如何榨取更多檸檬汁，以及其他8個巧妙的微波爐使用技巧
微波爐如此普及，你很難想像每次把剩菜放進去，設定好時間就走開時，你其實錯過了巨大的烹飪潛力。但事實的確如此。微波爐的功能與傳統烤箱或爐灶並無二致，儘管它們速度更快、效率更高、使用起來也更方便。但首先，微波爐的工作原理是什麼？ 我保證會盡快解決。微波爐的核心零件叫做磁控管－由真空管和兩塊磁鐵組成的大體...
口味
如果你在適當的時機加鹽，你的食物會更好吃。
任何會做飯的人都知道（或應該知道），加鹽確實能提升菜餚的風味。但事實證明，加入一小撮氯化鈉不僅能影響味道，還能顯著改善口感。由於鹽會影響蛋白質結構和食物的保水能力，因此過早添加鹽會使某些食物變硬，而使其他食物變軟。此外，添加鹽的時機也會影響某些蔬菜的褐變程度。幸運的是，即使只了解一點鹽與各種食材...
舉辦一場融合科學與個人風格的難忘晚宴
想像一下，你正準備享用一頓精緻的魚晚餐，服務員卻讓你把貝殼貼在耳朵上。你照做了，然後聽到海鷗不停地聒噪。你肯定不會忘記這頓飯。餐廳和廚師們會運用各種各樣的“障眼法”，希望確保你的用餐體驗令人難忘且意義非凡。例如，用貝殼裝飾菜餚是廚師赫斯頓·布盧門塔爾的招牌菜“海洋之聲”，它巧妙地運用了這些額外的元素...
快速糾正常見的烹飪錯誤
《大眾科學》九月號將帶你重新學習如何飲食。我們對美食的熱愛看似理所當然，但實際上，許多因素阻礙著我們獲得最佳飲食體驗。本月，我們將揭開飲食迷思的迷思，分享美味的廚房小技巧，並探討我們對食物最常見的誤解。 烹飪可能會讓人望而生畏。食材、調味料種類繁多，稍有不慎就可能出錯。你最終可能會端上一盤太辣、太...
如何增強你的嗅覺和味覺
《大眾科學》九月號將帶你重新學習如何飲食。我們對美食的熱愛看似理所當然，但實際上，許多因素阻礙著我們獲得最佳飲食體驗。本月，我們將揭開飲食迷思的迷思，分享美味的廚房小技巧，並探討我們對食物最常見的誤解。可以說，飲食是我們所能享受到的最愉悅的體驗之一。聞到你最愛的菜餚的香味，或是咬一口你最愛的甜點，...
食物搭配是一門科學，你可以在這裡學習。
本文節選自彼得·庫奎特、伯納德·拉胡斯和約翰·蘭根比克合著的《食物搭配的藝術與科學》，由螢火蟲圖書有限公司出版。食物搭配能讓你輕鬆發現基於香氣匹配的全新食材組合，但這並非打造令人垂涎欲滴、挑逗味蕾的佳餚的全部秘訣。如何才能讓你的食譜更上一層樓呢？在選擇食材時，別忘了兼顧口感與質地。平衡風味（香氣）、...