冰塊劈啪作響的聲音是清涼解渴的代名詞。從字面上講，這是冰塊結構受損的聲音，導致冰塊碎裂成表面積更大的小塊，融化速度也更快。這本身倒不是什麼問題，但有時你希望冰塊能讓飲品保持更長時間的冰爽，保持形狀，並且緩慢融化。要做到這一點，你需要製作完全透明的冰塊。
大多數在家自製或從商店購買的冰塊都或多或少有些渾濁。雖然這種渾濁通常被歸咎於一些模糊的“雜質”，但其實與你使用的水質乾淨程度關係不大。當然，你應該始終使用乾淨的水，但即使是用過濾後的開水裝滿冰格，制出的冰塊中心仍然會有些渾濁。
為什麼我的冰看起來混濁？
當你把水倒入冰格並放入冰箱冷凍時，冰塊就放在一個沒有隔熱層的容器裡，暴露在四面八方的冷空氣中，從外向內開始結冰。如果你觀察冰塊在結冰過程中的一半，也就是它的核心仍然是液態的時候，它看起來會非常清澈透明。 「清澈透明」這個詞很貼切，因為在這個階段，冰的晶體結構在外層仍然保持著穩定和堅固的狀態。
在半凍冰塊的外層，會存在一個氣泡，它隨時準備好讓冰塊變得渾濁。當不斷膨脹的冰晶包圍住這個氣泡時，被困的空氣會破壞清澈的冰晶結構，形成我們熟悉的白色霧。更科學地說，被困的空氣比水的熱負荷低，因此在溫度變化時膨脹的方式也不同。這導致冰塊內外層在接觸液體時膨脹速率不同，從而產生內部裂縫——也就是你喝冰時聽到的劈啪聲。
如何製作透明冰
如果你想在家裡製作漂亮的冰塊並享受它帶來的所有好處，有三種方法。第一種方法最便宜但最費力；第二種方法速度更快但成本更高；第三種方法就是購買一台大型製冰機。這三種方法的關鍵在於控製冰晶形成的方向和速度。
方法一：使用冷卻器和鋸齒刀
製作透明冰塊最重要的因素是定向凍結，也就是說，確保冰塊朝一個方向形成，而不是從四面八方同時形成。在實際操作中，這意味著要使用一個除了頂部以外其他部分隔熱的容器，例如保溫箱。找一個能放進冰箱冷凍室的保溫箱，裝滿清水，頂部留出大約一英寸的空間，以便水膨脹。第一次嘗試時，最好留出比你預想的更多的空間，否則保溫箱可能會裂開。把它放進冰箱冷凍室，等待24小時。水會從上往下結冰，而裡面的空氣會被擠壓到底部。
時間到了之後，取出冷藏箱，把它倒扣在你不怕弄濕的表面。箱底可能還會殘留一層液態水和空氣，這些都會流出來。這樣一來，空氣就不會有機會讓冰塊變得混濁，你就能得到一塊乾淨清澈的冰塊了。
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現在，將冰塊切割成所需大小。用一把結實的鋸齒刀，在冰塊上劃出約1公分深的凹槽，然後用鐵鎚敲擊刀背，將剩餘部分敲碎。重複此步驟，即可得到大小適當的透明實心冰塊。
方法二：使用隔熱冰格
準備一個定向冷凍冰模，用來製作冰塊（或者如果你想更精緻一些，也可以做成球形）。這種冰模除了頂部以外，其他四面都是隔熱的，冰格底部應該有一個小孔，方便空氣流通。冰模下方還有一個額外的隔間，用來收集空氣和渾濁的冰塊，這樣從冰模裡出來的冰塊就會是清澈的。和用冰箱冷藏箱的方法一樣，這種方法最好在冰塊完全凍透之前就從冰箱裡拿出來，這樣可以確保冰塊沒有機會形成渾濁的冰。
方法三：購買一台大型機器
一台不錯的桌上型透明製冰機價格在 150 到 250 美元之間，但如果您經常大量購買袋裝冰塊，那麼這可能是一筆值得的投資。這類機器製出的冰塊較小，但能為您節省時間和精力——正如機器應有的功能。大多數家用透明製冰機的工作原理是：循環水持續滴落在極冷的金屬網格上，網格前端敞開，冰晶從後向前形成，每次結冰的水量都不足以形成空氣夾雜。 Sentern 便攜式桌上型透明製冰機和 NewAir ClearIce40 都採用此原理，且評價良好。但您需要立即使用或冷凍制出的冰塊，否則——正如您可能已經猜到的——這些晶瑩剔透的冰塊就會融化。
