本文原刊於Saveur.com網站。
美國的大多數蔬菜在培育過程中都注重耐候性、抗病蟲害能力，口味只是其中一個考慮因素——但如果口味才是首要考慮因素呢？俄勒岡州立大學的農業研究員萊恩·塞爾曼正是抱著這樣的想法，將植物育種專家介紹給了她在波特蘭的一些廚師朋友，最終創立了烹飪育種網絡（Culinary Breeding Network）。透過這個項目，廚師和種植者攜手合作，每年舉辦品嚐會，評估植物的口味、質地和外觀，目標是培育出最美味的農產品。一些經廚師認可的品種已經出現在波特蘭的餐廳裡，而今年，家庭園丁們首次可以購買到由野生花園種子公司（Wild Garden Seed）的弗蘭克·莫頓培育的種子，在自家後院種植。
她建議，如果想在家種植，可以立即開始。
- 使用塑膠育苗盤，在每個格子裡種一粒種子，深度為四分之一英寸，種入疏鬆的盆栽土中。
- 將托盤放在室外，確保它能獲得充足的自然陽光，並澆水至土壤感覺濕潤但不積水。
- 四周後，小苗就可以移植了——將它們以 18 英寸的間距種植在花園裡，或者種植在它們自己的容器中。
- 繼續澆水，保持土壤濕潤但不積水（注意，盆栽植物需要更多水分）。
- 種植後 30 天，就可以開始從植株外側採摘嫩葉了，最好是在早上天氣涼爽的時候採摘，並儘量在當天食用。
- 當夏末天氣轉涼時，羽衣甘藍和其他一些綠葉蔬菜的味道實際上會變得更好，隨著秋天的到來變得更加甜美。
問題是，你該種哪些蔬菜？以下是塞爾曼精選的有機綠葉蔬菜，它們融合了廚師和種子培育者的專業知識。現在就種下它們，以後就能享用主廚認可的沙拉了。
卡斯特爾弗蘭科·弗蘭奇菊苣：去年，烹飪育種網絡舉辦了一場菊苣品種試驗，共有40位廚師參與，其中包括來自朗班餐廳和勒皮容餐廳的廚師。這款義大利有機菊苣品種脫穎而出，成為優勝者。它降低了菊苣的苦味，但仍然保留了一些辛辣味，因此是沙拉或炒菜中羽衣甘藍的絕佳替代品。淺綠色中帶有紅色斑點，外觀也十分亮眼。每包3美元；點此購買。
福斯塔夫生菜：這款口感清脆、香甜爽口的生菜由Ava Genes餐廳的主廚Joshua McFadden親自品嚐。它的味道與羅馬生菜相似，但外觀更勝一籌，外層葉片帶有紅色條紋，中心呈粉紅色。每包3美元；點此購買。
彩虹羽衣甘藍：彩虹羽衣甘藍（Lacinato）非常適合做沙拉，因為它口感鮮嫩，葉片皺褶也能很好地吸收醬汁。但這種羽衣甘藍通常在天氣變冷後就會枯萎，這意味著冬天就吃不到羽衣甘藍了。因此，莫頓將其與耐寒的紅羽衣甘藍（Redbor）雜交，培育出了這種更耐寒、顏色呈亮紫綠色的羽衣甘藍，其口感介於彩虹羽衣甘藍和捲葉羽衣甘藍之間。內德·盧德餐廳（Ned Ludd）的主廚傑森·弗倫奇（Jason French）是它的忠實擁躉。每包3美元；點此購買。
