爆米花太蓬鬆？試試在家製作半爆米花
我特別喜歡爆米花袋底那些半爆開的「老姑娘」爆米花。我喜歡那種濃鬱的爆米花香味和酥脆口感的完美結合。小時候，我常常會吃沒爆開的玉米粒，就為了能找到那種我夢寐以求的口感。大約五年前，我在一個零食展上第一次吃到Halfpops牌的半爆開爆米花，現在我知道機場哪些小攤賣這種爆米花，每次坐飛機都會囤一些。上週...
食物
如何在地面上生起最好的烹飪火
夏天即將來臨，但酷暑已然來臨。從炙熱的陽光到炙烤的燒烤，感受炎熱（以及如何降溫）已成為我們日常生活的一部分。 《大眾科學》將以最新的科學知識、裝備和巧妙的DIY妙招，幫助你輕鬆度過這最炎熱的季節。歡迎來到炎炎夏日！我們的祖先至少在一百萬年前就開始用火烹飪，甚至有一個頗具爭議的理論認為，最早的燒烤可能...
如果你在適當的時機加鹽，你的食物會更好吃。
任何會做飯的人都知道（或應該知道），加鹽確實能提升菜餚的風味。但事實證明，加入一小撮氯化鈉不僅能影響味道，還能顯著改善口感。由於鹽會影響蛋白質結構和食物的保水能力，因此過早添加鹽會使某些食物變硬，而使其他食物變軟。此外，添加鹽的時機也會影響某些蔬菜的褐變程度。幸運的是，即使只了解一點鹽與各種食材...
玉米澱粉如何從五個方面改變你的生活，無論是在廚房還是在廚房外
翻閱你最喜歡的肉汁食譜，或閱讀糖粉包裝背面的說明，你可能會注意到一個常見的成分：玉米澱粉。如果人類能把這種用途廣泛的澱粉添加到所有食物中，我們或許真的會這麼做——它能幫助我們炸出酥脆的豆腐，還能從岩石中提取黃金，這只是它眾多出色用途中的兩個例子。但很可能你在生活中並沒有充分利用它。玉米澱粉為何如此有...
30秒內形成微晶
液態氮很冷。非常冷。冷到一滴落在手上，感覺就像著火了一樣。冷到能把一朵鮮花凍成無數碎玻璃。冷到能在短短30秒內做出半加侖的冰淇淋。 我第一次聽到液態氮冰淇淋，是我的朋友特里格維告訴我的。他是一位在美中地區工作的冰島化學家（這種事兒真有可能發生）。他建議在我計劃的晚餐上做這個當甜點。他說他有配方，是從...
2022年可以製定的4個可持續的新年計劃
又到了每年這個時候，我們都會制定各種各樣的新年計劃，展望未來幾年自己想要成為什麼樣的人——多去健身房、多捐錢做慈善、多花時間陪伴家人。但對於那些有環保意識的人來說，制定真正能對氣候變遷產生影響的目標，同時又不落入「綠色行銷」和「好得令人難以置信」的陷阱，可能是一項艱鉅的任務。以下是一些最實用、最有效...
牛奶、雞蛋和其他烘焙必需品的最佳替代品
烘焙是一門化學，所以臨時替換食材可能比較棘手。但如果在假日忙碌的時候，你伸手去拿黃油或雞蛋，卻發現什麼都沒有，別擔心，也並非完全沒有辦法——解決方案可能就在你的食品櫃或冰箱裡。我們進行了一些測試，看看你是否可以保存你的食譜，或者你是否注定要再去一趟雜貨店。 配料及其常用替代品食物中一些最基本組成部分...
做好準備，讓你的器官在感恩節盡可能多地進食。
本文已更新。原文發表於2019年11月27日。每逢感恩節，美國人都會歡聚一堂，與家人團聚，感恩節快樂，大快朵頤，直到撐得難受為止。然而，令人遺憾的是，節日大餐吃得太飽，就意味著你沒時間再吃第二份甚至第三份了。你需要盡可能多地攝取食物——以下是如何在感恩節吃得更多。注意：這項建議不利於日常健康飲食。但...
舉辦一場融合科學與個人風格的難忘晚宴
想像一下，你正準備享用一頓精緻的魚晚餐，服務員卻讓你把貝殼貼在耳朵上。你照做了，然後聽到海鷗不停地聒噪。你肯定不會忘記這頓飯。餐廳和廚師們會運用各種各樣的“障眼法”，希望確保你的用餐體驗令人難忘且意義非凡。例如，用貝殼裝飾菜餚是廚師赫斯頓·布盧門塔爾的招牌菜“海洋之聲”，它巧妙地運用了這些額外的元素...
感恩節期間可取代火雞的5道主菜
本文已更新。原文發表於2020年11月24日。儘管疫情今年對供應鏈造成了巨大衝擊，但目前還沒有跡象顯示美國面臨火雞短缺。至少在大多數地區，如果你急需一隻火雞來慶祝節日，你十有八九都能買到。但即便你運氣好買到了大小合適的火雞，你可能也不想經歷塗抹醬汁、調味和烹飪的整個過程。以下是一些比火雞更便宜、更簡...
如何製作營養豐富補水的骨湯
本文原刊於《戶外生活》雜誌。骨頭湯如今隨處可見，就連你家附近的超市都能買到，而且它還非常流行，甚至有人專門圍繞它制定完整的飲食計劃。但骨頭湯不僅僅是一種傳統的食物來源或近期流行的健康食品。在野外求生的情況下，它也是補充營養的絕佳方式。以下是關於這種古老超級食物以及它如何在野外為你提供能量的實用知識。...
6種神奇方法，只需用水就能讓蔬菜重新生長
許多關於園藝「技巧」的文章都假設每個人都能輕鬆獲得大量的營養土壤和足夠的空間來種植各種植物。本文並非如此。我們知道，這些園藝必需品並非總是唾手可得，尤其是在城市裡。幸運的是，有些蔬菜僅靠水和陽光就能再生。用水培法培育蔬菜殘渣的原理很簡單：植物天生就能利用太陽能和土壤中的養分。一小杯或一小碟水雖然無法...
如何提前準備一週的餐食
遺憾的是，由於人類不像鱷魚那樣一天吃好幾頓飯，我們不可避免地要把醒著的大部分時間都花在做飯上。減少在廚房時間的一種方法是提前準備飯菜，其核心是提前做好全部或部分飯菜，這樣在需要的時候就更容易、更快速地烹飪。你可以採取不同的方法——從一次做一兩道菜，到一次性做好一個月要吃的所有菜。可以依照你的喜好，簡...
如何在社區覓食
《大眾科學》九月號將帶你重新學習如何飲食。我們對美食的熱愛看似理所當然，但實際上，許多因素阻礙著我們獲得最佳飲食體驗。本月，我們將揭開飲食迷思的迷思，分享美味的廚房小技巧，並探討我們對食物最常見的誤解。戶外——公園裡、家附近——有30萬種可食用植物。它們免費，美味可口，最重要的是，數量眾多。但說到...
快速糾正常見的烹飪錯誤
《大眾科學》九月號將帶你重新學習如何飲食。我們對美食的熱愛看似理所當然，但實際上，許多因素阻礙著我們獲得最佳飲食體驗。本月，我們將揭開飲食迷思的迷思，分享美味的廚房小技巧，並探討我們對食物最常見的誤解。 烹飪可能會讓人望而生畏。食材、調味料種類繁多，稍有不慎就可能出錯。你最終可能會端上一盤太辣、太...