必須明確一點：油炸是烹調感恩節火雞最危險的方法。但每年，無數勇敢的廚師仍然會這樣做。有些人成功地炸出了一隻美味的火雞。而另一些人則引發了爆炸、燒毀了房屋，或是最終進了急診室。採取以下必要的預防措施，即可安全地油炸火雞，避免傷及他人。
警告： 《大眾科學》不建議您油炸火雞。即使您採取了所有安全預防措施，油炸仍然很危險。注意安全！或許可以試試蝴蝶式烹飪法？
位置，位置，位置
無論你多麼小心地準備和進行油炸，熱油都可能意外噴濺。如果接觸到裸露的皮膚，350°F（約177°C）的熱油會造成燙傷；如果濺到建築物或家具上，則可能引發火災。因此，你的首要任務是選擇一個即使發生油濺事故也能將損失降到最低的地點。
理想的放置地點應距離任何建築物至少 10 英尺（約 3 公尺）。該地點應為平坦的泥土或混凝土地面，而非木質地面，以便放置燃燒器。此外，該地面還應足夠大，以便將丙烷罐盡可能遠離燃燒器放置，同時避免軟管過度拉伸或燃燒器傾倒。
以防萬一，請確保在設備附近放置滅火器，但不要離油炸鍋太近。
最後，除非絕對必要幫忙做飯，否則不要讓任何人進入這個區域。
解凍鳥
無論你是煎還是烤，第一步都是準備火雞。在你開始琢磨香料醃製之前，必須確保火雞完全解凍。因為當你把一隻仍然凍著的火雞放進熱油裡時，它就會變成這樣。
當浸透了冰水的火雞落入滾燙的油鍋時，一場「煉獄」就開始了。正如你可能聽說過的，油和水不相容，所以較重的水分會沉到油鍋底部。但周圍的油會迅速將水分加熱到沸點以上。隨著水分蒸發，體積膨脹，將周圍的油濺到空中。
微小的油滴比炸鍋裡的大油池更容易升溫。即使只有幾滴油滴接觸到燃燒器，也很容易燃燒起來。然後，它們會引燃周圍的油滴，引發連鎖反應，最終形成火雲。
為避免這種情況，請確保火雞完全解凍。 Butterball建議，每4磅肉將火雞在冰箱中解凍一天，或每2磅肉將包裹好的火雞放入冷水中浸泡一小時。
即使禽類看起來已經解凍，你仍然應該檢查其體腔內是否有冰，將其內外擦乾，並在室溫下放置 30 分鐘後再進行烹飪。
注意口味
每個人都有自己烹調火雞的方法——用鹽或香料醃製、鹽水浸泡或醃製——但油炸者需要格外注意。如果你選擇將火雞浸泡在液體中，務必將其擦乾，並在放入熱油前風乾30分鐘。如果你想將醃料注射到火雞體內，一定要確保醃料滲入肌肉深處：如果水性液體直接滲入皮下，會更容易導致油濺。
量兩次，煮一次
千萬不要往炸鍋裡放太多油。如果油溢出來，就會濺到燃燒器上並引爆，導致火災、燙傷、火災、警報…你應該要明白我的意思。所以，開始炸前一定要檢查油量。
為此，先將火雞放入炸鍋，加水至水位低於鍋沿四到六英寸。然後取出火雞，測量炸鍋中剩餘水的體積。得到這個體積後，清空炸鍋並徹底擦乾。然後倒入等量的油。
小心放下
如果你要用手把火雞放進烤箱，一定要保護好皮膚。戴上隔熱手套，穿長袖衣褲和包頭鞋。熱油濺到裸露的皮膚上會黏住，繼續烹調下面的嫩肉。這會導致劇烈的燙傷，所以一定要做好防護。
選擇用來放入火雞的容器。它需要能承受很大的重量，所以要選擇結實耐用的材料，例如大型金屬鉤、厚重易握的衣架或結實的炸籃內膽。在將火雞放入熱油之前，先練習使用你的裝置緩慢地放入。如果戴著隔熱手套都難以抓握，或者火雞有滑落的跡象，又或者火雞太重而無法緩慢放入，那麼就需要重新考慮你的方案了。
將火雞放入油中時，務必緩慢進行。如果油開始飛濺，切勿將火雞掉落。如果火雞快速接觸油，油可能會濺到爐灶邊緣並溢出。如果出現異常情況，應緩慢地將火雞從油中取出。
當然，手動下放並非唯一選擇。廚師兼DIY達人奧爾頓布朗設計了一種火雞油炸吊架，它利用繩索滑輪系統，可以輕柔地將火雞浸入油中，而不會將人置於危險區域。
正如布朗所知，DIY 計畫會讓每場活動變得更好。
隱患
油炸容易引發油脂起火，這是油炸的明顯弊端，但不要忽視另一個危險：家禽未煮熟。火雞的烹調時間約為每磅三分鐘。在宣布火雞熟透之前，請使用肉類溫度計檢查其內部溫度是否至少達到 155°F（約 68°C）。將火雞從油中取出後，靜置冷卻約 20 分鐘再切開食用。在此期間，火雞會繼續烹飪，最終達到 165°F（約 74°C）的安全內部溫度。如果您想更確保萬無一失，可以將溫度計插入靜置的火雞體內，觀察其溫度是否達到該標準。
清理
處理油之前務必讓其冷卻。使用溫度計確認油溫已降至安全溫度後再開始清理。切勿將油倒入下水道。請將其密封在一次性容器中，然後丟入垃圾桶。如果您擔心容器會洩漏，可以將其放入冰箱冷凍，直到油凝固成固體，然後再丟棄。
最後，把炸鍋裡的油脂清理乾淨，收起來，留到明年再用。恭喜你這次沒把房子燒了。
