《大眾科學》九月號將帶你重新學習如何飲食。我們對美食的熱愛看似理所當然，但實際上，許多因素阻礙著我們獲得最佳飲食體驗。本月，我們將揭開飲食迷思的迷思，分享美味的廚房小技巧，並探討我們對食物最常見的誤解。
戶外——公園裡、家附近——有30萬種可食用植物。它們免費，美味可口，最重要的是，數量眾多。
但說到採摘野生植物，並非所有植物都一樣。別擔心－只要遵守一些規則，你就能充分利用這些營養豐富的食物，而不會生病（或更糟）。
找個當地嚮導
區分星狀野蒜和普通野蒜並不總是那麼容易。正因如此，你需要像維奧莉特·布里爾這樣的人。她是一名高中生，在紐約地區共同帶領野外覓食之旅。她的父親「野人」史蒂夫·布里爾是一位野外覓食愛好者和作家，自20世紀80年代以來就一直帶領野外覓食之旅，維奧萊特九歲時就加入了他，成為一名嚮導。在這種情況下，她建議你聞一聞這兩種植物，以此來區分它們。普通野蒜散發著濃鬱的蒜香，而可能致命的星狀野蒜則沒有這種氣味。 不。
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不僅不同物種之間可能外形相似，即使是同一種物種，在不同地區也會呈現不同的面貌。因此，向熟悉當地情況的嚮導學習至關重要。例如，居住在佛羅裡達州的採摘者「綠迪恩」喬丹表示，他在緬因州長大時看到的蒲公英與他偶爾在佛羅裡達州看到的蒲公英截然不同。
尋找安全地點
在公共場所能找到食物並不意味著你可以隨意取用——至少法律上不是這樣的。因此，了解你所在地區的覓食法規非常重要。
多年來，紐約市公園對公園管理規定的執行力度時而加強時而放鬆，但布里爾卻能一直自由採摘野菜——除了1986年他在中央公園因採摘蒲公英和其他一些可食用植物而被捕那次著名的事件。布里爾說，公園管理部門撤銷了對他的指控，並聘請他擔任了四年的野菜採摘嚮導。從那以後，就再也沒有人阻止他了。
但無論你所在地區的採摘規定如何，有一條原則始終適用，無論你身在何處——未經土地所有者明確許可，切勿在私人土地上採摘。這一點在德克薩斯州和北卡羅來納州等對擅闖私人領地有嚴格法律規定的州尤為重要。
留意其他可能表示有人噴灑過殺蟲劑的跡象，例如明顯的痕跡或維護良好的草坪。不要食用任何發黃、枯萎或其他看起來不健康的植物，因為這些也可能是含有有毒化學物質的跡象。
你也應該避免在距離車流50英尺（約15公尺）以內的地方採摘，因為這些地方往往比偏僻的地方污染更嚴重。喬丹說，了解哪些地方可以安全採摘食物，會讓你對污染問題感同身受。 “看到一棵柿子樹結滿了果實，卻因為靠近州際公路且地勢較低而不能食用，真是令人沮喪。”
收集
現在到了有趣的部分——挑選無毒可食用的植物。就像所有戶外探險一樣，最好結伴而行，或至少告訴別人你的行程和預計返回時間。有許多可食用的入侵性植物和雜草，例如虎杖和某些種類的商陸。最好選擇這些植物，以減少對周圍生態環境的影響。
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發現感興趣的植物時，只需採摘其可再生部分，例如葉子和果實，而不是連根拔起。採摘蘑菇時，用紙袋裝好；採摘的綠葉蔬菜則用塑膠袋保存，最好噴點水防止蔫掉。
廚師
回家後，維奧萊特·布里爾建議你在烹飪之前，先對照書籍或可靠的網站仔細檢查採摘的食材。一些研究還能告訴你是否需要煮或烤這些植物來去除毒素。有很多相關的烹飪書籍（包括史蒂夫·布里爾的《野生素食烹飪書》）可以幫助你完成這項工作。如果你想簡單一些，也可以用這些野生食材來取代你最喜歡的菜餚中的其他食材。
儲存
新鮮蔬菜最好在幾天內食用，但如果您想保存更長時間，可以在放入冰箱冷凍前先焯水。這樣可以保持蔬菜翠綠鮮嫩。您也可以透過冷凍將蘑菇的保質期延長至十二個月。世界各地的人們已經發明了許多長期保存食物的方法，從發酵、乾燥、醃製到罐裝，不一而足。種類繁多的水果和蔬菜意味著您有更多食材可以嘗試不同的烹飪方法。
