本文原刊於《野外釣魚》雜誌。
關於野生蘑菇，所有戶外愛好者都應該謹記一條常識：遠離它們。世界上大約有10000種真菌，其中只有極少數會致命。從這個角度來看，機率似乎還不錯。問題是，除了少數幾種容易辨認的種類外，很難區分哪些是致命的，哪些是美味的。而且，蘑菇從來就不是以寬容著稱的。很多時候，例如名副其實的「死帽」（ Amanita phalloides ），它們看起來和上百種其他蘑菇沒什麼兩樣，其中一些甚至美味可口。但你真的想冒這個險嗎？
有個「懂」蘑菇的朋友？太好了！但請記住，你是在把自己的生命託付給這個人，專家也會中毒，還常常中毒。我可不想冒這個險。
以下這些蘑菇你絕對應該避免食用。
毒帽（上圖）
毒鵝膏菌（又稱死亡帽）幾乎出現在所有「最危險蘑菇」名單中，因為它造成的中毒事件佔已知中毒事件的一半以上。半個小小的毒鵝膏菌就能殺死一個成年男子。這種真菌原產於歐洲，但近年來在北美也越來越常見。
毒鵝膏菌（又稱死亡帽）外型與常見的白色小菇無異。其毒素是鵝膏蕈鹼，這是一種由氨基酸中發現的八種其他毒素組成的劇毒混合物。據稱，羅馬皇帝克勞狄烏斯（西元54年）和神聖羅馬帝國皇帝查理六世（1740年）都可能因誤食毒鵝膏菌而喪命。與其他一些蘑菇不同，毒鵝膏菌無論生熟、冷凍或乾燥，毒性都一樣強。
如果你吃掉一個會怎麼樣？
症狀通常在進食後 6 至 24 小時內出現，包括噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛。通常情況下——這也是真正危險的地方——症狀緩解後你可能會感覺良好一段時間，這導致許多患者出院，有時甚至會危及生命。疼痛會再次出現，同時伴隨黃疸、抽搐、昏迷和死亡。維持生命所必需的肝臟和腎臟會衰竭。康復可能需要一到兩週，但你永遠無法真正擺脫這種疾病的折磨。
毒蠅傘
這就是你在童話書裡看到的那種，有著鮮紅的菌蓋和白色的斑點。 「蒼蠅」這個名字來自於人們過去常常把這種菌放進牛奶裡來捕捉和殺死蒼蠅。這種菌含有蠅蕈酸和蠅蕈醇，它們作用於中樞神經系統。
如果你吃掉一個會怎麼樣？
誤食這些食物後，你可能會經歷一系列劇烈的反應，包括譫妄、躁狂、妄想和抽搐。你可能會感覺像喝醉了一樣，並且會把小東西看得特別大。這些症狀最快會在30分鐘內出現，持續長達4小時。唯一的治療方法是給予精神支持，因為任何其他措施都可能加重反應。要讓患者相信中毒只是暫時的。
假羊肚菌
這種蘑菇外型酷似人腦，而非羊肚菌。然而，它卻常被誤認為是羊肚菌。生吃可能致命，但在斯堪的納維亞半島和東歐部分地區，烹飪得當的羊肚菌卻是一種美味佳餚。罪魁禍首是鹿花菌素和甲基異噻唑啉酮（MMH），這兩種物質會在蘑菇部分加熱時產生。甲基異噻唑啉酮也被用作火箭推進劑，食用它絕對有害。
如果你吃掉一個會怎麼樣？
症狀通常在進食後7至10小時出現，此時會出現噁心和嘔吐，隨後出現腹痛和腹瀉。嚴重者會因肝損傷而死亡。
秋季骷髏帽
一般來說，盡量避免食用名稱中帶有「黃芩」字樣的植物。這類植物生長於世界各地，從北極到澳洲都有分佈，通常生長在枯木上。它們容易與一些可食用蘑菇混淆，例如蜜環菌。
如果你吃掉一個會怎麼樣？
這裡提到的毒素與毒鵝膏中的毒鵝膏蕈鹼相同。保護好你的肝臟。
酒精墨水
酒精墨汁菇——這個蘑菇的名字真是妙極了——屬於墨汁菇家族，這個家族的幾種蘑菇各有其獨特之處。它們單獨食用沒什麼問題，但如果和酒一起吃，簡直就是人間煉獄。這是因為它們含有鬼筆鹼，一種能與酒精反應的胺基酸。
如果你吃掉一個會怎麼樣？
嚴格來說，鬼臼毒素本身並不毒。然而，它與酒精同服會加劇酒精中毒最嚴重的症狀，包括臉部和頸部潮紅、頭痛，有時還會出現噁心。此外，它還會使身體更容易發生酒精中毒。換句話說，即使你不喝酒，吃了一顆鬼臼毒素也可能不會有事，但幾天後喝了酒，就會出現嚴重的不適。這種反應通常在食用後30分鐘到2小時內開始。你的脈搏會加快，臉色潮紅，頭痛，感到虛弱和頭暈，然後嘔吐。幸運的是，幾個小時後通常會自行恢復。
致命的網帽
「致命網帽」這個名字很貼切，這種蜘蛛原產於北美和歐洲，尤其喜歡亞高山森林，例如雷尼爾山國家公園。
如果你吃掉一個會怎麼樣？
如果你喜歡腎衰竭或肝衰竭，這倒是個不錯的選擇。直到1972年，人們才意識到它的危險性。當時芬蘭有四人誤食了這種蘑菇，其中兩人出現了「永久性」腎衰竭。七年後，蘇格蘭又有三人誤食了這種蘑菇，兩人需要進行肝臟移植。 2008年， 《馬語者》的作者尼古拉斯·埃文斯、他的妻子和兩名家人也因誤食致命的網狀菌（一種可食用蘑菇）而中毒。所有四名受害者最終都接受了腎臟移植手術，包括他的妻子，她當時只吃了三口。
麥角或刺黑麥
這種真菌是一種寄生在黑麥和其他禾本科植物上的真菌。人們通常不會主動食用它，而是食用用受感染穀物製成的麵包。 1976年， 《科學》雜誌刊登了一篇由LR Caporael撰寫的文章，文中他推測，由麥角菌（Claviceps purpurea）引起的麥角中毒可能是1692年塞勒姆審巫案中20名男女被處決的原因。所有被指控為巫師的人都表現出相似的症狀，包括躁鬱症、精神病和譫妄。此外，作者也指出，當時的氣候條件非常有利於麥角在當地低地種植的黑麥上大量滋生。
如果你吃掉一個會怎麼樣？
這種真菌對黑麥危害不大，但對人類卻危害極大，會導致痙攣、抽搐、腹瀉、幻覺甚至壞疽。歷史上，這種真菌曾引發多起流行病，造成數千人死亡。 1951年，在法國的一個小鎮上，從當地麵包店購買麵包的人出現了四肢灼痛感，開始出現飛行幻覺，甚至有一個男孩試圖勒死他的母親。雖然從未得到證實，但人們普遍認為，罪魁禍首是黑麥。
