本文原刊於Saveur 網站。
理想情況下，你擺放的每一份薩拉米拼盤都應該包含用你個人的 Berkel 切肉機新鮮切出的薄如紙片的薩拉米。但如果你還沒準備好花五千美元買一台，以下這些專家有一些方法可以教你如何像專業人士一樣手工切薩拉米：
•選擇合適的刀具： Publican Quality Meats 的 Rob Levitt 偏好至少 8 英吋長的刀刃，這樣切肉時動作更流暢、更穩定。 Whole Foods 肉類和家禽副總裁 Theo Weening 則建議，切乾香腸時使用單刃日式刀。不過，任何細長的刀，如上圖所示的那種，都可以。 Despaña 的 Max Rosenberg 總結道：“只要刀刃鋒利，就能把肉切得恰到好處。”
•穩住砧板：萊維特在砧板上放一塊濕茶巾，以防止肥肉滑動，並確保切出筆直均勻的切口。
•適中的溫度： Eataly 的 Tess McNamara 和 Despaña 的 Rosenberg 一致認為：肉的適當溫度是獲得一致的薄片的關鍵；目標是均勻地保持在華氏 50 度。
•肉塊越小，越容易切片： La Quercia Cured Meats 的 Herb Eckhouse 和 Smoking Goose 的 Chris Eley 建議，手工切片時，應選擇肉質緊實、瘦肉多、直徑較小的肉塊。 （例如義大利風乾牛肉和布雷薩奧拉牛肉，而不是整塊帕瑪火腿。）
