許多關於園藝「技巧」的文章都假設每個人都能輕鬆獲得大量的營養土壤和足夠的空間來種植各種植物。本文並非如此。我們知道，這些園藝必需品並非總是唾手可得，尤其是在城市裡。幸運的是，有些蔬菜僅靠水和陽光就能再生。
用水培法培育蔬菜殘渣的原理很簡單：植物天生就能利用太陽能和土壤中的養分。一小杯或一小碟水雖然無法提供像肥沃土壤那樣豐富的養分，但植物仍然可以利用它長出新的嫩芽或能夠紮根土壤的根系。
會長出新芽的植物
只要將一些常見廚房蔬菜不可食用的根部浸泡在水中，就能輕鬆使其可食用的莖葉重新生長。為了達到最佳效果，請將這些根部放在陽光充足的窗台上，並經常換水。
生菜和高麗菜
通常情況下，當你把高麗菜或生菜的葉子全部摘下來做沙拉時，就會把根部那塊硬硬的白色部分丟掉。但如果你把這部分放在水里，就能催生出新的葉子。把它放在一個寬口的杯子或淺碗裡，倒入一兩英寸的水，葉子朝上，並經常檢查，確保葉子表面沒有變得黏糊糊的。一兩週後，新的嫩葉就會從根部中心開始萌發。雖然你親手種出來的菜不會像之前那樣枝繁葉茂，但這不失為一種培育蔬菜的好方法，可以用來做裝飾或為其他菜餚增添風味。
芹菜和韭菜
大多數商店和市場出售的芹菜和韭菜都帶有根部，有時甚至已經長出了細小的白色根鬚。這使得這些蔬菜的再生非常容易：只需將根部插在底部裝有約一英寸水的小玻璃杯中，等待新芽長出即可。水位下降時要及時加水，但不要讓根部完全浸入水中，以免造成積水。新長出的嫩芽會比原來的細長一些，但即使少量也能為各種菜餚增添風味。
大蒜和青蔥
雖然沒有土壤，大蒜或洋蔥的鱗莖本身就無法再生，但這些芳香植物僅靠水就能長出美味的綠色嫩芽。將一瓣大蒜放入裝有少量水的小杯中，並用牙籤將其懸空，使底部浸入水中，頂部露出水面。將一根蔥或大蔥的底部幾公分也放入杯中，同樣操作。幾天之內，你就會看到綠色的嫩芽冒出來。你可以用普通的廚房剪刀採摘這些蔥和蒜的嫩芽（稱為蒜薹），並繼續澆水，讓它們長出更多。
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會生根的植物
假設你手邊有一兩盆土，但又沒有耐心（或沒有園藝天賦）從種子開始種菜。好消息是：水和陽光也能促進廚房裡的蔬菜殘渣生根，這些根系足以支撐植株在土壤中生長。先在水中培育這些強壯健康的根系，然後再將蔬菜移植到肥沃的土壤中。
草藥
只要一小枝香菜、百里香、羅勒或其他香草，就能長成一整株。下次在廚房使用你最喜歡的香草時，摘取一根長有幾片葉子的健康嫩枝——最下面那片葉子下面的莖應該有幾英寸長。然後用牙籤或彎曲的迴紋針將這根嫩枝懸掛在一小杯水中。將莖的底部浸入水中，但保持葉子乾燥。很快你就會看到水下開始長出根。當根長超過一英寸時，將這株小植物移植到土壤中——之前浸在水中的部分現在應該埋在土裡了。只要勤於澆水、提供充足的陽光並保持耐心，你的小香草就能長成一株完整的植物。
塊莖
就像種植大蒜和上面提到的香草一樣，你需要一些牙籤或其他自製的懸掛裝置來培育美味的馬鈴薯。只要設定得當，就可以讓馬鈴薯及其近親（例如山藥）在水下長出根，在空氣中長出葉子。取一小塊土豆，確保至少有一個芽眼朝上露出水面。幾週後，你應該會看到馬鈴薯塊的兩端都長出了新芽。然後，只需將這些發芽的塊莖埋入土中，只露出葉子即可。植株最終會長出全新的根系，來年就可以挖掉食用了。
薑
我們吃的生薑部分通常被稱為根，但實際上它是生薑的另一個部分：根莖。即使是一小塊生薑也能像馬鈴薯一樣長出根和綠葉。將生薑塊部分浸泡在水中，直到根長出並長到一兩英寸長。生薑是熱帶植物，所以要保持其生長環境溫暖——至少68華氏度（約20攝氏度），但不要低於50華氏度（約10攝氏度）。一旦生薑長出根，並且至少有一個綠芽從根莖上淺色的結節中冒出來，就可以將整株生薑種入土壤中，並定期澆水。四到六週後，新植株會在地下開始生長，這時你就可以把它挖出來，切下一塊用於烹飪，然後再重新埋入土中。
