康普茶最初在70年代作為嬉皮士的健康飲品風靡美國，幾年前又在潮人咖啡館裡重回大眾視野，如今幾乎在所有大型便利店都能買到。但你來這裡不是為了尋找購買管道，而是為了學習如何製作。幸運的是，製作康普茶既簡單又便宜，而且你還能親眼見證細菌發酵的神奇過程。
康普茶入門：真相與炒作
儘管康普茶在西方世界的流行不過幾十年，但它的歷史卻更為悠久。據報道，康普茶的歷史可以追溯到公元前220年的中國（考慮到亞洲美食早已掌握了發酵技術，這一點並不令人驚訝），當時它被用作藥物。之後，康普茶經由貿易路線傳入俄羅斯和東歐，最終抵達美洲。
1961年，一項瑞士研究聲稱康普茶具有抗氧化和抗發炎功效，並有助於降低膽固醇、血壓和癌細胞擴散，此後，美國的嬉皮士便開始追捧這種飲品。自此，關於康普茶是否是包治百病的靈丹妙藥，一直爭論不休。儘管目前尚無科學研究證實康普茶對人體有任何益處，但這絲毫沒有影響人們對它的熱情——2017年至2018年間，康普茶在美國的銷量增長超過49%。
咱們來做康普茶吧。
即使你不喜歡喝細菌代謝產生的廢料（你也知道啤酒也是這樣，對吧？），康普茶真正酷的地方在於，發酵完成後，你可以隨心所欲地調味。而且，知道有一個微小的細菌世界在將你的茶變成一種全新的飲品，也讓人覺得非常神奇。
要製作康普茶，你需要經歷兩個階段的發酵——每個階段持續 3 到 10 天——但如果你想培養自己的細菌和酵母共生菌群（SCOBY），你必須先進行培養，這可能需要長達四周的時間。
如果你只是想釀造康普茶，你可以購買一個完全成熟的菌種或一套入門套裝——我們不會評判你。
製作你的菌膜
因為我們PopSci DIY團隊喜歡把事情搞複雜，這樣你們就不用費勁了，所以我選擇了製作康普茶最繁瑣的方法，決定從零開始培養自己的菌種（SCOBY）。女士們先生們，隆重介紹一下，我的菌種托比。
統計數據
- 時間：1至4週
- 費用：20-25美元
- 難度：簡單。
你需要準備什麼
- 7 杯水
- 半杯白糖
- 4袋普通紅茶
- 1 杯未經巴氏消毒、無味、市售的康普茶
- 1 個（1 加侖以上）開口足夠大，可以把手伸進去的罐子（如果有水龍頭就更好了）
- 1張咖啡濾紙或一塊紗布
- 1根橡皮筋
1. 徹底清潔所有用具。由於你要為細菌創造一個生存和繁殖的環境，因此必須確保所有工具都乾淨，不會殘留任何可能威脅菌膜（SCOBY）的微生物。在開始之前，請徹底清洗雙手、水壺以及所有用來泡茶的容器，確保沒有任何肥皂泡沫殘留。
- 小貼士：使用帶有水龍頭的壺可以讓你無需接觸菌種就能獲得康普茶，這意味著它被有害細菌污染的幾率更小。
2. 泡茶。將水倒入壺中並燒開。關火，放入茶包，開始浸泡。請注意，此時只能使用紅茶——菌膜（SCOBY）需要氮以及咖啡因和茶氨酸等化合物作為養分，而紅茶中這些物質的濃度更高。雖然菌膜也能在綠茶或其他草藥茶中生長，但不會像在紅茶中那樣健康強壯，最終會死亡。想想嬰兒小時候是如何被餵食營養豐富的食物的——原理是一樣的。
3. 加糖。將糖倒入茶中，攪拌至糖完全溶解。同樣，用來攪拌糖的器具必須非常乾淨。待茶水冷卻至室溫。
- 注意：務必確保茶葉冷卻後再與康普茶混合。熱水會殺死細菌，無論等待多久，菌膜都無法生長。那將是一場悲劇。
4. 將茶和康普茶倒入壺中。
5. 用紗布或咖啡濾紙替換罐子的蓋子。你的菌膜（SCOBY）需要一個安全但通風的環境才能生長。更換蓋子後，用橡皮筋固定紗布或咖啡濾紙。如果你使用的是紗布，請確保它乾淨，不會掉落任何絨毛到罐子裡。此外，也要確保紗布夠密實，以防止灰塵或其他顆粒污染你的菌膜。
6. 將瓶子放在溫暖黑暗的地方，耐心等待。細菌在高溫少光的環境下繁殖旺盛，所以要盡可能為你的菌膜（SCOBY）創造最舒適的環境。我把瓶子放在爐灶上方櫥櫃裡——因為位置高且不易取用，所以我很少打開它，而爐灶的溫暖為菌膜（SCOBY）提供了一個溫暖舒適的家。
7. 每週檢查一次菌膜。一旦菌膜長到 ¼ 吋厚，就可以進行下一步了。
第一次發酵
當你的菌膜（SCOBY）長得又大又強壯時，你就可以開始製作你的第一批康普茶了。
統計數據
- 時間： 6至10天
- 費用： 5美元
- 難度：仍然簡單
你需要準備什麼
- 14 杯水
- 1 杯白糖
- 8袋茶葉（其中至少兩袋是紅茶）
- 2 杯無味康普茶
- 1個菌膜（購買或自製）
- 一個至少能裝1加侖的大水罐
- 1張咖啡濾紙或一塊紗布
- 1根橡皮筋
- 1 個乾淨的盤子
1. 泡茶。再次強調，務必用乾淨的雙手和徹底乾淨的茶壺，將水煮開，關火，放入茶包。您可以選擇使用八個紅茶包，或兩個紅茶包和六個您喜歡的其他茶包。我用了六個純綠茶包（我的最愛），但您可以隨意發揮。加入糖，攪拌至糖完全溶解，然後讓茶水冷卻至室溫。
2. 取出菌膜。再次洗手，徹底沖洗乾淨，然後輕輕地將菌膜從容器中取出。放在同樣乾淨的盤子上。
3. 準備發酵液。如果您已經製作了菌膜（SCOBY），就可以用它漂浮的茶水作為發酵液——只需取出兩杯即可。將剩餘的茶水放入密封瓶中進行二次發酵（稍後會詳細介紹）。您可以根據需要用清水沖洗瓶子，但這並非必要。如果您沒有製作菌膜，也可以直接使用市售的無味康普茶。
4. 將加糖的茶與原味康普茶混合。兩種液體倒入壺中後，加入菌種（SCOBY）。待茶水冷卻至室溫後，倒入壺中。加入兩杯康普茶，然後輕輕放入菌種。如果菌種沒有浮到水面或側沉，不必擔心。菌種正在正常生長，最終會浮到水面。
5. 蓋上蓋子，固定好，然後存放。如果您自己製作過菌膜（SCOBY），那麼這一步您應該很熟悉。用咖啡濾紙或紗布蓋住瓶口，只要濾紙或紗布夠密實，防止灰塵和其他顆粒落入瓶中污染菌膜即可。用橡皮筋固定濾紙，然後將瓶子存放在溫暖、陰涼的地方。
6. 檢查你的康普茶。在發酵的第三天到第六天之間，用一根乾淨的吸管吸取一些康普茶樣品品嚐。 （不要直接從罐子裡喝，而是將吸管插入，堵住一端，然後取出——液體會留在吸管內。）確保它不要太酸——如果酸度過高，說明康普茶發酵時間過長，已經不宜飲用。請丟棄並重新開始。如果味道符合你的預期，可以進行第二次發酵。記住，細菌以糖為食，所以康普茶靜置的時間越長，甜度就會越低。
7. 觀察一下你的菌膜（SCOBY）。如果它長得超過一英寸厚，你可以剝掉幾層來保持形狀。不過別丟掉它們——它們很容易就能長成新的菌膜。你可以把這些厚厚的菌膜送給想自己釀造康普茶的人，或者把它們保存在「菌膜旅館」裡，也就是一個裝滿菌膜和一些發酵茶的罐子裡。你也可以用多餘的菌膜做其他東西，例如糖果和手工藝品。
二次發酵
在這裡，你可以盡情嘗試，調製出完全符合你口味的康普茶。同時，這裡也是產生氣泡的地方，你也可以給瓶子「放氣」（沒錯，就是放氣）。
統計數據
- 時間： 3至10天
- 費用： 10-20美元
- 難度：這關一直都很簡單。
你需要準備什麼
- 康普茶，源自第一次發酵或發酵劑茶。
- 翻蓋式玻璃釀酒瓶（數量不限）
- 你想嘗試任何你喜歡的甜味劑。以下是一些建議：蜂蜜、果泥（柳橙、莓果、蘋果、桃子等）、果汁、薄荷糖碎、以及糖漬薑或新鮮薑。
1. 將康普茶倒入發酵瓶中。如果您想繼續發酵，請預留兩杯康普茶以進行下一批（請參閱第一次發酵的步驟 3）。用剩餘的茶葉將發酵瓶裝滿至四分之三的容量。這點很重要，因為發酵過程中會產生二氧化碳，瓶內壓力會逐日累積。預留的空間越少，您就越需要頻繁地打開瓶子（或稱為「排氣」）來釋放壓力。建議每天打開一次。
- 小貼士：在康普茶瓶中排氣時，用廚房紙巾蓋住瓶口，並儘可能緩慢地進行。如果排氣時間過長（或瓶內空間不足），就能避免天花板被康普茶染成「棕褐色」。
2. 將你的康普茶調味。這是釀造康普茶最具創意的環節——在這個階段，你可以盡情嘗試，看看能調配出哪些有趣的口味。你可以使用蜂蜜、糖、果汁、生薑，甚至各種搗碎的水果，為你的飲料增添獨特的風味。如果你選擇使用新鮮水果或薑，康普茶需要再發酵兩天才能飲用。如果你使用任何甜味劑或果汁，則可以立即飲用。因為我比較簡單——或者只是懶得去超市買水果——我只是在每瓶康普茶裡加了幾湯匙蜂蜜和幾片生薑。這樣就達到我想要的甜度和口感了。
3. 將瓶子放入冰箱可以減緩發酵速度。發酵是一個無法停止的過程，但你可以透過控制溫度來減緩它。將瓶子放入冰箱可以延長康普茶的保質期，並防止它過早變得過酸。
4. 重新開始。如果在這個過程結束時，您還想繼續發酵，請使用您在過程開始時預留的兩杯無味菌種茶（請參閱第二次發酵的步驟 1），並重複第一次發酵的步驟。記得定期剝去菌膜（SCOBY）的表層，以保持其健康和活力，並將康普茶的樂趣分享給您身邊的人。
