巧克力本身就很美味，但你知道它還可以呈現出彩虹般的光澤嗎？只要10到20分鐘，你就能將一塊巧克力的表面塑造成閃閃發光的彩虹色。
這些五彩繽紛的色調也不是來自染料或塗層——它們的來源只不過是光波從糖果本身的微小紋理上反射出來而已。
關鍵在於使用帶有細小凹槽的表面作為熔化巧克力的模具。想想CD的彩虹光澤。它之所以呈現這些顏色，是因為其表面存在編碼資料的微小凹坑，這些凹坑非常小，以至於會引起光波相互干涉，這種現象稱為衍射。你將使用一種叫做衍射光柵的薄片狀凹槽作為模具。
當巧克力融化在烤盤上時，巧克力會滲入烤盤上的細小凹槽。巧克力凝固後，取下烤盤，巧克力表面就會留下烤盤的紋路。如果用白光照射巧克力，就會看到彩虹。如果用雷射照射巧克力，只用一種顏色的光，巧克力會將光衍射成斑點。從技術上講，你已經製作了一個簡單的全息圖。
只有經過調溫處理的巧克力才擁有精細的晶體結構，能夠完美契合衍射光柵的凹槽，並在取出後保持光澤。幸運的是，市面上銷售的大部分巧克力都經過調溫處理，所以即使你只用一塊巧克力稍微融化一下，它最終也會凝固成調溫巧克力的樣子。我使用的光柵凹槽寬度只有20微米（大約是人類頭髮寬度的五分之一），我甚至成功地讓它呈現出CD表面0.5微米凹坑的形狀——巧克力不僅美味，更是一種令人印象深刻的光學材料！
有趣的是：這種方法也可以應用在其他一些食物上。在八、九十年代，一家名為Dimensional Foods的公司（以及其衍生公司Lightvision）成功地將全像影像投射到棒棒糖、壽司包裝紙、聖餐餅、水果和無酵餅上。可惜的是，這項技術並未流行起來，Dimensional Foods已不存在。就我個人而言，我非常期待全像影像技術能再次復興！
開始之前
1. 選擇巧克力。幾乎任何塊狀巧克力都可以，包括烘焙巧克力。黑巧克力能讓顏色呈現得最好，但牛奶巧克力和白巧克力也可以。盡量選擇頂部非常平整的品牌（例如瑞士蓮）。我也成功地使用過單一巧克力豆的底部。避免添加堅果等大塊的配料，因為它們會阻礙巧克力緊貼磨碎器，從而影響圖案效果。
2. 選擇繞射光柵。我使用了配料表中連結的雙軸光柵（每英吋 13,500 線），因為它比單軸（線性）光柵能提供更多角度的顏色。
薄片上帶有網格紋理的那一面就是你要用來製作巧克力（或模具）的那一面。網格紋理的那一面看起來比另一面光澤度低，用手指摩擦時會發出尖銳的吱吱聲。
用過的刨絲器可以重複使用，只要清洗乾淨即可——無需用力擦洗，只需用大量熱水和洗潔精清洗。目的是去除縫隙中殘留的巧克力或指紋油漬，同時避免刮傷表面。盡量不要折疊或壓出摺痕，因為任何摺痕都會永久存在。
如果您想確保所有接觸巧克力的物品都符合食品安全標準（或您想嘗試更高級的方法——請查看下面的進階說明），您可以使用刨絲器製作一個食品級矽膠模具。請依照包裝說明操作，並確保將刨絲器壓入模具時，刨絲朝向矽膠。如果提起刨絲器時，矽膠模具呈現出全息光澤，則表示製作成功。我已使用 Smooth-Sil 940 矽膠成功測試過，但其他矽膠混合物也可能適用。
統計數據
- 時間： 10至20分鐘
- 原料成本： 35美元
- 難度：簡單到中等
原料
- 一塊巧克力
工具
- 繞射光柵
- 熱水
- 一個罐子
- 一個能蓋在鍋子上的烤盤
- 能夠讀取華氏90度到110度（攝氏32度到43度）溫度的溫度計（紅外線最方便，但探針式溫度計也可以）。
- 冰櫃
指示
1. 將一塊優質巧克力掰成小塊。
2. 另外，在鍋子裡裝滿熱水。讓水流到距離鍋滿約 5 公分（2 吋）處，然後將一個烤盤放在鍋上，使熱水加熱烤盤。
- 警告：製作過程中務必小心，不要讓水進入巧克力中，否則巧克力會凝固，你將不得不全部扔掉並重新開始。
3. 調整水的溫度和高度。保持這個溫度和高度，直到烤盤表面溫度達到 90 至 95 度（32 至 35 攝氏度）。
4. 融化巧克力表面。取一塊巧克力，在烤盤上輕輕摩擦，直到巧克力融化到足以覆蓋整個與烤盤接觸的表面。此時，雙手冰冷有助於更好地握住巧克力。
5. 使用繞射光柵。將巧克力塊的融化面按壓在衍射光柵上（光柵面朝上），輕輕旋轉或搖晃，使其與光柵充分接觸。將巧克力塊留在繞射光柵上。
6. 將巧克力冷凍。融化巧克力並放入所有你想要的巧克力塊後，將刨絲器放入冰箱冷凍約5分鐘使其變硬。
- 注意：也可以在室溫下放置 10 分鐘。
7. 從冰箱取出巧克力。然後，小心地將巧克力從刨絲器上取下，注意只觸碰巧克力的邊緣。手指的溫度會融化巧克力脆弱的表面結構。
8. 尋找顏色！在強烈的定向光下，例如陽光直射或手電筒照射下，它們會顯得最鮮豔。
- 注意：您可能需要調整光源的角度才能更好地觀察那些閃爍的色彩。
9. 保存巧克力。為了達到最佳效果，請將其保存在陰涼的室溫或更低的溫度下。如果表面稍微融化，凹槽就會消失。 （唉，這就是為什麼吃全息巧克力不會讓你拉出彩虹便便的原因。）
進階說明
如果你想製作更精緻的客製化形狀，可以按照 instructables.com 上的 jellmeister 的描述，將調溫巧克力倒在衍射光柵上。
巧克力調溫需要更長時間（如果是第一次嘗試可能會比較棘手），但最終效果卻非常驚艷。如果您不確定巧克力調溫是否到位，可以將其冷凍保存，直到食用前再取出。調溫不佳的巧克力在室溫下放置約一小時後就會失去大部分顏色，但在冷凍狀態下可以保持光澤數日。調溫良好的全息巧克力在室溫下可以保存數週。
- 小貼士：你甚至可以用CD製作模具。首先，你需要在CD標籤面切一個小口，然後用膠帶把標籤黏下來。標籤下面有一層網格，矽膠模具可以黏住它。
最後舉個例子，展示一下用調溫巧克力法可以做出哪些精美的作品：我用衍射光柵剪出一個獨角獸，把它粘到一張CD上，然後用Smooth-Sil 940矽膠製作了一個模具。模具凝固後，我把調溫巧克力倒入其中，然後剝開模具，就得到了這個閃閃發光的獨角獸吊墜。
科學：有時會出現全像巧克力獨角獸。
