我永遠記得那天，一位巴黎的起司商告訴我，每種起司其實都有正確的切法。我難以置信地看著他。 「這是為了確保每個人都能獲得相同的體驗，」他一邊解釋，一邊把一塊起司切成楔形。
在那之前，我對製作起司拼盤時切出的那些形狀不規則、大小不一的起司塊一直都很滿意。然而，就在那一刻，我意識到自己犯了一系列褻瀆起司的罪。
即使在大西洋彼岸，專家也認為起司的標準切割方法至關重要。紐約市默里奶酪公司的培訓和課程經理勞倫·托斯表示，每一塊奶酪的皮和奶酪糊（即奶酪中可食用部分的專業術語）的比例都必須均衡。這樣，就不會有人吃到全是皮或全是起司糊的起司了。
「以正確的方式切割乳酪，可以確保您的客人獲得一致的體驗，並且每個人都能品嚐到起司的最佳風味，」托特說。
但這還不是全部。除了起司皮與起司餡的比例之外，起司塊的質地和形狀也決定瞭如何正確地切割它。
份量比塊狀好。
擺放起司時，主人有時會提供較大的起司塊或起司楔，供客人自行切塊享用。但托特表示，除非起司太軟難以切塊，否則最好還是預先切好並分裝好。
托特說，切得合適的起司不僅外觀更吸引人，吃起來也更舒服，還能避免「隨意損壞起司的行為」。
「我們都看過那種布里起司，中間的奶油被挖空，只剩下可憐兮兮的空皮留在餐盤上，」她說。 “預先分裝是避免這種情況的好方法。”
食品科學家兼起司專家派特·波洛夫斯基表示，雖然給客人端上一大塊起司需要的功夫較少，但上菜速度會變慢，而且大多數人更喜歡可以隨時拿走食物。
「一旦起司被切開，時間就開始倒數計時，你需要盡快吃掉它，這與一整塊起司讓人們隨意切塊食用的情況截然不同，」他說。
波洛夫斯基說，預先切好的起司如果放在室溫下，光照和氧氣會導致它變色、變乾並失去味道。
如何正確切割不同種類的乳酪
如果你不確定如何切割和分份你的起司塊，托特建議你仔細觀察它，感受它的質地和形狀，然後思考如何最好地切割它。
波洛夫斯基說，這關乎功能性：“但同時，還有更微妙、更浪漫的一面，那就是它看起來是否美觀。”
例如，輪狀起司可以均勻地切成楔形，塊狀起司可以輕鬆切成片，三角形起司則可以切成小三角形。而像布里起司或卡門貝爾起司這類流動性強、質地黏稠的起司則很難切成均勻的小塊，所以您可以整塊食用，或直接切成兩半。
「無論你如何分配，都要確保至少包含一點起司皮，」托特在談到曼徹格起司、布里起司、孔泰起司或格魯耶爾起司時說道。
大多數情況下，吃果皮是個人喜好，但請記住，有些果皮（如蠟皮和布皮）可能不好吃。
根據起司的種類，托特和波洛夫斯基提供了一些切割和食用起司的指導原則：
標準無皮塊：只需切成小方塊即可。
易碎的起司：對於陳年高達起司、菲達起司和帕瑪森起司，用鈍刀撬下小塊起司。
質地柔軟、呈輪狀的乳酪，例如布里起司和卡門貝爾乳酪，成熟後質地可能呈流質狀，難以分割。將它們切成兩半即可輕鬆取用。如果起司質地較硬，則切成楔形塊。
三面（頂部、底部和背面）帶皮的楔形奶酪：對於曼徹格奶酪、豐蒂娜奶酪和一些切達奶酪等楔形奶酪，將奶酪平放在一側，然後將左右兩側的皮薄薄地削掉，只留下楔形最寬處的皮。接著，從皮處縱向切至楔形尖端，切成三角形。為了保持塊狀大小一致，將三角形切成兩半，然後再切成四份。
質地緊實、光滑且兩面都有外皮的奶酪：將孔泰奶酪或格魯耶爾奶酪等奶酪縱向切開，得到兩塊相同的奶酪，然後橫向切開，製成細長的奶酪條，每條奶酪條都帶有一點外皮。
藍紋乳酪：為了保持藍紋乳酪塊的完整性，托特建議將其保持原狀，讓客人自行取用。藍紋乳酪味道較濃，這樣可以讓客人控制取用量。
馬蘇里拉起司球：將起司球切成兩半，然後切成半月形。
長條狀乳酪：將山羊乳酪和其他長條狀乳酪切成大小均勻的圓片。
更多詳情請參閱 Murray 的線上切割指南，如有疑問，歡迎隨時諮詢您當地的起司商。
享用起司才是最重要的
波洛夫斯基說，切起司的方式固然重要，但更重要的是保持起司的品質。 「唯一錯誤的做法就是過早切好乳酪，」他說。
光照和氧氣是起司最大的敵人。氧氣在光照的催化下，會與乳酪中的脂肪分子和其他化合物（例如β-胡蘿蔔素）發生反應，導致乳酪變色，並產生類似塑膠或紙板的味道。一旦切開，起司的品質就會每分鐘下降，倒數計時就開始了。
起司冷藏後更容易切，因為此時它不那麼粘手，但千萬不要直接從冰箱裡拿出來就吃，因為低溫會掩蓋起司本身的風味。波洛夫斯基建議，一般來說，最好在食用前將起司放在室溫下醒發一個小時左右。
起司切開後能保持最佳風味的時間長短取決於其種類。較硬的乳酪，例如切達乳酪，在冰箱裡可以保存長達一周，而較軟的乳酪，例如布里乳酪，可能只能保存一兩天。
波洛夫斯基說，除非你要切開巨大的起司輪，否則你不需要一套特殊的工具來切割和食用起司——只需要一把鋒利的刀，甚至可以用無味的牙線代替起司線來切割較軟的起司。
切割指南可以幫助您充分享用您最喜歡的奶酪，但即使您不確定，也不應該太較真——吃奶酪的樂趣就在於享受。
