本文原刊於Saveur網站。
無論你只有一個平底鍋，還是廚房設備齊全——或者你正躍躍欲試地想用新買的烤架——總有一種漢堡做法適合你。下面，我們將詳細介紹在爐灶、烤箱、烤架上烹飪漢堡的最佳方法，甚至包括如何蒸製肉餅。一旦你掌握了自己喜歡的方法，不妨看看我們的終極漢堡指南，裡面有我們最喜歡的食譜、配料、技巧和配菜。
在爐子上煎漢堡
一口保養良好的鑄鐵煎鍋是製作薄薄的美式漢堡的理想工具。這種寬而淺的煎鍋能像餐廳裡的平底煎鍋一樣，產生高溫、乾燥且均勻的熱度。 《漢堡美國》的作者喬治·莫茨推薦了一種在中西部快餐廚師中很流行的煎漢堡方法。以下是他用煎鍋煎起司漢堡的技巧：
- 將乾燥的鑄鐵煎鍋置於中高火上加熱，直到開始冒煙，約2分鐘。使用帶有分裝按鈕的大號冰淇淋勺，將一勺肉放入煎鍋中。
- 讓肉餡煎幾秒鐘，然後用寬鏟子的背面將肉餡壓扁，做成約1.2厘米厚的肉餅。壓扁肉餅能讓它在自身油脂的滋滋聲中煎出焦香酥脆的邊緣。煎肉餅，翻面一次，直到兩面金黃且完全熟透，大約需要4分鐘。
- 在肉餅上放一片乳酪，蓋上煎鍋，繼續煎至起司融化，大約再煎 1 分鐘。
烤漢堡
這是我們最喜歡的雨天（或城市公寓）烹飪技巧，可以達到類似炭烤或燃氣烤爐的效果。我們喜歡用電烤箱的炙烤功能，而不是普通烤箱，因為小型電器緊湊的烹飪空間能更集中地加熱肉類。 （當然，如果沒有電烤箱，一般烤箱也能勝任。）
- 將烤箱預熱至燒烤模式，並將烤架盡可能靠近加熱元件。
- 在烤盤上舖一層鋁箔紙，然後在上面放一個金屬網架或穿孔金屬架。將兩個8盎司的漢堡肉餅放在架子上。
- 將肉餅放入烤箱，烤至一面呈金黃色，約 6-7 分鐘。
- 使用彎頭金屬鏟小心地翻轉漢堡，然後繼續烹飪，直到肉在第二面也變成褐色，並煮至您想要的熟度（大約再煮 1 分鐘，或煮至華氏 130 度，即可達到五分熟）。
烤漢堡
用明火烤肉總是能帶出一些鮮美的煙燻風味。我們尤其喜歡用小型炭烤爐（例如傳統的日式烤爐或 Lodge Sportsman 烤爐）來烤漢堡（以及其他小塊肉），這種烤爐的烤架靠近熱源，更容易烤出酥脆焦香的外皮。
- 生起中等溫度的木炭火（當木炭表面完全被灰燼覆蓋，但仍然很燙，以至於你把手放在木炭上方一英寸處停留超過兩秒鐘時，就表示木炭已經燒好了）。
- 將漢堡肉餅放在烤架上烤製，至少烤 4 分鐘後再翻面。
- 煎至兩面金黃，漢堡肉餅達到所需的熟度，中等偏生的8盎司漢堡肉餅大約需要10分鐘。食用前讓漢堡靜置約5分鐘。
蒸漢堡
在康乃狄克州梅里登的泰德餐廳，老闆保羅‧杜貝雷克每週都能賣出數百個他著名的蒸白切達起司漢堡。這種漢堡烹調方式在康乃狄克州以外的地方並不流行，但在家蒸煮卻非常簡單，而且無菸，效果也相當不錯，因為肉在蒸製過程中能保持鮮嫩多汁。雖然你家裡可能沒有杜貝雷克專利的蒸櫃，但我們用鮪魚罐頭自製的簡易方法也同樣有效。
- 在大而寬底的鍋底放一個圓形金屬網架或平底蒸籠；加入約1.2公分（½吋）的水，然後用中高火煮沸。同時，將四分之一杯碎牛肉分別壓入兩個乾淨的5盎司（約140克）鮪魚罐頭中。在另外兩個鮪魚罐頭中分別放入兩片厚厚的白切達起司片。
- 將罐頭轉移到架子上，蓋上鍋蓋，煮至肉完全熟透、起司融化呈黏稠狀，五分熟大約需要 12-14 分鐘。取出罐頭時，用夾子夾住罐頭邊緣，小心地將其從鍋中取出。
- 用小刀將肉從罐頭中取出，然後放到兩個溫熱的漢堡麵包上。將融化的起司淋在漢堡上即可食用。
