你的刀太鈍了。我怎麼知道的？首先，你點開了這篇文章。其次，你應該每隔幾週就磨刀（或至少打磨一下）——但是，我們大多數人都沒有這樣做。
測試刀刃鋒利程度有個簡單的方法。拿一張紙和一把刀。捏住紙的一端，試著從上到下切。刀刃切得乾淨俐落嗎？幾乎肯定不是。但刀刃應該能切得乾淨俐落！你可能已經忘記用真正鋒利的刀切東西是什麼感覺了。那是一種更好——也更安全——的體驗。
做聖誕晚餐時，別冒險切掉手指（或切土豆做土豆餅時不小心割破手掌）。不如學習如何磨刀。
鈍刀的刀刃上有肉眼看不見的紋路和缺口（除非你的刀刃真的損壞得很厲害）。但如果你用高倍顯微鏡觀察，就能看到磨利後的刀刃是多麼光滑平整。而鈍刀看起來就像一張被隨意撕碎的薄紙。你可以自己看看－《廚藝畫報》（Cook's Illustrated）用麻省理工學院的高倍顯微鏡拍攝了令人驚嘆的對比照片。鋒利的刀刃幾乎可以像切黃油一樣輕鬆切開任何東西。
讓你的刀具保持最佳狀態其實很簡單。第一步是磨刀。拿出你刀具套裝裡那根長長的磨刀棒（現在它可能只是放在刀架裡，因為你從來沒學過怎麼用）。它叫做磨刀棒。一手握住磨刀棒，另一手拿著你的刀。現在，聽聽這位可愛的英國人如何正確地用磨刀棒磨刀：
嚴格來說，他做的不是磨刀，而是打磨刀刃。這其實就是重新調整刀刃，使其形成更平滑、更乾淨的線條。這樣會讓你的刀感覺更鋒利，切東西也更輕鬆。而且，打磨刀刃也很簡單。所以，養成習慣，每次用刀幾次後就打磨一下刀刃。
要真正磨利你的刀，你需要磨掉一點點金屬，重塑刀刃的形狀。如果你想在朋友面前炫耀一番，可以使用傳統的磨刀石。你只需將刀與磨刀石呈20度角放置，然後用輕柔但有力的力道沿著刀身滑動即可。每次滑動時都要交替使用磨刀石的兩面，以保持刀刃居中。先從粗糙的一面開始，再到精細的一面。額外好處是：磨刀時會發出令人愉悅的刮擦聲，讓你感覺自己像個磨刀高手。
磨刀石比大多數其他磨刀工具便宜，而且用途更廣泛，但你必須花時間學習正確的使用方法。磨刀時你握刀的角度會決定刀刃的最終角度，所以如果方法不對，最後得到的刀具就不夠鋒利。角度越小，刀刃就越鋒利。磨刀技巧可不能馬虎。
如果你對自己的磨刀技術不太有自信，也可以使用電動或手動磨刀器。只是這樣你就不會覺得自己很厲害了。
