即使對於最自信的廚師來說，感恩節晚餐也是一項浩大的工程。這個節日菜單的規模和種類之多令人咋舌，以至於人們很容易忍不住花大價錢購買那些號稱能讓整個過程輕鬆無比的產品。
別被誇大宣傳蒙蔽了。除了極少數例外，每年這個時候推銷的那些小玩意兒和小工具完全沒必要——而且它們根本比不上便宜的廚房必備品。你花一百美元買的平底鍋或高級刀具一年可能只用一次，但總能找到價格實惠、可以重複使用的替代品。以下是選購要點。
別買昂貴的烤盤，直接用鋁製烤盤吧。
人們通常認為，烤火雞需要一個帶有V型烤架的深烤盤。但這其實並不正確。烤盤和烤架套裝不僅價格昂貴，而且效果也不盡人意。 V型烤架的形狀會導致烤肉汁凝結在火雞底部，然後滴回烤盤，如此反覆。使用V型烤架，你最終只會得到一隻底部濕漉漉的火雞。
與其買烤箱，不如買一個鋁製烤盤（半尺寸——大約 18 英寸 x 13 英寸——最適合大多數家用烤箱），再買一個同樣大小的不銹鋼冷卻架放在烤盤裡。乾脆多買幾個吧。無論你是烤整隻火雞還是只烤蝴蝶火雞，這套裝置都能提供足夠的操作面積和良好的空氣流通，防止雞皮濕軟。
鋁製派盤也是不錯的選擇——但不是你想的那種。說清楚點，我說的不是這種一年到頭都能買到的十個裝的一次性烤盤。我說的是像上面這種樸素的陽極氧化鋁派盤，我買的時候才3.5美元。
為什麼選擇鋁製烤盤？因為它加熱迅速，導熱效率高，而陶瓷和玻璃——尤其是玻璃——吸收熱量需要很長時間，而且散熱也很慢。等到烤盤熱到可以烤餡料的時候，餅皮要嘛已經糊成一團，要嘛已經烤焦了。所以，儘管它們很漂亮，但還是把那些可愛的復古派玻璃器皿和精緻的法國陶器留給餡料、焗土豆或其他任何菜餚吧，千萬別用來做派。
雕刻刀其實就是價格過高的麵包刀。
我承認，雕刻刀看起來確實很酷——尤其是那些刀尖分叉的。但實際上，它們在功能上與任何鋸齒刀都差不多。與其買一把又長又貴，一年只用一兩次的刀，不如買一把品質好的麵包刀或鋸齒切片刀，尺寸更實用一些。一把好刀不到15美元，就能輕鬆處理從鄉村麵包到滑溜溜的西紅柿，甚至烤火雞這樣的食材。
不要在準備用品上吝嗇。
提前做好充分準備是避免烹飪當日出現混亂的關鍵——切菜和量取食材越早完成越好。如果你還沒有刮刀和一大堆湯碗，那就準備好改變你的生活吧。
塑膠湯盒輕巧、可堆疊、可回收、可用於微波爐和洗碗機，而且價格低廉——換句話說，簡直是備餐和處理剩菜的福音。在亞馬遜上，一套48個帶蓋的誇脫容量湯盒售價20美元，但餐飲用品商店通常售價更低，而且重複使用外帶餐盒是免費的。如果您需要儲存熱食或打算用這些湯盒加熱剩菜，請務必在產品說明或包裝上查看「微波爐適用」字樣。
不起眼的刮板，通常用於烘焙，卻是湯料準備的最佳幫手。你知道把切好的蔬菜舀進碗或鍋子裡有多麻煩嗎？刮刀就像一把好用的小鏟子，能幫你把每一小塊洋蔥和芹菜都鏟進容器裡。很快，你就能輕鬆完成專業的食材準備工作（法語裡「 mise en place 」的意思是「準備好各種食材」）。
有些東西值得揮霍一番
雖然便宜的廚具通常也能湊合用，但不可否認，購買和使用高端廚具的感覺確實很棒。如果你想在今年的感恩節大手筆消費，那麼入手一個高品質的琺瑯鑄鐵鍋或一個手持式攪拌機絕對不會出錯。它們是廚房裡真正的得力助手，絕對值得多花點錢。
荷蘭烤鍋用途極為廣泛，從湯、高湯、燉菜到油炸，樣樣精通。說實話，只要配齊足夠的餐具，我覺得單憑一個荷蘭烤鍋就能做出一整頓感恩節大餐（除了火雞）。
手持攪拌機簡直是廚房裡的萬用神器。如果肉汁結塊或蛋奶凍稍微煮過頭了，用手持攪拌機攪打一下就行；如果需要把湯打成泥、粗略搗碎土豆，或者把一大堆蔬菜粉碎，手持攪拌機都能輕鬆搞定。我發誓，每次拿出來都能發現它的新用途。
你可能會好奇為什麼我不推薦立式攪拌機，答案很簡單：感恩節不是吃蛋糕的節日。 （而且，它們真的很貴。）除非你要做一打蛋白派，否則你根本不需要一台重達30磅、佔了半個檯面的攪拌機——即使要做蛋白派，手持攪拌機也完全夠用。
感恩節晚餐的真正秘訣在於——它就是一頓晚餐。當然，它的分量比我們平常吃的要大得多，但說到底，你並不需要一整套花俏的廚房用具才能做好。
