幾乎所有吃過冷凍超市買的素漢堡的人都失望過。而任何還在讀這篇文章的牛肉漢堡愛好者，大概都會納悶，怎麼會有人能忍受一塊又鬆又軟的蔬菜泥餅呢？我深有體會：在我做出這些素漢堡之前，我也是這麼想的。
我以前從未主動選擇吃素漢堡，但《大眾科學》雜誌的「紅色十月」特輯讓我有機會嘗試製作一款自己真正喜歡的素漢堡。畢竟，我都是透過自己烹飪西蘭花才愛上它的，所以我覺得這些無肉漢堡或許也有成功的可能性。
這些漢堡秉承了DIY精神，可以根據個人喜好進行高度客製化。不喜歡花椰菜？那就換成西蘭花。不喜歡羽衣甘藍？菠菜也完全可以。只要用量大致相同，幾乎任何蔬菜都可以用。米飯也可以輕鬆取代藜麥，香料的搭配也完全可以根據你的喜好來定。我用的是番茄醬，因為我會把點外賣時剩下的小包裝番茄醬都攢起來，不過番茄膏也可以。
以下是我自己根據冰箱和食品櫃裡的食材，以及網路上其他素食漢堡食譜中常見的配料和步驟，拼湊出來的食譜。我參考了一些比較有趣的教學，像是 Inspired Taste、How Sweet Eats 和 The Kitchn 這幾個網站。
統計數據
- 總耗時：約一小時。
- 費用： 10-30美元
原料
- 8盎司蘑菇
- 1根胡蘿蔔
- 1又1/2杯花椰菜
- 半小洋蔥
- 兩片羽衣甘藍葉
- 4瓣大蒜
- 1/4 杯新鮮香草
- 1/4 杯生藜麥
- 1茶匙墨西哥辣椒粉
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙孜然
- 1茶匙蒜粉
- 1茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1罐（15盎司）黑豆
- 1/4 杯核桃
- 半杯麵包屑
- 2個雞蛋
- 3大匙番茄醬
- 鹽
- 橄欖油用於烹飪
工具
- 烤盤
- 砧板
- 廚刀
- 小燉鍋
- 食品加工機
- 小號烘焙鏟
- 煎鍋
- 烹飪鏟
- 大碗
- 鑄鐵鍋
- 鋁箔
- 紙巾
指示
1. 準備烹飪。將烤箱預熱至華氏425度（攝氏220度）。在烤盤上舖一層鋁箔紙，倒入約一角硬幣大小的橄欖油。用廚房紙巾將油抹勻，確保鋁箔紙完全被油覆蓋。紙巾會吸收多餘的油。
2. 準備蔬菜。將蘑菇、胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥、羽衣甘藍和香草洗淨擦乾。胡蘿蔔切片，花椰菜切塊，洋蔥切丁，羽衣甘藍葉子摘下，大蒜去皮切碎，香草切碎。
3. 煮藜麥。將生藜麥倒入小鍋中，加入半杯水。開大火煮沸。待鍋中充滿沸騰的氣泡後，轉小火，蓋上鍋蓋，煮至水分完全被吸收。這大約需要10分鐘。煮好後，關火，放涼。
4. 將蘑菇、胡蘿蔔和花椰菜放入食物料理機。藜麥煮熟的同時，準備好這些食材。我用的是小褐菇，大約11個，重8盎司。蔬菜放入料理機後，加入香料和一半的蒜末。最後撒上少許鹽和半茶匙黑胡椒粉調味。
- 注意：如果您有刀片較長的食物處理機，請使用它。刀片較短的工具，例如高大的攪拌機，可能不夠長，無法將所有食材徹底切碎。
5. 將蔬菜磨碎。蓋上食物處理機的蓋子，脈衝式攪拌10-20次，直到蔬菜呈現粗顆粒狀。如果有些混合物黏在攪拌機壁上，請停止攪拌，用刮刀將其刮下來。
6. 烤蔬菜。蔬菜烤至滿意後，倒入準備好的烤盤中，鋪成均勻的一層。放入烤箱烤約20分鐘（15分鐘左右檢查）。烤至蔬菜呈棕色且表面沒有多餘水分即可。烤好後，將烤盤從烤箱取出，放在一旁。這樣可以去除蔬菜中的水分，防止肉餅過於濕軟。
- 注意：不要清洗或收起食物處理機。你之後還會用到它。
7. 烹調洋蔥和豆子。在烤蔬菜碎的同時，在中高火的煎鍋中倒入一小滴橄欖油（約一角硬幣大小）。油熱後，放入剩餘的蒜末，煸炒至香味四溢，約30秒。加入洋蔥，用鍋鏟翻炒，使其焦糖化，約5分鐘。待洋蔥呈金黃色後，倒入整罐豆子。用鹽和胡椒粉調味。繼續烹調至水分基本收乾，約需15分鐘。
- 注意：這道菜譜不一定需要兩個鍋，你可以在鑄鐵鍋或任何你打算用來煎漢堡的鍋裡完成所有步驟，但是豆子在變乾的過程中容易粘鍋，所以如果你嘗試用一個鍋完成所有步驟，可能需要在過程中進行一些清洗工作。
8. 將核桃、羽衣甘藍和香草磨碎。在所有食材烹調的同時，將核桃、羽衣甘藍和香草（我使用的是香菜）倒入食物處理機。脈衝式攪拌約10次，將所有食材切碎。
9. 加入蔬菜。烤箱裡的蔬菜和鍋子裡的豆子都準備好後，將它們與粗磨的堅果、羽衣甘藍和香草一起放入食物處理機。倒入麵包屑、雞蛋和番茄醬。加一小撮鹽調味。用食物處理機攪拌5-10次，將所有食材混合均勻。不要過度攪拌—過度攪拌可能會使漢堡肉餅更脆。
- 注意：如果您不想用雞蛋，可以用其他各種食材代替。雞蛋的作用只是將所有食材黏合在一起。我嘗試用1/4杯白味噌代替一顆蛋，但還有很多其他選擇。味噌漢堡的味道比我用蛋做的漢堡更濃鬱、更鹹。
10. 加入藜麥。將快要做好的肉餅倒入大碗中，然後倒入藜麥。用木匙攪拌均勻。藜麥會增加肉餅的重量，使其口感更接近肉餅。
11. 製作肉餅。每個漢堡大約需要一杯肉餡，所以用手舀出肉餡，然後捏成漢堡的最終形狀。只需將肉餡揉成球狀，然後在掌心之間壓扁即可。這個過程可能會有點髒。將每個漢堡放在乾淨的表面上，直到全部做好。
12. 煎漢堡。在鑄鐵鍋中倒入一小滴橄欖油（約一角硬幣大小），以中火加熱。將漢堡放入鍋中，如果漢堡變形，可以用鍋鏟輕輕壓扁。每面煎約5分鐘，或煎至您喜歡的金黃色即可。
- 注意：這些漢堡肉餅雖然能保持形狀，但它們仍然是由雞蛋和麵包屑粘合在一起的碎蔬菜製成的，所以在翻面時需要小心。
13. 製作你的漢堡。漢堡肉餅煎好後，可以隨心所欲地搭配。把它們放在麵包上（我喜歡先把麵包在平底鍋裡稍微烤一下，讓它更酥脆），加些配料，比如番茄醬、芥末醬、辣醬、莎莎醬——什麼都可以。隨心所欲吧。
