利用萊頓弗羅斯特效應使你的不銹鋼鍋不粘。
不銹鋼鍋是大多數餐廳的主力廚具。但你的鍋可能就閒置在那裡，上次煎雞胸肉時，雞肉不知怎麼粘在了鍋底，結果炸得一塌糊塗，鍋底還粘著一圈焦黑的蛋白質，之後就一直被冷落著。 「一定有更好的辦法！」你驚呼道，彷彿在做真人版電視購物廣告。我向你保證，確實有：運用科學原理和正確的控溫方法，你可以利用萊頓弗羅斯特效...
食物
專家教你如何在露營爐上烹調美味佳餚
在營火旁露天用餐有一種與生俱來的愉悅感——手裡拿著一杯你最喜歡的飲料，空氣中瀰漫著烤漢堡的香味，手邊放著製作棉花糖夾心餅乾的食材。但戶外烹飪會讓很多人感到焦慮。畢竟，這與在設備齊全的廚房裡烹飪截然不同。幸運的是，有很多方法可以讓你在露營地的下一餐更輕鬆、更令人滿意。這只需要更多的準備工作、週詳的安排...
如何製作晶瑩剔透的冰塊
冰塊劈啪作響的聲音是清涼解渴的代名詞。從字面上講，這是冰塊結構受損的聲音，導致冰塊碎裂成表面積更大的小塊，融化速度也更快。這本身倒不是什麼問題，但有時你希望冰塊能讓飲品保持更長時間的冰爽，保持形狀，並且緩慢融化。要做到這一點，你需要製作完全透明的冰塊。大多數在家自製或從商店購買的冰塊都或多或少有些渾...
好消息：完全可以自己製作巧克力玉米捲。
當克朗代克宣布停產巧克力塔可冰淇淋時，這款擁有39年歷史的冰淇淋車經典產品引發了粉絲們的強烈反響，他們在社交媒體上紛紛留言，表達了悲傷的五階段。而現在又有傳言說它可能會回歸。哼——別理會這些噪音。超越它們，繼續前進。 DIY 的好處之一就是你不用受制於公司利潤的考量。你可以隨心所欲，包括製作屬於你自...
芥末短缺時，自己動手做吧！
過去幾個月，氣候變遷、供應鏈危機和烏克蘭戰爭共同導致法國——全球最大的芥末消費國——嚴重的芥末短缺。目前還沒有跡象顯示芥菜籽短缺會影響美國家庭，但萬一真的出現短缺，現在或許是購買一袋芥菜籽並學習如何自製芥菜的好時機。製作芥菜出乎意料地簡單，而且可以根據個人口味進行高度定制，控制芥菜辣度的科學原理也比...
加熱披薩的最佳方法（以及絕對不能做的事情）
點一份披薩，很可能幾個小時內就被吃光了。那個圓圓的餅皮、融化的起司、溫熱的番茄醬，再加上數不清的配料，簡直讓人無法抗拒。要是披薩能永遠保持這種美味就好了。不過，隔天在冰箱裡翻找食物時，很難抵擋剩披薩的誘惑。也許你喜歡吃冷披薩——這沒什麼丟臉的——但如果你想學會如何重新加熱披薩，讓它恢復新鮮披薩的美味...
7種巧妙運用科技的方法，幫助旅行者找到符合自身飲食限制的食物
對許多人來說，旅行的意義在於體驗新鮮事物，包括品嚐各種美食。從希臘的果仁蜜餅到中國的火鍋，從澳洲的手工餡餅到新奧爾良的貝涅餅，美食與城市的博物館、當地市場或歷史建築一樣，共同定義了一個目的地。但如果你有一些飲食限制——無論是過敏、乳糜瀉，還是你出於個人選擇是純素食者或素食者——那麼在遠離家鄉的地方享...
露營者戶外雞尾酒指南
凡是在戶外過夜的人都知道，新鮮空氣和營火旁的閒聊有一種神奇的力量，能讓一切變得更美味。雞尾酒更是如此：在潺潺溪流旁啜飲，在樹木環繞的營地裡傳遞，或在群山環繞的背景下斟上一杯，似乎都更加令人垂涎。在戶外調製美味雞尾酒比在自家後院的吧台調製馬丁尼要費時費力得多。以下是一些調製雞尾酒的技巧和竅門，以及兩款...
在家快速沖泡清爽冰茶的3種方法
本文原刊於Saveur 網站。或許是固執，但我夏天確實愛喝熱茶。對我來說，天氣暖和了，就該喝點不一樣的熱茶，即使這意味著要把水壺放得離我遠一兩英尺。古代阿育吠陀學者和傳統中醫都提出了食物具有溫熱特性的概念——現代科學家最近也開始研究這個概念。人們認為，年輕的綠茶和口感偏綠的烏龍茶即使熱飲也具有清涼的...
四季種植食物的專家建議
摘自愛麗絲沃特斯所著《人如其食：慢食宣言》，由企鵝出版社（企鵝出版集團旗下，企鵝蘭登書屋有限責任公司旗下）出版。版權所有 © 2021 愛麗絲沃特斯。在Chez Panisse餐廳創立之初，我深知食材風味和新鮮度的重要性，但時令性並非我最關注的重點。事實上，時令性就像一股無形的力量，我們每天都在與之...
別浪費香蕉皮：把它們變成美味的素食“手撕豬肉”
美國家庭平均浪費32%的食物，每年每個家庭損失約1,600美元。雖然每個人都可以養成更負責任的購物習慣，並在食材或剩菜變質前及時食用，但有些浪費，比如果皮，是無法避免的。至少你一開始是這麼認為的。 事實上，蘋果核和獼猴桃皮都可以吃，橙皮可以用來裝飾，連香蕉皮也可以吃。只要烹調得當，加入合適的醬汁和香...
找不到寶寶配方奶粉時的3種解決方法
本文已更新。原文發表於2022年2月18日。布魯克·皮門特爾是俄亥俄州西切斯特的一位寄養媽媽，她嘗試了六種不同的配方奶粉，才最終找到一種適合她五周大的寄養女兒的。她的堅持不懈幫助孩子擺脫了脹氣和腹瀉的困擾——直到持續的配方奶粉短缺讓她措手不及。 「她的身體非常敏感，我們不想在找到適合她的配方後就輕易...
悄悄地讓你的飲食更偏向植物性飲食的方法
氣候變遷賦予了「分析癱瘓」——即面對過多選擇而不知所措——新的意義。做出「正確」的選擇從未如此複雜，但我們會為您提供協助。這是《大眾科學》推出的全新永續發展系列節目「影響力」。你熱愛地球，但也喜歡吃鮮嫩多汁的牛排嗎？你絕非孤例。但是，如果你正在尋找減少個人對氣候變遷影響的方法，無數研究和報告都指出，...
將普通的巧克力變成閃閃發光、絢麗奪目的美味佳餚。
巧克力本身就很美味，但你知道它還可以呈現出彩虹般的光澤嗎？只要10到20分鐘，你就能將一塊巧克力的表面塑造成閃閃發光的彩虹色。 這些五彩繽紛的色調也不是來自染料或塗層——它們的來源只不過是光波從糖果本身的微小紋理上反射出來而已。關鍵在於使用帶有細小凹槽的表面作為熔化巧克力的模具。想想CD的彩虹光澤。...
X世代蟬即將到來，你應該吃掉它們。方法如下。
你可能已經聽說過，數以億計的X型蟬即將從美國東部的地下破土而出。即使你還沒聽過，你也一定會聽到這些吵鬧的昆蟲尋找配偶的聲音。現在聽我們說：吃掉它們。我們是認真的。嚐過的人都說蟬是一種用途極為廣泛且美味的食材。你可以油炸、烘烤、搗碎，甚至可以像吃牡蠣一樣生吃。如果你是第一次嘗試食用昆蟲（也稱為吃蟲子）...