準備好食材，烹調一頓完美的感恩節晚餐
即使對於最自信的廚師來說，感恩節晚餐也是一項浩大的工程。這個節日菜單的規模和種類之多令人咋舌，以至於人們很容易忍不住花大價錢購買那些號稱能讓整個過程輕鬆無比的產品。別被誇大宣傳蒙蔽了。除了極少數例外，每年這個時候推銷的那些小玩意兒和小工具完全沒必要——而且它們根本比不上便宜的廚房必備品。你花一百美元...
食物
八種你可以在野外找到的美味漿果
本文原刊於《野外釣魚》雜誌。野生莓果是開啟採摘之旅的絕佳選擇。你了解採摘嗎？根據最新研究，超市裡許多水果和蔬菜都曾是野生的，無人照顧——人們過去常常到戶外採摘食用。事實證明，你現在仍然可以這樣做，而莓果就是一個簡單易學的入門選擇。漿果成熟時，通常數量很多，而且食用野生漿果生病的幾率相當低。但這並不意...
還有更好的切起司的方法。
我永遠記得那天，一位巴黎的起司商告訴我，每種起司其實都有正確的切法。我難以置信地看著他。 「這是為了確保每個人都能獲得相同的體驗，」他一邊解釋，一邊把一塊起司切成楔形。在那之前，我對製作起司拼盤時切出的那些形狀不規則、大小不一的起司塊一直都很滿意。然而，就在那一刻，我意識到自己犯了一系列褻瀆起司的罪...
這款炸野雞三明治或許會讓你忘記Popeyes和Chick-fil-A。
本文原刊於《野外釣魚》雜誌。在開始之前，讓我先澄清一下：Popeyes 新推出的雞肉三明治比 Chick-fil-A 的雞肉三明治好吃太多了——簡直是天壤之別。好了，既然我們已經把話說清楚了，那就讓我們來看看更棒的三明治——炸公雞三明治吧。烹飪野雞的方法有很多，例如烤、熬湯，或用啤酒罐頂著屁股烤——...
如何自製素食漢堡
幾乎所有吃過冷凍超市買的素漢堡的人都失望過。而任何還在讀這篇文章的牛肉漢堡愛好者，大概都會納悶，怎麼會有人能忍受一塊又鬆又軟的蔬菜泥餅呢？我深有體會：在我做出這些素漢堡之前，我也是這麼想的。我以前從未主動選擇吃素漢堡，但《大眾科學》雜誌的「紅色十月」特輯讓我有機會嘗試製作一款自己真正喜歡的素漢堡。畢...
我花了13個小時試圖用袋子做通心粉奶酪，結果卻慘不忍睹。
我以前從沒想過會吃膩通心粉起司。現在呢？我可不敢肯定了。 Panera Bread 因為他們用完全合理的方法加熱起司通心粉——把密封袋裝的通心粉浸泡在熱水中——而捲入了一場社交媒體風暴之後， 《大眾科學》雜誌的編輯們似乎突然意識到：我們能自己做嗎？從零開始？用…塑膠袋？我還沒打算第二天晚餐吃什麼，所...
如何開始烹飪更多印度菜
本文原刊於Saveur網站。印度菜是我的日常飲食。扁豆湯、米飯和蔬菜是我媽媽以前每天忙碌工作回家後，必須在20分鐘內做好晚餐時，為我們全家準備的主食。這些菜餚也是我度假回來需要放鬆身心時會做的。在美國，人們常誤解印度菜，認為它複雜、耗時且過於油膩。但與大多數外帶的咖哩雞塊不同，印度家庭烹飪的菜餚並非...
11種值得了解和喜愛的墨西哥乾辣椒，以及它們的使用方法
本文原刊於 Saveur 網站。提到墨西哥辣椒，你可能首先想到的是新鮮辛辣的綠色辣椒——墨西哥辣椒、塞拉諾辣椒和波布拉諾辣椒。但在我們的食譜《Nopalito》中，我們論證了為什麼乾辣椒——它們在墨西哥市場常常佔據整整一面牆——才是墨西哥菜餚中真正的主力軍。新鮮辣椒能為菜餚增添色彩、脆爽口感和辛辣味...
準備好迎接「無紅色十月號」吧！
<img width="1500" height="994" loading="lazy" src="/upload/20260103/bfe1cde56d3501.webp" alt="兩頭黑色的安格斯牛在綠色的草地上漫步" class="wp-image-156240" sizes="au...
我們用替代食材製作了煎餅，這樣您就不用自己做了。
<img width="1500" height="1000" loading="lazy" src="/upload/20260103/501a88f8c86a2c.webp" alt="一疊美味的煎餅，旁邊還配上藍莓和草莓。" class="wp-image-76433" sizes="a...
10個讓冰淇淋更美味的小技巧
本文原刊於 Saveur 網站。冰淇淋簡直是個奇蹟。它以牛奶為原料，牛奶可是我們日常飲食中化學成分最複雜的食物之一。加入糖分降低牛奶的冰點，再加入蛋白和乳化劑阻止冰晶形成。然後把這黏糊糊的東西放進便攜式冷凍機裡，充入空氣，直到旋轉的乳脂球聚集成團，最終成型。這聽起來很不可思議，但它確實有效。更神奇的...
如何發酵（幾乎）所有東西
<img width="1500" height="1000" loading="lazy" src="/upload/20260103/55053422b83885.webp" alt="木桌上放著一籃蔬菜。" class="wp-image-111105" sizes="auto, (ma...
建造屋頂花園的完整指南
在人類出現之前，園藝就已經存在了。這是終極技藝，等待著最傑出的實踐者。好吧，科馬克麥卡錫寫那段話的時候確實是在談論戰爭，但依我看，它對園藝也同樣適用。與掌握用火一樣，有目的地種植植物也被廣泛認為是人類邁向複雜文明的科技飛躍之一，無論好壞。身為城市居民，同時也是當今複雜文明社會的一員，我認為我們比以往...
野外生存烹飪：如何用木棍煮飯
如果你認為只有在文明社會才能吃到美味佳餚，那就大錯特錯了。我人生中最美味的幾餐都是在星空下，圍坐在溫暖的營火旁享用的。原始烹飪一開始可能並不容易，也容易出錯，但一旦你掌握了訣竅，就會後悔為什麼沒有早點學會。將野味串在竹籤上，看著它在劈啪作響的篝火上烤得滋滋作響，這過程令人無比滿足。這很可能也是我們大...
辦公室料理：4道可以用微波爐烹調的美味佳餚
想在辦公室吃頓像樣的午餐真不容易。辦公室很少有設備齊全的廚房，而且誰也沒時間在工作日大顯身手。那吃貨們該怎麼辦呢？把辛苦賺來的錢花在外送上？像末日倖存者躲在地堡加熱冷凍食品？吃個冷三明治……還是更糟？不，各位美食愛好者們。即使你們辦公室沒有爐灶或烤箱，很可能也有微波爐，而且我得告訴你們：這已經足夠了...