如何運用科學的力量製作完美派皮
無論是感恩節、聖誕節、圓周率日還是星期二，你都希望你的派皮酥脆可口。 《大眾科學》雜誌來幫你！以下是一些節日小技巧和派皮秘訣。冰，冰寶貝（奶油就應該這麼冷）大多數烘烤都需要黃油稍微軟化。但做派皮可不一樣，朋友：一定要保持油脂固態。在派皮真正開始烘烤之前，千萬別讓奶油（或豬油、起酥油）融化成液體。和所...
食物
如何儲備食品以度過漫長而充滿不確定性的冬季
本文原刊於《戶外生活》雜誌。秋季儲備食物和物資是一項古老的傳統。熊會在冬眠前大量進食以積蓄脂肪，松鼠則會埋藏堅果以備不時之需。但為過冬儲備物資，無論是在動物王國或人類王國，都是一項傳統。而今年，人們囤積物資不僅僅是為了即將到來的冬季。有些人也在為漫長而黑暗的冬季以及新冠疫情的再次爆發做好準備。無論未...
食物搭配是一門科學，你可以在這裡學習。
本文節選自彼得·庫奎特、伯納德·拉胡斯和約翰·蘭根比克合著的《食物搭配的藝術與科學》，由螢火蟲圖書有限公司出版。食物搭配能讓你輕鬆發現基於香氣匹配的全新食材組合，但這並非打造令人垂涎欲滴、挑逗味蕾的佳餚的全部秘訣。如何才能讓你的食譜更上一層樓呢？在選擇食材時，別忘了兼顧口感與質地。平衡風味（香氣）、...
14種可以直接從海裡採摘的野生可食用植物
<img width="1500" height="961" loading="lazy" src="/upload/20260103/7772f7e44750fe.webp" alt="兩桶佛羅裡達蝦" class="wp-image-135631" sizes="auto, (max-wi...
如何罐裝你最喜歡的食物而不使其變質
無論您是想享受自家花園豐收的最後喜悅，還是僅僅希望在新冠病例激增的情況下減少去超市的次數，罐裝水果和蔬菜都是儲備未來幾個月食物的絕佳方法。但這種加工和保存食物的方法可能會讓人望而卻步，這也不無道理——不正確的罐裝方法會導致您的農產品受到潛在致命細菌的污染。雖然罐裝食品需要格外細心——這意味著要嚴格遵...
別再活在恐懼中，買下整條魚吧。
本文原刊於Saveur網站。在美國海鮮歷史的大部分時間裡，家庭廚師都擅長處理整條魚，無論他們是購買的還是自己捕撈的。但到了1920年代，預加工魚片進入美國市場後，這些優質部位便成了人們最青睞的食用部分。其餘部分則加工成動物飼料和肥料。作為一個熱愛烹飪的民族，我們總體上已經喪失了處理和烹飪整條魚的技能...
自製拉麵比想像中難得多，但絕對值得。
本文最初刊登於Saveur網站。 「麵條——就像麵包、高爾夫或愛情一樣——不是一蹴而就就能學會的。”這是主廚休·阿馬諾在講解拉麵製作過程時給的建議。拉麵麵團比雞蛋意麵團乾得多，需要一定的力氣和耐心才能揉成麵團。為什麼呢？這裡涉及一些技術細節：麵團中混合了高筋麵粉和少量全麥粉，這兩種麵粉都吸水性很強。...
為什麼你應該在雞尾酒裡加鹽
本文最初刊登於Saveur網站。在雞尾酒的世界裡，鹽的用途遠不止於瑪格麗塔酒杯的杯緣。而且，並非所有飲品都必須是鹹味的才能從少許鹽中獲益。雖然人們首先想到的可能是血腥瑪麗、米歇拉達和公牛烈酒等經典雞尾酒，但如今，它們並非唯一會加入少許鹽的雞尾酒。世界各地的調酒師都在以各種形式運用這種礦物質，來提升他...
用野味和魚肉製作八種美味的三明治
<img width="2000" height="1500" loading="lazy" src="/upload/20260103/0a31558252f6c0.webp" alt="人們在戶外烹調食物" class="wp-image-91361" sizes="auto, (max-...
四種最佳漢堡烹調方法
<img width="2000" height="1500" loading="lazy" src="/upload/20260103/7ad67d96bdd03e.webp" alt="有人正在烤架上烤漢堡。" class="wp-image-90349" sizes="auto, (ma...
美國失落已久的醃黃瓜三明治的歷史與謎團
你有沒有想過為什麼麵包奶油泡菜叫麵包奶油泡菜？一位朋友告訴我：“我以為是因為它們更甜，酸味更淡。你知道，口感像黃油一樣順滑。”我以前也從未質疑過它們的名字，只是默默地在心裡把「麵包和黃油」與「可靠」聯繫起來——就像那句諺語一樣。多麼可靠的醃黃瓜啊！無論是直接當零食吃，夾在漢堡裡，或是切碎拌進雞蛋沙拉...
居家科學專案：自己種植冰糖
歡迎來到《大眾科學》的居家科學實驗系列。我們將在工作日中午發布新的實驗項目，這些項目所需的材料都可以在超市買到。請在社群媒體上使用#popsciprojects標籤分享您的實驗成果。任何一位廚師都會認同，烹飪本質上是一門應用科學，除非你是一位在家工作的科學家，否則你的廚房就是你最接近實驗室的地方。遵...
居家科學實驗：用袋子製作冰淇淋
歡迎來到《大眾科學》的居家科學實驗系列。我們將在工作日中午發布新的實驗項目，這些項目所需的材料都可以在超市買到。請在社群媒體上使用#popsciprojects標籤分享您的實驗成果。通常我們會在這裡解釋某個項目為什麼有趣、有教育意義或實用，以說服你親自動手做。但是，拜託，我們今天要做冰淇淋！這是一種...
胡蘿蔔纓青醬、甜菜根番茄醬以及其他利用冰箱零碎食材的食譜
本文最初刊登於Saveur網站。我們浪費了太多食物：在美國，高達40%的人類消費食物都被浪費掉了。雖然我們應該每天都與食物浪費作鬥爭，但還有什麼比地球日更適合正視這個問題呢？根據聯合國糧食及農業組織的統計數據，全球每年浪費13億磅食物──這足以養活全球數百萬遭受飢餓的人。世界各地的廚師正在積極行動起...
十種可以吃的野草
本文原刊於Saveur網站。曾幾何時，你只有在城市或鄉村的荒野中跋涉時，才會遇到成片的入侵性日本虎杖或纏繞的商陸。雖然大多數雜草最終都會被棄置於荒野之中，但人們越來越意識到，這些通常令農民和家庭園丁頭疼的「野草」中，許多卻有著一個共同點：它們其實可以食用。今年春天，鮮嫩的虎杖和商陸幼苗將陸續出現在農...