本文最初刊登於Saveur網站。
我們浪費了太多食物：在美國，高達40%的人類消費食物都被浪費掉了。雖然我們應該每天都與食物浪費作鬥爭，但還有什麼比地球日更適合正視這個問題呢？
根據聯合國糧食及農業組織的統計數據，全球每年浪費13億磅食物──這足以養活全球數百萬遭受飢餓的人。世界各地的廚師正在積極行動起來，對抗飢餓危機，將即將過期的食物轉化為可持續的健康食品，捐贈給無家可歸者。這不僅是一種合乎道德倫理的做法，而且還能節省大量資金：糧農組織引用一項研究指出，每花費一美元用於減少食物浪費和將「醜陋」的食物轉化為可食用的餐食，就能獲得14美元的淨收益。此外，我們也不能忘記，食物殘渣還可以被製成其他產品，例如汽車輪胎。
幾年前，我們深入探討了生產過程中各個環節中，那些碰傷或畸形的農產品是如何被丟棄的：它們被遺棄在田間，在倉庫被丟棄，即便到了超市，最終也會被顧客忽略。但即便如此，我們在家中也會以較小的規模浪費完全可以食用的農產品。我們吃甜菜葉，卻不吃甜菜瓤；吃茴香球莖，卻不吃茴香梗；吃蘿蔔，卻不吃蘿蔔甕。但事實上，這些蘿蔔甕和甜菜葉可能就是你下一個心頭好食譜的秘密武器。胡蘿蔔瓤太多？那就做成胡蘿蔔瓤青醬吧。手邊有一堆碰傷的香蕉？我們剛好有一個用香蕉做的麵包布丁食譜。從芒果沙拉到起司沾醬，這裡有九個食譜，教你如何利用那些被忽略的農產品和其他剩菜，做出美味又環保的佳餚。
未成熟的芒果切成細絲，與辣椒、大蒜和紅蔥頭混合，製成我們最愛的東南亞沙拉之一的基底。這道沙拉是對廣為人知的木瓜沙拉的清爽改良。點擊此處獲取泰式青芒果沙拉（Som Tum Mamuang）的食譜。
三種番茄帶來豐富的風味和口感，從甜美到入口即化的櫻桃番茄，再到散發著義大利香草芬芳的濃郁香氣。點擊此處獲取烤箱燉番茄的食譜。
用烤甜菜根做的番茄醬味道出乎意料地好，略帶泥土的芬芳——我們喜歡用它代替番茄醬搭配火雞漢堡。製作方法最好分兩天完成。第一天，將甜菜根煮熟、冷卻、去皮並切碎；第二天，將它們熬成番茄醬。在熬製過程中，使用防濺網可以防止油濺。點擊此處獲取甜菜根番茄醬的食譜。
烹飪蔬菜時，即使是邊角料和莖稈也很有用，所以不要丟掉邊角料。俄勒岡州波特蘭 Ava Genes 餐廳的 Joshua McFaddenj 將蘿蔔纓用醋、大蒜和辣椒醃製，製成這道簡單的調味品。點擊此處獲取醃蘿蔔纓的食譜。
這款濃鬱的麵包布丁是處理熟透香蕉或即將變質麵包的絕佳方法。點擊此處獲取香蕉黑朗姆酒麵包布丁的食譜。
「我以烹飪豬的各個部位而聞名，所以這道菜算是蔬菜的『全盤利用』吧。」主廚艾普麗爾·布魯姆菲爾德說。在她的食譜《女孩與她的蔬菜》（A Girl and Her Greens）中，布魯姆菲爾德分享了她令人垂涎的烤胡蘿蔔食譜，搭配胡蘿蔔纓香蒜醬、胡蘿蔔絲沙拉和奶油布拉塔起司。點擊此處獲取烤胡蘿蔔沙拉配布拉塔起司的食譜。
「Fromage Fort」在法語中意為“濃鬱的起司”，是利用冰箱裡剩餘零碎起司的經典方法。我們根據茱莉亞·圖爾申（Julia Turshen）的食譜《小勝利》（ Small Victories ）改編了她的版本，在版本中加入少許黃油和幾滴葡萄酒，使鹹味奶酪更加柔滑，更容易塗抹在吐司或餅乾上。點擊此處獲取“Fromage Fort”的食譜。
在亞美尼亞和鄰近的中東地區，dolma指的是一系列釀蔬菜菜餚，通常用葡萄葉或捲心菜葉包裹。您也可以使用相同的肉餡和米飯餡料，並採用類似的蒸煮方法，將櫛瓜、茄子、番茄或辣椒挖空後填入餡料。 dolma趁熱食用風味最佳，剩餘的dolma可以根據需要重新蒸煮一次或多次。點擊此處獲取捲心菜dolma的食譜。
烹飪書作家艾米·蒂倫建議，購買這道菜所需的韭蔥時，應選擇大部分或全部深綠色葉子仍然保留的。如果只能買到修剪過的韭蔥，只使用深綠色和淺綠色部分。點擊此處獲取烤韭蔥葉配辣椒蒜蓉醬的完整食譜。
