的季節。刀刃鋒利，絞肉機轟鳴，真空包裝機熱力四射。我們大多數人都有自己獨特的野味包裝或真空密封方法，然後再冷凍。我們每年都用同樣的方法，因為……去年效果很好。為什麼要改變呢？嗯，這賽季開始的時候，我很好奇。到底什麼是冷凍燒傷？有沒有特定的處理野生動物或其他新鮮肉...
巴斯特瑪，寶貝！自己動手做亞美尼亞熟食拼盤吧。
本文原刊於Saveur網站。巴斯圖爾瑪之於亞美尼亞，正如布雷薩奧拉之於義大利，塞西納之於西班牙——都是風乾牛肉，鮮味濃鬱，每一口都比最頂級的干式熟成牛排更勝一籌——而且它更令人驚喜。與歐洲那些僅用鹽醃製的同類產品不同，巴斯圖爾瑪蒜香濃鬱，辛辣刺激，並加入了大量的辣椒粉和胡蘆巴。它那鮮紅的內芯和獨特的...
這個阿拉斯加小鎮是艾迪塔羅德狗拉雪橇比賽的重要一站——因為它的餡餅。
本文最初刊登於Saveur網站。在阿拉斯加庫斯科奎姆山脈的陰影下，一條蜿蜒河流兩岸的山谷中，坐落著一個名為塔科特納的小鎮，這裡只有區區49位居民。每年三月，這個寧靜的小村莊都會迎來兩倍的人口，因為參加艾迪塔羅德狗拉雪橇比賽的選手們會來到這裡，進行他們必須停留的24小時休息。這條賽道從安克拉治延伸到諾...
從毒鵝膏菌到酒精墨汁菇：七種你絕對不想吃的毒菇
本文原刊於《野外釣魚》雜誌。關於野生蘑菇，所有戶外愛好者都應該謹記一條常識：遠離它們。世界上大約有10000種真菌，其中只有極少數會致命。從這個角度來看，機率似乎還不錯。問題是，除了少數幾種容易辨認的種類外，很難區分哪些是致命的，哪些是美味的。而且，蘑菇從來就不是以寬容著稱的。很多時候，例如名副其實...
帶上自製水果軟糖和其他脫水零食去遠足吧！
零食是每位健行者背包裡必備的物品。它們能讓你保持精力充沛，注意力集中，還能讓你在欣賞大自然壯麗景色時有事可做。但商店裡買的零食和能量棒價格昂貴，而且通常含有大量的糖或防腐劑，即使對於連續步行三、四個小時的人來說，也會覺得攝取過量。還有包裝的問題。每份零食都單獨包裝，方便攜帶，但諷刺的是，這意味著你必...
盡情享用最新、最棒的蘋果－宇宙脆蘋果
您在上方照片中看到的蘋果，是經過二十多年精心培育的成果，其目標只有一個：追求極致完美。這款名為「宇宙脆」（Cosmic Crisp）的蘋果，口感清脆多汁，酸甜適中，保質期長達一年，外觀也十分誘人，力求滿足所有人的所有需求。雖然它看起來像是橫空出世，但「宇宙脆蘋果」（Cosmic Crisp）並非一夜...
如何像專業人士一樣手工切割薩拉米香腸
本文原刊於Saveur 網站。理想情況下，你擺放的每一份薩拉米拼盤都應該包含用你個人的 Berkel 切肉機新鮮切出的薄如紙片的薩拉米。但如果你還沒準備好花五千美元買一台，以下這些專家有一些方法可以教你如何像專業人士一樣手工切薩拉米： •選擇合適的刀具： Publican Quality Meats...
讓你的蔬菜拼盤更上一層樓
你正在舉辦派對，卻發現配菜不夠了。你打開冰箱，驚恐地發現只有幾顆番茄。你和朋友都餓了，但你可不想像山羊一樣啃食這些光禿禿的蔬菜。不，我們人類是文明人，我們不僅希望食物熱量高，還希望它賞心悅目。那麼，主人該怎麼辦呢？幾週前我在德國的時候，遇到了廚師莫里茲·曼克，他遇到了同樣的難題，並想出了一個新穎的解...
一份萬無一失的燉煮指南
毛衣季又來了，真是來得太及時了。如果你對湯羹和燉菜情有獨鍾，那麼今年你一定要好好學習燉菜的技巧。燉煮是一種將食物放入密閉的鍋中，加入少量液體，用小火慢燉至軟爛的烹調方法。理論上，燉煮過程很簡單，但由於食譜數量龐大，往往在真正開始操作之前，很難完全了解其中的奧妙。燉煮是烹調難嚼肉塊的常用方法，雖然燉肉...
讓你的新鮮香草一年四季保鮮的三個小技巧
每個烹飪愛好者都知道，在廚房裡，沒有什麼比在菜餚中加入新鮮香草更能改變風味了。它不僅能增添味道，還能帶來香氣，更能讓菜餚看起來更加誘人。但尤其是在冬季，新鮮香草很難買到，所以保存它們就顯得格外重要。任何種類的香草都可以保存——從迷迭香和百里香等木質香草，到羅勒和歐芹等葉類香草。所以，無論你是擁有鬱鬱...
如何安全地油炸火雞
必須明確一點：油炸是烹調感恩節火雞最危險的方法。但每年，無數勇敢的廚師仍然會這樣做。有些人成功地炸出了一隻美味的火雞。而另一些人則引發了爆炸、燒毀了房屋，或是最終進了急診室。採取以下必要的預防措施，即可安全地油炸火雞，避免傷及他人。警告： 《大眾科學》不建議您油炸火雞。即使您採取了所有安全預防措施，...
自製康普茶比你想像的要容易得多，也便宜得多。
康普茶最初在70年代作為嬉皮士的健康飲品風靡美國，幾年前又在潮人咖啡館裡重回大眾視野，如今幾乎在所有大型便利店都能買到。但你來這裡不是為了尋找購買管道，而是為了學習如何製作。幸運的是，製作康普茶既簡單又便宜，而且你還能親眼見證細菌發酵的神奇過程。康普茶入門：真相與炒作儘管康普茶在西方世界的流行不過幾...
無論身在何處，都要健康飲食。
在旅行或造訪陌生之地時，堅持特定的飲食計劃，甚至只是吃健康食品都可能很困難。飢腸轆轆時，面對有限或陌生的選擇，的確不容易──但困難並不代表不可能。在繼續之前，我想先請你自行定義「健康飲食」。重點不在於告訴你具體該吃什麼，而是幫助你無論身處何地，都能吃到你認為健康的食物。無論你是嚴格遵循生酮飲食，還是...
掌握這些製作派的秘訣，每次都能烤出美味的派。
感恩節的經典菜餚中，很少有像自製派那樣讓所有烘焙愛好者膽戰心驚的了。坦白說，做派很容易出錯，而如何避免失敗通常需要反覆嘗試。但我們可沒時間浪費在學習上──這是感恩節，一切都必須完美。身為一個做過很多難吃派的人，我可以告訴你，做出美味的派遠比想像中簡單得多。只要掌握正確的技巧，再加上一點耐心，即使你以...