別浪費香蕉皮：把它們變成美味的素食“手撕豬肉”

美國家庭平均浪費32%的食物，每年每個家庭損失約1,600美元。雖然每個人都可以養成更負責任的購物習慣，並在食材或剩菜變質前及時食用，但有些浪費，比如果皮，是無法避免的。至少你一開始是這麼認為的。

事實上，蘋果核和獼猴桃皮都可以吃，橙皮可以用來裝飾，連香蕉皮也可以吃。只要烹調得當，加入合適的醬汁和香料，這些常被丟棄的皮就能成為非常棒的植物性燒烤手撕豬肉三明治的替代品。

別懷疑，這在美國或許還沒流行起來，但在委內瑞拉、印度和東南亞，人們吃香蕉皮已經很多年了。香蕉皮不僅可以食用，對身體也很有益：它富含鉀、纖維、抗氧化劑、維生素B6和B12、鎂，甚至還有蛋白質。

美國人平均每年要吃掉13.4磅香蕉——我們最愛的新鮮水果。但由於香蕉皮佔水果總量的35%，我們買來的香蕉很大一部分最後都被丟進了垃圾桶。如果能吃掉香蕉皮，就能顯著減少食物浪費。順便一提，食物垃圾是最終進入城市垃圾掩埋場的最大一類垃圾，它們在分解過程中會產生甲烷——一種強效溫室氣體。

那麼，為什麼我們一直沒嘗試過用香蕉皮做各種美食呢？例如用糖焦糖化、加到冰沙裡，或是用燒烤醬煎炸？看來美國人始終無法克服對香蕉皮的厭惡感──有些東西，在我們的文化中，似乎注定無法食用。但如果你夠開放，願意嘗試香蕉皮，我們認為這款燒烤香蕉皮三明治就是完美的入門選擇。

首先，挑選完美的香蕉。

和許多菜餚一樣，食材的選擇至關重要。雖然你可以把非常成熟或柔軟的香蕉皮加到香蕉麵包或奶昔裡，但如果你想要類似手撕豬肉的口感，就需要購買稍微生一點的香蕉。香蕉的頂部和底部應該略帶綠色，或者至少是完全黃色且仍然結實。柔軟、發黃的香蕉皮煮熟後會變得軟爛，口感不佳。

【相關閱讀：想吃點含放射性物質的點心？那就吃根香蕉吧。】

找到成熟度恰到好處的香蕉後，盡量確認它們不含農藥。如果無法確認，就把未剝皮的香蕉徹底清洗乾淨，就像處理其他帶皮水果一樣。

現在，別來個180度大轉彎，浪費掉水果：可以把它當做餐前小吃，做成水果沙拉，做成香蕉布丁，或者切片冷凍起來以後再吃。

1. 處理香蕉。切掉每根香蕉頂部和底部約0.6公分（¼吋），然後剝皮，最好分成四瓣。這樣可以確保香蕉皮比較窄，大約與餐叉的寬度相當。用湯匙刮掉剩餘的白色香蕉肉，這些果肉可以堆肥。

2. 用叉子將香蕉皮刨成絲狀。盡量刨成細絲，大小和手撕豬肉差不多。然後，將細絲切成 5 到 7.5 公分長的小段。這需要費點力氣。

3. 製作醬汁。在一個足夠大的碗中，放入所有絲狀物，加入水、橄欖油、孜然、辣椒粉、胡椒粉、蒜粉、液態煙燻調味料、蘋果醋、芥末和醬油。攪拌均勻。

4. 將香蕉皮絲加入醬汁中，攪拌均勻，使香蕉皮絲裹上美味的醬汁。

5. 烹調香蕉皮。取一個有蓋的平底鍋，以中火加熱，將碗裡的所有食材倒入鍋中。攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋。燜煮約10分鐘。烹調時間取決於香蕉皮的成熟度，因此大約8分鐘後即可開始品嚐。如果鍋裡的水開始變乾，每次加幾湯匙水即可。

6. 完成烹飪。當肉絲不再脆硬但也不軟爛時，揭開鍋蓋，加入半杯燒烤醬。將肉絲和醬汁翻炒1到2分鐘，嚐一下味道，如果需要可以再加些鹽和醬汁。

7. 製作三明治。將平底鍋從火上移開，把裹滿醬汁的肉絲轉移到漢堡麵包上。放上酸黃瓜、涼拌高麗菜、生菜、胡蘿蔔絲或任何你喜歡的配料，趁熱享用。

這就是我們所說的既便宜又健康的植物性餐食，它既能減少食物浪費，又能省錢，而且味道還很棒。只是別指望會有剩菜剩飯。