本文原刊於《戶外生活》雜誌。
秋季儲備食物和物資是一項古老的傳統。熊會在冬眠前大量進食以積蓄脂肪，松鼠則會埋藏堅果以備不時之需。但為過冬儲備物資，無論是在動物王國或人類王國，都是一項傳統。而今年，人們囤積物資不僅僅是為了即將到來的冬季。有些人也在為漫長而黑暗的冬季以及新冠疫情的再次爆發做好準備。無論未來如何，儲備你和家人所需的物品都能讓你感到安心。雖然你希望永遠用不上這些應急物資，但有備無患總是好的。
清點庫存
完全不做準備是最糟糕的做法。其次糟糕的做法是，你沒有任何計畫或清單，就憑著像囤積狂一樣的本能衝進商店大肆採購，彷彿冬天就要來了。你一定要做好計劃。一個明智的做法是先清點一下你已有的物品。由於大多數戶外愛好者手頭上都備有一些基本用品，所以不妨清點一下你現有的庫存，並清理掉任何需要淘汰的東西（比如上次選舉時你扔進壁櫥裡的那包已經變質的什錦乾果）。
下一步是確定你的需求。這總是讓我想起新聞報道的「五個要素」：誰、什麼、哪裡、何時、為什麼。確定你要幫助誰（或至少你想幫助多少人）。弄清楚他們需要什麼，以及你想儲備多長時間（你是要儲備夠家人吃兩週、兩個月，還是兩年？）。制定一個計劃，確定所有物資的存放地點以及購買時間（一次性購買還是按月分期購買）。最後，你需要知道為什麼要囤積物資，因為這會影響你的購物清單。如果你只是擔心冬季暴風雪，那麼幾週的食物和手電筒電池應該就足夠了。如果你打算應對更長時間的緊急情況，那麼你肯定需要更多物資。
計劃如何存放它
想像一下，在急需食物的時候，打開儲備的糧食卻發現食物已經變質或被囓齒動物糟蹋了，那該是多麼令人沮喪（和恐慌）。如果你打算囤積物資，就需要盡可能延長儲存食物和物資的保質期。以下是一些方法。
保持陰涼。紫外線和其他光線會對食物造成嚴重損害，尤其是那些裝在透明包裝（例如罐子和透明塑膠袋）裡的食物。這種損害會縮短食物的保質期，並可能破壞其風味。如果可以，盡量選擇陰暗的地方存放。如果找不到陰暗的地方，可以用深色物品遮蓋食物以阻擋光線，並選擇避光容器存放。
保持低溫。溫度越低，食物保存時間越長。低溫對食物儲存至關重要。如果溫度保持穩定，那就更好了。如果你家陰涼處有個空餘的壁櫥，那它就是個理想的緊急食品儲藏室。如果沒有，那就發揮創意，找個符合條件的地方。
保持乾燥。潮濕會滋生兩種會破壞食物的微生物：真菌（如黴菌）和腐敗細菌。首先，選擇一個乾燥的地方存放食物，並購買防潮包裝的食物。
讓食物遠離害蟲。這世上還有很多其他飢餓的生物，不只是你的配偶和孩子。在食品儲藏室放幾個捕鼠器，並用防蟲包裝食物。你保存的食物或許能救你一命。
了解你的數字
在現今節食盛行的時代，人們常常誤解卡路里的真正價值。這些數字並非可怕之物，它們是維持身體運作的燃料。一個忙碌的成年人平均每天需要攝取超過2000卡路里才能保持健康和充沛的精力。當氣溫下降或工作量增加時，為了避免體重下降，你每天需要攝取的卡路里會更多。我們很幸運，人類可以依靠多種多樣的食物生存，但無論食物來源為何，都必須確保足夠的卡路里。與其關注食品包裝上的食用建議，不如專注於卡路里含量。大多數常見的乾貨儲備，每盎司乾重大約含有100卡路里。這意味著一磅米或一磅義大利麵分別含有1600卡路里。在乾貨中加入一些脂肪和蛋白質，就能大致估算出你的儲備需求。透過計劃每人每天購買一磅乾貨，再加上將這些乾貨做成美味佳餚所需的其他配料，就可以滿足一個人一天的伙食需求（一天的食物成本大約只需 2 到 3 美元）。
重點關注保質期長的食品
您可能已經熟悉許多常溫保存食品。這些食品無需冷藏或冷凍即可保存，您可以購買後帶回家。常溫保存食品包括麵粉、糖、米和鹽等乾貨，也包括罐頭食品和瓶裝食品。瓶裝食品通常需要在開封後儘快食用，但在此之前通常可以保存很長時間。甚至我們一些最喜歡的零食也是常溫保存的。餅乾、薄脆餅乾、薯片和許多其他零食在室溫下無需任何特殊處理（只需避免高溫、光照和潮濕）即可保存數月。常溫保存的餐點可以很簡單，例如花生醬配餅乾，再加一罐什錦水果罐頭當甜點。您不必依賴奇特的生存口糧來度過難關。許多您喜愛的品牌食品都可以作為常溫保存的營養食品。
收集罐頭食品
普通超市的罐頭食品口味熟悉，而且許多都富含宏量和微量營養素。唯一不足的是維生素C。罐裝過程中的高溫會破壞罐裝水果和蔬菜中的大部分維生素C。除此之外，這些防鼠罐頭至少可以保存五年，而且大多數開封即可食用。
罐頭食品最大的問題在於其體積和重量，因為罐頭本身含有一定量的水分。而這些水分恰恰是唯一真正的隱患，因為罐頭在完全凍結後可能會爆裂。罐頭食品的保質期通常為生產日期後的18至24個月，但大多數罐頭食品的保質期可達5至10年。建議儲備多種罐頭食品，並仔細閱讀標籤（以高熱量食品為主）。為了安全起見，切勿食用膨脹或嚴重生鏽的罐頭食品。
要著眼長遠。
將凍乾食品的超長保存期限與金屬罐的防蟲性能結合起來，會得到什麼？答案是：罐裝冷凍乾燥食品。這種食品可以保存數十年，幾乎可以抵禦所有食品儲存的威脅（除了高溫和罐體生鏽）。雖然這是最昂貴的家庭食品儲存方式之一，但卻是最佳的食品儲存方式之一。如果您不考慮價格（這類產品的價格從每罐30美元到每罐100美元以上的高檔產品不等），那麼您需要記住，即使是輕便的罐頭，體積仍然太大，無法放入應急包中。此外，食用時需用開水沖泡。這些主菜罐頭通常標明每罐10份，但大多數每罐僅提供2000卡路里。因此，您需要提前規劃好其他食物，以豐富您的菜單，這樣您就不必為了滿足每日卡路里需求而吃10份相同的食物了。
深入乾貨市場
這曾是我們祖先賴以生存的食物，如今仍能讓我們吃得飽，而且價格低廉。不過，問題在於，你必須學會（或掌握）如何從零開始烹飪。像義大利麵、米、麵粉、乾豆和糖這樣的主食易於儲存且價格實惠。沒錯，你需要大量的水來烹調這些食物，但最好的主食只需煮沸即可。你可以從合適的供應商那裡購買預先包裝在帶有鋁箔內襯的塑膠桶或金屬罐中的這些食物。這些包裝內都應該包含脫氧劑，脫氧劑會吸收氧氣並在食物容器內形成真空－這使得食物的保質期驚人地長（在理想的儲存條件下可達30年甚至更久），且營養成分幾乎不會流失。你也可以透過大量購買乾貨、鋁箔袋和脫氧劑，然後自行包裝來節省更多費用。一般來說，一個五加侖的桶子通常可以裝下超過30磅的乾貨，這些乾貨含有超過4萬卡路里的熱量。乾貨通常脂肪含量低，且缺乏多種維生素和礦物質（除非經過「強化」或添加）。它們的卡路里含量因食物種類而異，但一般來說，澱粉類或含糖乾貨（如米、義大利麵、麵粉、糖）的卡路里含量約為每盎司100卡路里。如果包裝得當，它們可以保存數十年。
自備容器
乾貨和其他一些食品，只要包裝時放入合適的乾燥劑或脫氧劑，就可以安全地在各種容器中長期儲存。我最喜歡的是五加侖的食品級水桶。如果可以，最好購買帶蓋的新五加侖水桶——當然，回收的也可以使用。接下來，根據你現有的水桶，訂購足夠數量的鋁箔保鮮袋和脫氧劑。你可以使用較小的鋁箔袋，方便定量分配和模組化儲存；或者使用大號的鋁箔袋，套在每個水桶的內襯上（這是最簡單的方法）。並非所有食品都需要脫氧劑。糖、蜂蜜和鹽就不需要，但穀物、奶粉和其他一些食品則絕對需要。 100立方公分（100cc）的脫氧劑是個不錯的選擇，因為你可以依照不同大小的罐子分裝適量的脫氧劑。一個一夸脫的罐子需要一包100cc的脫氧劑，而一加侖的罐子或容器則需要四包。五加侖的食物桶通常需要相當於1500至2000毫升的產品。乾燥劑包也可以放入一些含有少量殘留水分的食物中，例如乾果和肉乾，但這些食物不適合儲存30年。
別忘了其他消耗品。
2020 年的衛生紙短缺危機告訴我們，多囤幾卷衛生紙是多麼明智。一個比較好的經驗法則是每人每週一卷。這意味著一個五口之家一個月的食物供應，一包 20 卷裝的衛生紙就足夠了。常用的個人衛生用品也不可或缺。別不好意思，事先了解每個人的需求，以免到時候手忙腳亂。各種型號的電池也要儲備一些，以備不時之需。你還需要一些蠟燭（雖然手電筒的火災危險要小得多）。如果你的儲備裡沒有急救箱，那就趕緊準備一個（裡面應該包括所有常見的創可貼、藥膏和藥品）。
