本文原刊於Saveur網站。
在美國海鮮歷史的大部分時間裡，家庭廚師都擅長處理整條魚，無論他們是購買的還是自己捕撈的。但到了1920年代，預加工魚片進入美國市場後，這些優質部位便成了人們最青睞的食用部分。其餘部分則加工成動物飼料和肥料。
作為一個熱愛烹飪的民族，我們總體上已經喪失了處理和烹飪整條魚的技能（或許也失去了意願）。然而，在廚房裡為了方便而選擇魚片的同時，我們也失去了在餐桌上品嚐魚的各個部位的樂趣。正如「物盡其用」運動教會了肉食者烹飪和享用魚的各個部位，充分利用魚的每個部分可以減少浪費，並鼓勵人們以更理性的方式消費魚類，從而有助於避免我們脆弱的海洋資源徹底崩潰。
大西洋鱈魚可以說是美國歷史上最重要的魚類，因為正是這種魚幫助殖民者邁出了通往經濟和政治自由的第一步。 20世紀，大西洋鱈魚遭到過度捕撈，數量銳減，至今仍處於低點。如今，管理計畫確保以可持續的速度捕撈大西洋鱈魚，但遺憾的是，在零售店裡，比起切好的魚片，更難找到以負責任的方式捕撈的整條鱈魚。此外，也很難判斷某種魚是否以負責任的方式捕撈，但像蒙特雷灣水族館海鮮觀察組織（Monterey Bay Aquarium Seafood Watch）或海洋管理委員會（Marine Stewardship Council）這樣的第三方機構可以幫助我們辨別哪種鱈魚在這方面做得最好。如果您找不到以可持續方式捕撈的鱈魚，以下食譜適用於任何6到8磅重的整條魚。如果您在西海岸，可以尋找石斑魚或太平洋鱈魚。如果您住在內陸，可以嘗試虹鱒魚或鮭魚。
把一整條魚融入你的生活需要一些計劃和額外的冰箱空間。但這些努力絕對值得：處理和烹飪一條魚是一項充滿樂趣的周末活動，可以讓你輕鬆做出幾道美味又驚豔的平日餐點，其風味和口感是其他任何方式都無法比擬的。
分解魚
你不必事事親力親為：只要請賣家將魚頭去掉，但已刮鱗、去內臟、去鰭即可。這時，你只需要一塊大砧板、幾把鋒利的刀，以及以下說明。
第一步：砍掉它的頭
將鱈魚放在一塊大的、可清洗的砧板上，用一把鋒利的重型菜刀或廚刀，從鰓後約5厘米處開始切掉魚頭。用力切過脊骨。將魚頭放入碗中，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏。
步驟二：開始去骨
從魚尾三分之一開始，魚脊朝向自己，用剔骨刀從魚脊側面刺入魚片下方。往魚尾方向切，刀刃沿著魚骨輕輕滑入魚片下方，直到切出一塊肉片。
步驟 3：取出魚片
將魚旋轉180度。用刀子朝向魚頭方向，將魚片完整地切下來。 （切的時候，掀開魚鰭可以看得更清楚。）將較厚的三分之二（稱為“船長切”）與較薄的一端（稱為“水手切”）分開。小心地去除較厚魚片上的魚皮。
步驟 4：清潔並重複
將魚翻面，重複上述步驟處理另一面。用鑷子挑出每片魚柳中的細小魚刺。對著光線檢查魚柳是否有蟲子，如有發現則去除。 （有些鱈魚身上會有蟲子，這是自然界的常態。不過，即使漏掉一條，魚柳也完全可以安全食用。）
整條魚遊戲計劃
每件物品都有其理想的用途。
魚片：裹上麵包糠和香草的鱈魚片
主菜：檸檬奶油烤鱈魚頭
剩下的大塊食材：茴香洋蔥鱈魚湯
剩下的零碎食材：鱈魚珍珠洋蔥燉菜
