本文原刊於Saveur 網站。
凱莉·菲爾茲 (Kelly Fields) 感恩節如果沒有波本巧克力山核桃派就感覺不完整。過去20年來，這款派一直是她參加年度慶祝活動的通行證，她絕對不會冒險錯過任何一場節慶盛宴。 「這派一年比一年好吃，」菲爾茲在電話裡說道，此時她正開始在新奧爾良的餐廳 Willa Jean 忙碌一天。
有些年份，她的派質濕潤綿軟；有些年份，則比較乾爽。正是這種口感上的差異，每年都吸引著菲爾茲和她的家人來享用這道甜點。 「我喜歡找到那種完美的平衡，」她說，「加熱後，派會變得非常柔軟；再配上冰淇淋，它又會變得冰涼，有些地方還會帶點嚼勁。」菲爾茲補充道，這比布朗尼聖代更令人沉醉。巧克力和波本威士忌為山核桃增添了濃鬱的口感，恰到好處的甜味和苦味平衡了堅果的甜膩，即使在盛宴的最後，再配上一勺香草冰淇淋，也是一種令人愉悅的錦上添花。
菲爾茲最喜歡這款派——其實所有派——的地方在於它的樸實無華。 「派的美妙之處在於它不需要花哨的裝飾或高超的技藝；它真正體現了簡約之美，」她說。唯一必不可少的工具就是一個派盤。 「派的誕生往往源自於手邊現有的物品。如果你沒有擀麵杖，那就用波本威士忌酒瓶吧，」菲爾茲建議。
初學者烘焙派時不必過於追求完美，以免拍出像Instagram上那樣驚豔的作品。 「壓力太大了，」菲爾茲說道，「十次裡有九次都會非常美味。堅持下去就好。如果派塌陷了，就用鮮奶油蓋住。如果中間裂開了，也用鮮奶油蓋住。優秀烘焙師和卓越烘焙師的區別就在於能否掩蓋錯誤。我們都會犯錯。」菲爾茲在此分享了她屢秘不爽的感恩節派方。
嫩脆的外皮
雖然派皮出了名的難搞，但菲爾茲卻有個秘密武器：白醋。醋中的酸性物質有助於軟化麵筋，讓烘焙師減少揉麵的次數。也可以用伏特加等透明酒精代替醋，比例相同。
從樹到餡餅
路易斯安那州盛產新鮮山核桃。 「這真是住在這裡最棒的事情了，」菲爾茲說。如果你買不到剛從樹上摘下來的山核桃，她建議購買密封袋裝的山核桃，而不是散裝的（菲爾茲自己也覺得有點遺憾——她非常提倡散裝購物，但堅果除外）。 「堅果含油量很高，很容易變質，」菲爾茲解釋說，「在散裝區，你不知道堅果放了多久，而且它們暴露在空氣和光照下，新鮮度肯定會受到影響。」如果你不喜歡山核桃，她建議你用你喜歡的其他堅果代替。
加一點優質波本威士忌
菲爾茲對波本威士忌的選擇同樣不挑剔：「用你喜歡喝的就行。我只是不相信用廉價酒做菜。」她目前正在珍藏一瓶原桶強度的美格威士忌，時而用它來烘焙，時而直接享用。
正宗的巧克力
雖然你可以選擇任何黑巧克力，但菲爾茲做這款派時總是用法芙娜 (Valrhona) 的 70% 可可含量瓜納哈 (Guanaja) 巧克力。 「它口感濃鬱，酸度適中，還帶有花香，」她說。 「它為派增添了豐富的層次感，卻不會讓派變得過甜。它還能襯托出堅果的花香，並與配方中的甘蔗糖漿相得益彰，帶來家的味道。”
