想像一下，你正準備享用一頓精緻的魚晚餐，服務員卻讓你把貝殼貼在耳朵上。你照做了，然後聽到海鷗不停地聒噪。你肯定不會忘記這頓飯。
餐廳和廚師們會運用各種各樣的“障眼法”，希望確保你的用餐體驗令人難忘且意義非凡。例如，用貝殼裝飾菜餚是廚師赫斯頓·布盧門塔爾的招牌菜“海洋之聲”，它巧妙地運用了這些額外的元素來增強你對這道菜的感知。畢竟，烹飪是科學與藝術的交匯，而進食是一種獨特的體驗，深受多種感官系統的影響。當然，味覺系統也發揮作用，但作用很小——一些研究人員認為，它甚至可能只佔整個味覺體驗的一半不到。
「我們從來不會在沒看過食物的情況下就把它放進嘴裡，我們的大腦已經決定了它是什麼，或者我們認為它是什麼，而且很多時候，這些鼻腔嗅覺線索又會再次影響我們的預期，」牛津大學實驗心理學家、 《美食物理學：飲食新科學》一書的作者查爾斯·斯賓塞說道。 “然後，當我們真正品嚐時，我們大多只是偶爾將嚐到的味道與我們預期應該嚐到的味道進行比較。”
廚師、科學家和社會學家多年來一直致力於破解完美餐食的秘訣，並不斷探索令賓客驚豔的新方法。站在這些巨人的肩膀上，你也能複製這樣的奇蹟。所以，下次當你想要款待賓客，讓他們享受一場奢華、精彩、美味且難忘的盛宴時，不妨計劃調動他們的所有感官。
讓他們忘記日常生活
當你舉辦派對時，你可以掌控整個氛圍。營造一個能讓賓客暫時擺脫日常瑣事，全心投入你精心準備的派對中的環境。你可以根據菜餚的主題來裝飾房間——例如，上海就有一家創意餐廳，在供應炸魚薯條的同時，會在餐桌上投影英國國旗。或者，你也可以嘗試為賓客創造某種“心理屏障”，比如讓他們在你準備餐點時玩桌遊，這樣他們就能暫時忘卻一天的煩惱，全身心地投入到這個全新的時刻。
史賓塞說：“做些有趣的事或講個笑話，讓人們擺脫之前的壞心情，確保他們心情愉快。我稱之為‘精神清口’。心情越好，食物就越好吃。”
個性化他們的體驗
為賓客量身訂做用餐體驗是打造難忘用餐體驗的簡單方法。記憶至關重要，因為賓客事後用餐的記憶程度，正是衡量聚會成功與否的關鍵。
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如果你們都是老朋友，不妨營造一些懷舊或溫馨的氛圍：比如用現代手法重新演繹你們以前一起吃過的菜餚，選用與大家家鄉相關的食材，或者準備你們一起去過的國家的特色美食——這些都能體現出你的用心和周到。如果是某位客人的生日，可以圍繞他/她來安排一些細節，例如準備他/她最愛的甜點。如果客人是左撇子，就按照他的習慣擺放餐具。 「也許他們會注意到，也許不會，但即使他們沒注意到，用餐體驗也會更加流暢自然。」史賓塞說。
製造一些驚喜或讓客人一窺幕後製作過程也能發揮作用。史賓塞建議展示一些準備過程，或者在菜餚上桌後進行最後的點綴，所有這些都是為了營造一種戲劇性——想想“撒鹽哥”（真名：努斯雷特·格克切）憑藉他獨特的撒鹽動作是如何走紅的。
令人印象深刻的盤子
精美的擺盤至關重要，史賓塞說，有些廚師更進一步，用各種奇特的物品來盛裝食物，例如磚塊、鴨舌帽或抹刀。盡量確保食物的顏色與餐盤形成對比——例如，研究表明，巧克力慕斯盛在白色餐盤上會更甜更濃鬱。史賓塞也參與了一項研究，該研究發現，如果沙拉看起來像康丁斯基的畫作，人們會更喜歡它。
別忘了在精心製作的餐盤旁配上堅固的餐具，因為有證據表明，餐具的重量會極大地影響人們對用餐的享受程度。
為你的菜餚取名字，盡情發揮吧！
為你的菜餚取名字，用生動形象的形容詞來突出食物的脆度、時令性或產地。 「講故事能把所有元素串聯起來，」史賓塞說。 「把它們叫做『勁辣扭曲胡蘿蔔』而不是『健康胡蘿蔔’，真的能提升用餐體驗。」史賓塞還有一個小技巧：告訴別人酒有多貴，也會讓他們覺得酒更好喝。
在客人用餐前，讓他們好好看看食物。
你或許會迫不及待地想把菜端上桌，讓客人立刻開動，但你無法保證他們會停下來細細品味眼前的佳餚。所以，務必精心擺盤，讓他們充分欣賞這道菜的美味——此時也是介紹菜名和食材的好時機。如果他們之前沒有聞到香味，這樣做也能讓他們聞到，激活這種對人類體驗食物至關重要的感官。
「這有點自相矛盾，」南佛羅裡達大學行銷學教授迪帕揚·比斯瓦斯說。 “儘管氣味在決定感知方面比視覺線索的影響更大，但當你在聞到氣味之前還有視覺線索時，氣味的影響實際上會更強。”
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他對此深有體會：他和兩位同事最近進行了一項研究，他們讓近200名學生在食用一些紅色草莓味水果零食之前，先觀察並聞一聞——或者只聞一聞。整體而言，參與者在觀察後聞一聞，會更喜歡這些零食。
關於氣味在味覺中究竟扮演多大的角色，目前仍有爭議，但其影響比例很高。我們的嗅覺極為靈敏，能否充分調配出優質的食物能直接影響用餐體驗。如果您希望賓客沉醉於食物的香氣之中，不妨先用玻璃罩住食物，待賓客在場後再打開。
某些氣味也會帶給人特定的感受：尤加利和薄荷會讓人感到涼爽，而雪松和肉桂則會讓人感到溫暖。柑橘類水果能讓人精神煥發，薰衣草則能讓人放鬆，比斯瓦斯說。不妨嘗試利用這些氣味來營造氣氛——例如，如果你準備好享用豐盛的感恩節大餐，可以點燃一些秋季香氛蠟燭。
利用顏色作為提示
比斯瓦斯表示，暖色調，例如紅色和橙色，往往會讓人更加興奮，也更容易選擇高熱量食物。而淺色調，例如藍色或米白色，則更有利於健康飲食。史賓塞指出，某些顏色還會讓人聯想到特定的味道，例如用粉紅色杯子喝的咖啡，味道會比用黑色或綠色杯子喝的更甜。
彩色氣氛照明也是如此。使用變色燈泡，您可以調節客人的感官體驗。根據史賓塞介紹，紅光能凸顯葡萄酒的果香，而綠光則會讓葡萄酒嘗起來更酸爽清新。如果您的客人禮貌地表示葡萄酒不太合口味，那麼在購買新酒之前，不妨先嘗試調整一下燈泡的顏色。
調暗燈光
說到燈光，通常來說，光線較暗的房間會給人一種高檔的感覺。但同時，比斯瓦斯指出，昏暗的燈光會讓人選擇更多不健康的食物，因為它會麻痺感官，影響褪黑激素的分泌。所以，如果調低亮度有助於營造整體氛圍，那就調低一些吧。
將音樂與任務相匹配
研究表明，餐廳播放古典音樂，營造出高品質和優雅的氛圍，能提升顧客的消費意願。雖然顧客並非直接付錢，但根據晚餐主題或菜餚口味選擇合適的音樂仍然至關重要。不妨運用一些通感技巧，試著播放甜美、鹹香、苦澀、濃鬱或辛辣的音樂。這說來容易做來難，但只要聽過，你就會明白： 《一閃一閃小星星》絕對是一首甜美的歌曲，而深紫樂團的《煙霧瀰漫在水上》則更顯辛辣。
Biswas表示，大聲的音樂也會讓我們更加興奮，從而讓我們覺得高熱量食物更有吸引力，而低音量的背景音樂則有助於交談和健康飲食。
請確保每個人都有座位。
在2019年的一項研究中，比斯瓦斯測試了350名參與者坐著和站著吃皮塔餅和喝咖啡時的口味差異。他發現，站著吃會帶來身體壓力，進而抑制味蕾，減少人們的進食量。比斯瓦斯說，站著吃東西會讓人感到不舒服，這種不適感會轉化為對食物的厭惡。你可能沒打算讓客人站著吃飯，但請務必在客人到來之前確認座位安排。
根據客人狀況調整策略
很難說這些建議的有效性是源自於自然因素、文化因素，還是兩者兼具。有些是進化而來的，源自於自然──例如嗅覺和味覺的緊密連結。另一些則是被企業操控的，公司很可能是在強化我們的聯想並從中獲利：紅色代表興奮、樂趣、活力……可口可樂的品牌色是什麼？
此外，每個人的感官都不同：有些人嗅覺更靈敏，有些人可能是色盲，有些人是超級味覺者。正因如此，即使你遵循所有最先進的科學理論，也無法找到適用於所有人的完美晚餐方案。更重要的是，利用這些新發現和工具，不僅可以幫助人們在家中或高級餐廳創造更愉悅的用餐體驗，還能讓用餐體驗更加難忘。
