點一份披薩，很可能幾個小時內就被吃光了。那個圓圓的餅皮、融化的起司、溫熱的番茄醬，再加上數不清的配料，簡直讓人無法抗拒。要是披薩能永遠保持這種美味就好了。
不過，隔天在冰箱裡翻找食物時，很難抵擋剩披薩的誘惑。也許你喜歡吃冷披薩——這沒什麼丟臉的——但如果你想學會如何重新加熱披薩，讓它恢復新鮮披薩的美味，你需要知道一些技巧。
於是， 《大眾科學》的DIY團隊搜羅了最流行的幾種方法，買了一大堆披薩，然後逐一進行測試。我們尋找的是終極方法──正道。
要真正了解披薩，你必須知道它是如何死亡的。
披薩剛出爐的時候，燙得根本沒辦法吃，而且可能還沒烤熟。但當溫度達到華氏140度左右——專家建議在這個溫度下享用，以免燙傷嘴——它就開始了不可避免的腐敗過程，就像地球上的其他事物一樣。
如果你不能（或不願）在披薩剛出爐時就吃掉它，之後你只能亡羊補牢了。要知道，起司最好只融化一次，因為一旦融化，它就會失去原有的品質。起司在高溫下會流失脂肪和水分，而且這些流失是無法彌補的。
「水不會上升，」麵包和披薩專家、Modernist Cuisine餐廳主廚弗朗西斯科·米戈亞說。 “麵團就像海綿一樣，會把水全部吸收掉，隨著時間的推移變得越來越濕軟、越來越黏。”
隨著時間的推移，醬汁和水分中的水分，加上起司（以及肉類）中的油脂，會滲入餅皮，形成披薩鑑賞家們所說的「膠層」——醬汁和餅皮之間看起來像生麵團的那層東西。披薩越厚，膠層就越明顯；披薩放置的時間越長，膠層就會越厚。米戈亞說，這會永久改變餅皮的質地。
披薩千萬不能放在檯面或烤箱過夜（因為細菌滋生），但放進冰箱也無濟於事。低溫會使麵團吸收的水分凝固，加速麵團老化或回生。簡而言之：餅皮中的澱粉會重新結晶，新鮮出爐的披薩那種嚼勁就蕩然無存了。
我們是如何做到的
《大眾科學》總部位於紐約市，因此我們用紐約市著名的薄底披薩測試了每種方法。如果您加熱的是芝加哥式厚底披薩或其他類型的披薩，結果可能會有所不同。
我們使用的披薩片（包括原味起司披薩和各種食材披薩）在冰箱裡冷藏了12到48小時。冷凍披薩的加熱完全是另一回事，我們在這裡無法提供相關資訊。
遊戲開始。
頂級🍕🍕🍕
Reddit 最愛的
這是/r/pizza子版塊官方推薦的披薩加熱方法：將冷披薩放在抹了油並預熱好的不沾鍋上，用中低火煎兩分鐘（或煎至披薩底部酥脆）。然後，在遠離披薩的地方，往鍋裡滴兩滴水（不到一茶匙）。蓋上鍋蓋，調至小火，再煎一分鐘。
結果
你或許會想用鑄鐵鍋來做，但我們發現普通的平底不沾鍋效果最好。餅皮酥脆，起司（多虧了鍋蓋下循環的水蒸氣）完美融化，切片的溫度也恰到好處，可以直接享用。
然而，使用鑄鐵鍋會放大一些你在快速加熱食物時可能不想遇到的問題。根據爐灶的不同，加熱這口厚重的金屬鍋可能需要很長時間。如果鍋子沒有經過適當的養護，直接把冷的披薩片放到又熱又乾的鐵鍋上，很容易導致餅皮烤焦（稍後會詳細說明）。即使你用薄薄一層油把鍋子加熱，餅皮也會在起司融化之前變得非常酥脆。
熱托盤放入熱烤箱
將烤盤放入烤箱，預熱至華氏500度（約攝氏260度）。如果您不想之後清洗烤盤，可以在烤盤上舖一層錫箔紙。烤箱達到所需溫度後，戴上隔熱手套取出熱烤盤，將披薩片放在上方。將烤盤放在烤箱中層，烤5分鐘。如果您的烤箱溫度偏高，或者您覺得披薩烤得太脆，可以將烤箱溫度調至華氏450度（約攝氏230度），烤同樣的時間。
結果
我們得讓披薩稍微冷卻一兩分鐘才能吃，但當它入口即化時，酥脆的餅底、融化的芝士，以及幾乎和剛出爐的一樣美味的口感，都讓我們贊不絕口。值得一提的是，有位作者認為這是重新加熱披薩的最佳方法。
你可以嘗試不同的溫度，但一定要確保烤盤和烤箱一起加熱。我們試過用375華氏度（約190攝氏度）烤10分鐘，第一口酥脆可口，但越往後吃，披薩就越難嚼——更像是餅乾，而不是披薩。起司披薩烤出來很乾，但香腸披薩就很好——可能是肉裡的脂肪讓起司保持了濕潤。香腸披薩的餅皮也更好：酥脆度恰到好處，而且即使越往後吃也不會太硬。
氣炸鍋
如果你想用氣炸鍋加熱披薩，我們這就告訴你。把一片披薩放入冷的氣炸鍋，將溫度調到 400 度，烤五分鐘。我們直接把披薩放在氣炸鍋的托盤上，沒有用錫箔紙包，也沒有弄得一團糟。滴油盤還能接住多餘的油。這個溫度和時間組合對我們來說效果最好，但考慮到市面上氣炸鍋的種類繁多，你可能會發現最適合你的溫度在 360 度到 400 度之間，烤四到八分鐘。
結果
這是目前為止最快的幾種烹飪方法。你無需等待平底鍋或烤箱預熱——只需將披薩放入氣炸鍋即可。五分鐘後，你就能享用到酥脆、起泡、美味的披薩片。不過，這種方法也有一些缺點：一次只能加熱一片披薩，而且一些比較易碎的食材（例如蔬菜）在五分鐘後可能會開始烤焦。即使溫度設定為360度，八分鐘後披薩的整個餅皮也已經烤焦了。所以，別耽擱，趕緊把披薩從氣炸鍋裡拿出來，放到你的盤子裡。
中國🍕🍕
直接重新烘焙
這種方法建議將披薩直接放在烤箱架上，但米戈亞強烈反對這樣做。 「我絕對不會把任何食物那樣放進烤箱，」他震驚地說。 “奶酪融化的風險太大了，而且高溫環境下那麼多油脂很容易引發烤箱起火。你肯定不想那樣。”
我們還是試了。為了科學（我們在下面的架子上鋪了一張鋁箔紙，用來接住滴落的油漬，希望能防止起火）。但你絕對不該這麼做。
結果
這種方法的最佳版本是將披薩放在錫紙上（而不是直接放在烤架上），以 450 度烘烤 5 分鐘。餅皮酥脆，起司溫熱——整體口感不錯，但不如直接放在熱烤盤上烘烤。如果你喜歡口感稍微軟一點的，也可以用 350 度烤 10 分鐘。我們用這種方法得到的最糟糕的結果是直接把披薩放在烤架上。雖然沒有著火（我們手邊有滅火器），但由於下面沒有加熱的表面，餅皮受熱不均。總而言之，這不是最好的披薩加熱方法，但也不是最差的。
微波爐+烤箱組合
我們一開始對這種方法持懷疑態度，但它卻出乎意料地好。首先，將披薩放入微波爐加熱30秒。然後，將披薩放在烤盤上，放入冷烤箱，並將烤箱預熱至350度。烤箱預熱完成後（也就是平常放食物的時間），取出披薩即可。
結果
披薩在微波爐裡加熱後變得像橡膠一樣，口感很差。這可不是個好兆頭。我們懷疑烤箱的火力能否讓它恢復到原來的美味。但結果卻出乎意料的好。烘烤後，披薩變得酥脆，橡膠味也減輕了不少。餅皮較厚的部分仍然有些軟塌，但整體來說還算可以。不過，我們實在不明白為什麼有人會選擇這種方法，而不是直接把披薩放在烤箱裡烤熱的烤盤上，除非這種方法可能稍微快一點。但也就快一點點而已。
低溫慢烤
將冷藏的披薩片放在烤盤上，用鋁箔紙嚴密包裹。將烤盤放在烤箱最下層，溫度設定為275度。烘烤25至30分鐘。
結果
我們使用的起司片外皮酥脆，但香腸片有點太韌了，可能是因為香腸本身油脂比較多的緣故。從外觀上看，兩片都不太好看：起司雖然軟，但出爐後很快就變乾了，醬汁看起來像一大塊痂。這也是我們測試過的方法中最耗時的。不過，就整體口味而言，味道還是不錯的。
最差的🍕
一個很熱的平底鍋
將平底鍋放在爐子上，用大火加熱幾分鐘，直到鍋底非常熱。放入披薩，然後將火調至中高火。煎兩到三分鐘。
結果
我們分別用瓷質不沾鍋和鑄鐵鍋嘗試了這種方法，但結果同樣令人失望。用不沾鍋做的披薩只煎了一分半鐘就得關火。起司都冒泡了，餅皮卻烤得焦黑黏在鍋底了。清洗起來簡直是惡夢。我們不推薦這種方法。
鑄鐵鍋更糟。在乾鍋裡，餅皮一接觸到滾燙的金屬就冒煙。一股濃烈的焦糊味在空氣中瀰漫了好幾個小時。不知怎麼的，披薩頂部竟然還是冷的。如果地獄真的結冰了，我們有機會嚐到它的味道，大概就是這樣：滾燙、焦糊，上面還覆蓋著一層冰冷凝固的油脂。
我們往鑄鐵鍋上抹了油，想再試一次，這次它沒有立刻燒焦——大概過了三分鐘才燒焦。餅皮比上次好（可能有點太脆了），但起司最多也只是溫的。
用微波爐加熱，加一杯水。
只需將披薩和一杯可微波加熱的水一起放入微波爐，加熱一分鐘即可。
結果
不，絕對不行。這披薩吃起來像橡膠，外皮燙得要命，裡面卻還是冷的。沒錯，起司看起來沒有像沒加水直接放進微波爐裡那麼噁心，但還是難以下嚥。
微波災難
幾種微波烹調方法都屬於這一類：
- 將微波爐功率調至30%或40%，加熱披薩45秒。檢查一下，必要時重複此步驟。
- 在披薩上蓋一張濕紙巾，然後放入微波爐加熱100秒。
- 將其倒扣在盤子上加熱 145 秒（2.5 分鐘）。
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結果
- 餅皮黏黏的，一點也不脆。起司雖然融化了，但已經嚴重脫水，所以沒什麼味道，口感也像橡膠一樣。不管加什麼配料，吃起來都像是用微波爐加熱了兩分鐘一樣。真是浪費了這麼好的食材。
- 我們的紙巾只是微微濕潤，卻還是把披薩浸透了。披薩底部濕漉漉的，整個披薩軟塌塌的，咬一口就像在吃一隻舊鞋。而且，我們好幾分鐘都拿不起來，因為它輕輕一碰就冒出熱氣和熱水。
- 如果忽略掉很多起司黏在盤子上這一點，這種方法對起司本身其實還不錯。但是餅皮呢？簡直糟透了：又硬又韌，我們只好像折樹枝一樣掰斷最厚的那部分。
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本文已更新。原文發表於2020年2月7日。
