歡迎來到《大眾科學》的居家科學實驗系列。我們將在工作日中午發布新的實驗項目，這些項目所需的材料都可以在超市買到。請在社群媒體上使用#popsciprojects標籤分享您的實驗成果。
通常我們會在這裡解釋某個項目為什麼有趣、有教育意義或實用，以說服你親自動手做。但是，拜託，我們今天要做冰淇淋！這是一種經久不衰的甜點，幾乎人人都愛，而且你只需要一些乳製品、糖和調味料就能做出一大碗。
沒錯，我們這次是用袋子做冰淇淋，但我們保證效果比上次用塑膠袋做食物好得多。而且做冰淇淋還能鍛鍊手臂，所以吃完之後你絕對值得擁有這份美味。
開始之前，翻出你最厚的冬手套，或是找些其他保暖的手套——袋子會非常非常冷。振作起來！開始吧！
統計數據
- 時間： 15-20分鐘
- 難度：中等
你需要準備以下食材（一人份）：
- 半杯半奶油（或四分之一杯牛奶和四分之一杯濃奶油）
- 1大匙砂糖
- ¼茶匙香草精（和/或其他調味料）
- 2個一夸脫大小的塑膠拉鍊袋
- 1加侖大小的塑膠拉鍊袋
- 半杯粗粒鹽
- 大約6杯（3-4托盤）冰塊
- 冬季手套
- 定時器
- （可選）碗和勺子
指示
1. 將冰淇淋原料混合。將半奶油、糖和香草精倒入一夸脫大小的袋子中。你也可以依照喜好添加其他調味料——我們還加了幾滴薰衣草萃取物。
2. 封好袋子。擠出大部分空氣（冰淇淋還需要一些空氣才能達到合適的稠度），然後封好袋子。接著，將袋子放入另一個一夸脫大小的袋子中，以最大程度地降低攪拌過程中袋子破裂或開口的風險。
3. 將小袋子放入大袋子中。
4. 加入冰塊。將所有冰塊倒入一加侖大小的袋子中，蓋住小袋子。
5. 加鹽。這可能是你唯一一次需要用半杯鹽來做一份食物。謝天謝地，你不用吃掉這些鹽。把鹽全部倒在冰塊上，然後封好大袋子。
6. 搖晃袋子。是時候鍛鍊手臂了：搖晃袋子大約10分鐘。隨著搖晃，冰淇淋會開始凝固。別看時間－當你快速搖晃手臂時，時間過得很快。設定計時器，或許可以放點音樂，盡情搖擺。跳跳舞。把袋子傳給每個人，讓他們輪流搖晃。總之，想盡辦法讓自己不去想你正在搖晃一袋冰和冰淇淋這件事。
- 提示：我們建議的搖晃方法是，一手托住袋子底部，另一手抓住封口，然後左右搖晃。
7. 檢查一下你的冰淇淋。如果還沒完全做好，就繼續搖晃。如果已經達到適當的濃稠度，那就太好了！
8. 吃。把冰淇淋盛到碗裡，撒上你最喜歡的配料，盡情享用。或是直接用湯匙從袋子挖著吃。隨你喜歡。
- 提示：如果您想把冰淇淋從袋子裡取出來，最簡單的方法是從側面撕開或剪開袋子，這樣您的手就有更多空間，或者剪掉袋子底部的一個角，然後擠出來。
工作原理
水的冰點是華氏32度（攝氏0度），但冰淇淋並非如此。羅格斯大學食品科學系教授凱倫·M·沙伊奇表示，由於這種冷凍甜點含有其他化合物（例如糖），其冰點較低，大約在華氏16度（攝氏-9度）左右。
這就是這個配方中鹽量驚人之處的由來。康乃狄克大學物理學教授理查德瓊斯解釋說，當袋子裡只有冰塊時，每塊冰塊表面都會有一層薄薄的水膜，因為它們與空氣接觸後開始融化。加入鹽後，鹽會溶解這層水膜，變成鹽水，而鹽水的冰點比淡水低。這意味著，裝滿鹽的大袋子裡的冰沙會比一袋普通的冰水冷得多。
現在，小袋子裡的鹽冰和配料想要達到熱平衡（即熱量不再在它們之間傳遞）。在這個過程中，熱量會從最內層的袋子傳遞到融化的冰上，使冰淇淋的食材溫度降低。
所有這些都有助於冷凍過程，但搖晃也很重要。你不能只是把所有東西放在鹽冰浴裡，然後走開，回來就指望得到一批新鮮的冰淇淋。相反，你回來後得到的會是一些冰涼香甜的半成品。瓊斯說，搖晃所有食材可以讓鹽充分包裹冰塊，有助於融化過程，最終達到熱平衡。冰融化得越快，從食材中吸收的熱量就越多，所有東西就越快變成美味的甜點。
持續攪拌也會影響冰淇淋的成分：如果不搖晃所有食材，就無法混合均勻，也無法讓空氣進入冰淇淋中。食品科學家帕特·波洛夫斯基表示，這兩點都至關重要。
想要獲得最佳的袋裝混合冰淇淋體驗，請立即食用。如果保存並冷凍，配料最終會分層，你就吃不到冰淇淋了。 Schaich 表示，這是所有乳化物（包括冰淇淋）都會遇到的常見問題。雖然商業冰淇淋機使用卵磷脂等乳化劑來更好地將水和脂肪結合在一起，但這個配方並沒有使用。如果沒有冰淇淋機，分層發生得更快，因為冰淇淋機的攪拌能力遠勝於任何人類的肢體。所以，如果你等待時間過長，情況就會變得很奇怪——而讓你感到不舒服的冰淇淋，就不應該出現在你的生活中。
