煎餅真是太棒了。它們是完美的早餐食品，晚餐的絕佳替代品，也是凌晨三點在餐廳享用的美味宵夜。除了誘人的金黃色澤和浸透糖漿的柔軟蓬鬆口感之外，煎餅最美妙的地方之一就是它們總是觸手可及——它們很容易買到，而且做起來也很簡單。
即使你的櫥櫃裡缺少經典煎餅配方中的四種關鍵原料之一（牛奶、黃油、雞蛋和麵粉），而你又懶得穿上褲子去買，你仍然可以用廚房裡的其他東西來代替，從而滿足你的飢餓感。
為了科學，也為了我們不斷追求更美好生活的動力，我們嘗試替換了這四種原料，現在可以明確地告訴您它們的效果如何。下次當您想吃那些蓬鬆美味的甜點時，您就知道該期待什麼了。
無乳煎餅
在烘焙的世界裡，牛奶扮演著雙重角色：它既能賦予食物結構，又能提供口感。沒有牛奶，美味的點心就會失去一些質地，有時甚至會失去風味。當我在網路上尋找牛奶的替代品時，偶然發現了《好管家》雜誌上的一個食譜，建議用水、咖啡甚至柳橙汁代替。就口味而言，用水太寡淡了，所以我選擇了柳橙汁。我就是喜歡嘗試一些奇怪的東西，好嗎？
但由於牛奶比許多其他液體都濃稠，所以使用時要格外小心。如果原食譜需要1杯牛奶，那就用3/4杯的替代液體代替。不要一次全部倒入，而是每次加入1/4杯，直到麵糊達到理想的稠度：粘稠但不會太稀。你可以隨時添加更多，但一旦混合均勻就無法挽回了。如果麵糊太稀，煎餅就會很棘手——要嘛翻面時容易散開，要嘛煎的時候一面會燒焦。即使麵糊調得完美，無牛奶煎餅的口感也可能比傳統的煎餅略軟一些。
結果：相當不錯
就口味和口感而言，這道食譜別具一格。煎的時候，餅皮柔軟得有點難以操作，但也正是這種柔軟造就了蓬鬆誘人的質地，而且非常容易吸收糖漿。橙汁的味道在口中若隱若現，但絕非難吃——如果你喜歡橙子磅蛋糕，那麼這道煎餅就相當於它的煎餅版。這是一款口味獨特、與傳統煎餅截然不同的煎餅，如果你喜歡嘗試新鮮事物，絕對值得一試。
無奶油煎餅
這道煎餅做法很簡單。大多數無黃油煎餅食譜只是簡單地用其他油脂（通常是植物油）代替了奶油。我選擇了瑪莎·史都華的「簡易基礎煎餅」食譜，但網路上其他食譜也大同小異：用等量的植物油、菜籽油或橄欖油代替奶油。人不可能只靠一種食物過活，尤其是煎餅（儘管我很想這麼做），所以我請《大眾科學》的DIY編輯約翰·肯尼迪來幫忙。他用的是菜籽油。
結果：我們簡直不敢相信它們不是傳統的煎餅！
最終，這種替換對麵糊的質地和最終成品並沒有太大影響——麵糊的狀態和一碗煎餅前的麵糊沒什麼兩樣。煎出來的薄餅味道不錯，但不如傳統煎餅那麼蓬鬆。不過，它們吸收糖漿的效果很好，在我們看來，這才是優質煎餅的關鍵特徵。
無蛋煎餅
雞蛋在烘焙中用途廣泛，蛋黃、蛋白或整個雞蛋都可發揮作用，具體取決於使用方式。然而，它們最重要的作用是為精緻的食物提供結構和穩定性。正是雞蛋讓舒芙蕾蓬鬆，讓泡芙酥脆可口，同時又不變形。如果沒有雞蛋，食物就會變得非常厚重。
就像大多數無蛋煎餅食譜一樣，我們從FoodHero.org網站上找到的這個食譜似乎並沒有用什麼特別的東西來代替雞蛋——它根本就沒放雞蛋。不過，它的液體用量比我們嘗試過的其他食譜要多——兩湯匙水，還有一湯匙香草精（香草精是可選的，但我們還是加了）。
結果：一般
這種替代方法的主要問題在於，雖然液體用量略有增加，但卻無法平衡麵粉的用量。麵糊濃稠黏膩，難以操作：需要比平常更長的攪拌才能混合均勻，而且我不得不使用雙手將麵糊從量杯中取出並倒入煎鍋。由於質地問題，麵糊在煎製過程中也無法充分膨脹。我的無蛋煎餅只是簡單地膨脹起來，最終看起來更像是餅乾。不過，它們的優點是煎製速度很快（約1.5分鐘），而且餅底很結實，也很容易翻面。
味道方面，麵粉味很濃，我的煎餅吃起來很像麵包。口感很棒——厚實柔軟，雖然有點紮實，但也因此能吸收不少糖漿。可能是因為麵粉的緣故，也可能是因為每一口都比平常吃到更多的糖漿，總之我覺得無蛋煎餅很油膩。我吃完一個就覺得飽了。不過，我其實不太能吃。
無麵粉煎餅
麵粉是煎餅中非常重要的原料，所以很難找到用其他東西代替麵粉或香蕉的食譜。如果我想做香蕉煎餅，用香蕉代替倒也行，但我並不想做香蕉煎餅，所以我繼續深入研究（花了10分鐘——在互聯網上這相當於永遠），最終找到了mycrazygoodlife.com網站上的這個食譜。它用傳統燕麥片代替了麵粉，但由於所有原料都需要用食物料理機混合，所以可以說它實際上是用燕麥粉代替了普通麵粉。
食譜中還提供了加入香蕉或3/4杯鄉村起司的選項。我選擇了後者，希望能避免落入香蕉煎餅的俗套。
結果：絕對不行
如果你期待的是接近傳統煎餅的口感，那很遺憾地告訴你，這次的嘗試簡直是一場災難，而且是煎餅能遇到的所有災難的集合體。麵糊非常稀，幾乎是液體。儘管我用食物料理機不停地攪拌，燕麥始終無法磨成粉狀。或許應該先單獨把燕麥打碎，但食譜裡並沒有提到這一點。最終，麵糊變成了一團稀水，我不得不不停地攪拌，以免每次把麵糊倒進煎鍋時，那些沉在碗底的燕麥塊都粘在上面。
因為麵糊太稀，很難倒出來。為了寫這篇文章，我每次都用1/4杯的量杯，但這樣一來，煎出來的薄餅又薄又長，而且容易流到煎鍋邊緣。餅太小也很難翻面——我最後弄碎了不少餅。
味道方面，情況也好不到哪裡去。倒不是難吃，但也不像煎餅。食譜上說要用六個雞蛋，這可真不少，要知道傳統的薄煎餅通常只用一個雞蛋。沒錯，多出來的雞蛋確實讓所有食材粘合在一起——這通常是麵粉的作用——但煎出來的餅看起來更像是薄薄的煎蛋捲。吃起來也像煎蛋捲——薄薄的、肉桂口味的煎蛋捲。
丟掉剩下的麵糊和已經做好的八個煎餅後，我開始懷疑無麵粉煎餅是不是真的那麼難吃，還是只是配方有問題，或者是我個人的烹飪水平不夠。為了探索真相，我們決定再次嘗試無麵粉煎餅。
無麵粉煎餅：我們又試了一次
為了換個口味，我請甘迺迪試做《荒島廚房》裡的這道菜譜，它用3/4杯無鹽腰果代替了麵粉。我們兩個幾乎什麼做法的腰果都愛吃，所以對這道菜抱有很高的期望。結果卻令人失望。
結果：脂肪含量略低，不建議
與之前的嘗試一樣，這些煎餅嘗起來很像只有雞蛋的煎蛋捲，帶有一絲香草和肉桂的味道，我們只要看看配料表上的五個雞蛋就應該預料到這一點。
在這裡，甘迺迪先將腰果磨碎，然後再將其他食材放入食物料理機中。即便如此，磨碎的腰果碎仍然不如麵粉那麼細膩，較大的腰果顆粒會沉到比較稀的麵糊底部。如果只撇去表面的麵糊，煎出來的薄餅顏色較淺；如果把麵糊浸入較深的麵糊中，煎出來的薄餅顏色較深，而且裡面有很多明顯的腰果塊。
結論：有些東西是無法取代的。
作為煎餅愛好者，我們對這些美味金黃的薄餅充滿敬意，因此，當看到網上有些人如此隨意地使用“煎餅”這個詞時，我們感到非常驚訝。並非所有圓圓的、蓬鬆的東西都是煎餅，而且金黃的顏色也不代表它就好吃。
有些改良版最終為這道經典菜餚帶來了耳目一新的感覺，但有些——比如無麵粉煎餅——根本算不上煎餅。有些東西可以用替代品，有些東西則值得你穿上褲子去超市買。奶油和牛奶屬於前者，而雞蛋則屬於後者。至於麵粉，則完全屬於另一個類別：“有些東西甚至值得你不穿褲子就去超市購買。”
