微波爐如此普及，你很難想像每次把剩菜放進去，設定好時間就走開時，你其實錯過了巨大的烹飪潛力。但事實的確如此。微波爐的功能與傳統烤箱或爐灶並無二致，儘管它們速度更快、效率更高、使用起來也更方便。
但首先，微波爐的工作原理是什麼？
我保證會盡快解決。
微波爐的核心零件叫做磁控管－由真空管和兩塊磁鐵組成的大體積元件。它的唯一作用就是發射微波。每次你重新加熱隔夜披薩時，微波就會進入微波爐的內腔，並穿過披薩片。微波在傳播過程中會激發水分子振動。這種振動會以熱能的形式釋放能量，從而由內而外地加熱食物。
不過，微波爐並非完美無缺。上次你用微波爐加熱一大盤米飯時可能就注意到了，它加熱並不均勻，有的地方還是冷的或沒熟透，有的地方卻燙得厲害。這是因為——就像所有波一樣——微波爐的功率也會有峰值和谷值波動。
9個你必須知道的微波爐小妙招
現在，來說說你此行的目的。準備好節省時間、減少洗碗次數，並享受更多美食吧。
曬乾一些香草。
當然，你可以去超市買瓶乾羅勒、迷迭香或牛至。但如果你有很多新鮮香草，可以用微波爐烘乾保存。清洗葉子後，用廚房紙巾徹底擦乾——如果葉子上殘留水分，就會被煮熟，那就糟了。
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取四、五枝香草，放在兩張廚房紙巾之間，放入微波爐高火加熱，每次30秒，直到乾燥。乾燥後取出，放涼，手指掰下葉子。放入密封容器中保存。
微波爐快速加熱的效果類似燙水，可以保留香草的色澤和香氣。葉片中的水分在微波爐的作用下迅速蒸發，最終得到完全乾燥的香草片，一年四季皆可使用。
喝光最後一滴柑橘汁
在製作柳橙汁或檸檬水之前，先將水果放入微波爐加熱 20 秒。
高溫會軟化儲存果汁的膜，因此擠壓這種水果會比擠壓室溫水果獲得更多的果汁。
- 小貼士：使用微波爐加熱前，將未去皮的柑橘類水果在檯面上輕輕滾動，同時施加輕微壓力。這樣可以進一步鬆開果皮上的薄膜。
同時加熱兩道菜
如今，同時加熱兩道菜已成為一種經典方法，尤其適合招待客人享用剩菜時：將一道菜放在微波爐轉盤邊緣，另一道菜放在杯子或倒扣的碗上。這種方法能最大限度地利用微波爐內部空間，省去不少麻煩。
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不過，這樣做並不能節省太多時間。正如我之前提到的，微波爐並非完美無缺，有時會在食物中留下冷點，或無法完全加熱到較硬食物的中心。而且這還是在正常情況下。如果微波爐內部環境不規則，食物就更難均勻加熱，所以最好先停止加熱，攪拌一下食物，然後再放回微波爐加熱一兩分鐘，以確保不會有人吃到冷飯。
剝去大蒜和番茄皮
自從我們學會用刀背拍碎蒜瓣剝皮後，生活就輕鬆多了。但有了微波爐，你就可以徹底告別刀具（至少剝大蒜是這樣）。只要把蒜瓣放進微波爐，加熱15到20秒——蒜皮就能輕鬆剝掉。
原理很簡單：熱量接觸到大蒜內部的水分子時會產生蒸汽，使大蒜皮與蒜肉分離。
番茄的去皮方法也類似。首先，將番茄洗淨，用鋒利的刀尖在番茄側面（遠離蒂部）切一個“X”形。放入微波爐加熱25到30秒，然後冷卻。最後，捏住「X」形切口的四個角，即可輕鬆剝去番茄皮。
用微波爐烘焙或烹飪
如果你獨自生活，很可能你曾經想烤個蛋糕或一盤餅乾，但因為沒有人可以分享你的甜點而放棄了。
我不是說你不能一個人吃掉整個蛋糕，但如果你只想吃一小塊，可以試試馬克杯蛋糕。這種甜點是單人份的，無需預熱烤箱或清理烘焙用具——微波爐就足夠了。你可以選擇巧克力或香草口味，也可以嘗試其他口味，甚至可以試試用馬克杯做餅乾。最棒的是，你之後不用費力地清洗烤盤或蛋糕模具。
如果你喜歡鹹味食物，或許可以試試微波爐加熱馬鈴薯——而且不用燒水，也不用事後洗鍋。首先，用叉子在馬鈴薯上戳幾個孔，這樣可以確保受熱均勻，防止爆裂。然後，把馬鈴薯（一個、兩個，或更多——隨你喜歡）放入一個微波爐適用的玻璃或陶瓷碗中，加入一些橄欖油、鹽、之前準備好的乾迷迭香，或任何你喜歡的香料。用微波爐高火加熱五分鐘，加熱完成後，小心地把馬鈴薯從微波爐裡拿出來（會很燙！），然後翻面。如果你只加熱一個土豆，那就再加熱三分鐘；如果你要吃不止一個，那就再加熱五分鐘，盡情享用吧！微波爐真是單身人士的最佳選擇。
用濕紙巾讓微波爐加熱更方便
這是一個相當知名的微波爐小技巧，但如果你還沒聽說過，那我可要好好告訴你一個：下次加熱食物時，拿一張紙巾，用水打濕，然後放在食物上面。
這樣做有兩個好處，第一個好處顯而易見，如果你曾經把頭伸進微波爐裡往上看過（你看過嗎？想想都覺得噁心）。紙巾可以防止食物濺得到處都是，讓微波爐內壁保持更長時間的清潔。濕潤的紙巾還能幫助食物保持一些水分，使食物受熱更均勻，不會烤乾變硬。
使用檸檬酸清潔微波爐，讓它潔淨如新。
如果你很久沒檢查微波爐內部了，那就去看看吧。你很可能會發現裡面到處都是令人作嘔的食物殘渣。讓我們用檸檬酸的力量來清除它們。
將檸檬切成兩半，擠一些檸檬汁到裝有約一吋水的微波爐適用碗中。將檸檬半塊放入碗中（確保水不要淹沒檸檬），用微波爐高火加熱三分鐘，或直到水沸騰。
時間到了之後，把碗留在微波爐裡——水蒸氣會將檸檬汁及其珍貴的檸檬酸清潔力帶到微波爐的每個角落，而高溫則會軟化內部任何干涸的污垢。五分鐘後，打開微波爐門，小心地取出碗（它可能還很燙）。然後用乾淨的抹布或紙巾擦拭微波爐內部的頂部和側面。別忘了旋轉盤和微波爐門，它們幾乎肯定也很髒。
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如果檸檬蒸氣無法去除頑固污漬或食物殘渣，除油劑就是你的好幫手——噴在乾淨的抹布上擦拭即可。加熱食物前，務必用乾淨的紙巾沾水擦掉殘留物。
本文已更新。原文發表於2021年9月13日，作為《大眾科學》「味覺」特刊的補充內容。我們對美食的熱愛似乎是與生俱來的，但許多因素卻阻礙我們獲得最佳飲食。我們用一個月的時間，揭開飲食迷思的迷思，分享美味的廚房小技巧，並探討了我們對食物最常見的誤解。
