這種日本真菌可以在48小時內完成牛排的乾式熟成。方法如下。
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食物
一份讓你輕鬆成為DIY養蜂人的無螫指南
對美國大部分地區來說，春天終於來了。但這春天並非憑空而來。這人人都喜愛的季節，部分要歸功於不起眼的蜜蜂，它們背上沾滿了花粉，辛勤工作。這些嗡嗡作響的小傢伙不僅讓世界告別寒冬，迎來萬物復甦，還透過為農作物授粉，保障了我們的糧食安全。除此之外，它們還創造了一種屬於它們自己的食物——香甜可口的蜂蜜。難怪養...
如何在家裡製作焦糖而不至於崩潰
真正美味的焦糖——既不太稀也不太硬，恰到好處地達到糖果的完美境界——會粘在牙齒上，瞬間迸發出令人垂涎的美味。如果這樣的描述已經讓你垂涎欲滴，別急著去糖果店。你只需要幾種簡單的食材，就能在自家廚房裡做出美味的焦糖。站在滾燙的爐灶旁，小心翼翼地照看一鍋滾燙的糖漿，可不是件輕鬆的活兒——而且你還得避免滾燙...
用食品科學技巧製作完美爆米花
<img width="1920" height="1886" loading="lazy" src="/upload/20260103/df876be48801eb.webp" alt="自製爆米花" class="wp-image-151858" sizes="auto, (max-wid...
如何讓馬鈴薯餅保持酥脆八天八夜
光明節是猶太人的燈節，為期八天，慶祝的其中一個奇蹟是：一罐原本只夠照明一晚的油，竟然燃燒了八晚。雖然它不是特別重要的宗教節日，但卻擁有一個非常棒的傳統：吃油炸食品來紀念那罐長效燃燒的油。所以，當光明節明天晚上開始時，我一定會大快朵頤我最愛的節慶美食－馬鈴薯餅（latkes）。當然，我媽媽做的馬鈴薯餅...
如何製作酸麵團酵頭並使其保持活性
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你應該製作發酵蔬菜——為了科學
“這個蛋糕架能裝下五磅捲心菜嗎？”當你住在紐約市一間狹小的公寓裡，想著如何在沒有專用發酵罐的情況下製作酸菜，而手頭又只有幾個大小合適的玻璃罐和攪拌碗時，你腦海中就會浮現出這些想法。更棘手的是，這些容器必須是玻璃或陶瓷的，因為金屬不耐鹽水浸泡。我心愛的6.5加侖食品級水桶——我以前用它們釀啤酒——在...
如何種植廚師設計的客製化蔬菜
本文原刊於Saveur.com網站。美國的大多數蔬菜在培育過程中都注重耐候性、抗病蟲害能力，口味只是其中一個考慮因素——但如果口味才是首要考慮因素呢？俄勒岡州立大學的農業研究員萊恩·塞爾曼正是抱著這樣的想法，將植物育種專家介紹給了她在波特蘭的一些廚師朋友，最終創立了烹飪育種網絡（Culinary B...
9.5 個科學提升燒烤技巧的秘訣
漢堡：有了。熱狗：有了。啤酒：有了。弗雷斯卡汽水：當然，何樂而不為？你的盛大燒烤派對一切就緒。但你準備好了嗎？別有壓力，但如果牛排烤出來像冰球一樣難吃，可不能怪它。最好事先做些功課，確保你能用烤架做出最美味的食物。我們懂你： 1. 將肉擦乾無論你烹調的是牛排、豬排、雞肉還是魚，肉的表面越乾，就越容易...
如何自製太陽能烤箱
外出探險時，你無需瓦斯爐也能烹調熱食。輕巧的扁平包裝材料，例如紙板，可以組裝成一個利用太陽能加熱的烤箱。這款由高中生布蘭登·斯佩爾曼設計的太陽能烤箱，溫度可超過華氏200度（約攝氏93度）。統計數據時間：2小時費用：30美元難度：簡單工具和材料兩個紙箱美工刀矽膠黏合劑1吋厚的泡棉隔熱層黑色膠帶剪刀八...
蟑螂茶和蟋蟀薄餅：如何在飲食中添加（美味的）昆蟲
人們很容易對食用昆蟲（即食用昆蟲的習俗）大加讚揚。這些動物顯然是優質蛋白質的來源：與最永續的牛肉和雞肉相比，它們所需的土地和水資源量都少得可憐。而且，它們的養殖也更容易符合倫理道德，因為「宰殺」它們通常只需要降低溫度，直到它們行動遲緩而死亡。而且它們味道也相當不錯。週三上午，YouTube 新系列節...
如何磨利你的廚房刀具
你的刀太鈍了。我怎麼知道的？首先，你點開了這篇文章。其次，你應該每隔幾週就磨刀（或至少打磨一下）——但是，我們大多數人都沒有這樣做。測試刀刃鋒利程度有個簡單的方法。拿一張紙和一把刀。捏住紙的一端，試著從上到下切。刀刃切得乾淨俐落嗎？幾乎肯定不是。但刀刃應該能切得乾淨俐落！你可能已經忘記用真正鋒利的刀...
蛋糕大師達夫·戈德曼暢談蛋糕秘訣
在成為電視明星之前，達夫·戈德曼就透過塗鴉展現了他的藝術天賦。 “我不是個壞孩子，”他說，“我只是破壞公共財產，造成了數十萬美元的損失。”戈德曼的美術老師出手相助，教這個年輕的問題少年學習焊接，從此他便愛上了動手製作。如今，戈德曼創作的蛋糕高聳入雲，既是高科技翻糖雕塑，也是美味的甜點。這些可食用的藝...
透過改變食物的酸鹼度來改變食物。
在廚房裡，我們對酸性成分的熟悉程度遠高於鹼性成分。酸性成分包括醋、檸檬汁等等，這些都是我們用來提亮食物色澤或增加酸味的常用物質。優格等日常發酵食品中也含有酸性成分。相較之下，鹼性成分則顯得較少見。我們通常只接觸到鹼性物質，例如小蘇打，它用於烘焙時平衡酸度並產生氣泡，但不會隨意添加到日常食物中。所以，...
如何飼養可食用蟋蟀
今年四月，大蟋蟀農場（Big Cricket Farms）成為美國首家養殖昆蟲供人類食用的公司。蟋蟀登上我們的餐桌並不令人意外——它們比牛或雞需要的空間和資源更少，而且富含蛋白質和其他營養物質。但是，養殖蟋蟀和預製蟋蟀飼料價格不菲。為什麼不自己養殖這些美味的小傢伙呢？ （別錯過我們下面的蟋蟀烹飪食譜...