本文原刊於Saveur 網站。
或許是固執，但我夏天確實愛喝熱茶。對我來說，天氣暖和了，就該喝點不一樣的熱茶，即使這意味著要把水壺放得離我遠一兩英尺。古代阿育吠陀學者和傳統中醫都提出了食物具有溫熱特性的概念——現代科學家最近也開始研究這個概念。人們認為，年輕的綠茶和口感偏綠的烏龍茶即使熱飲也具有清涼的功效。儘管我一年四季都喜歡喝滾燙的熱茶，但在最炎熱的夏日，我的喉嚨卻渴望一杯冰鎮的茶。
在美國，冰茶是主流飲品。事實上，美國超過80%的茶都是冰飲；這與世界其他地區截然不同，在世界其他地方，人們普遍更喜歡熱茶。然而，未來十年，全球冰茶消費量預計將翻一番，而關於如何沖泡冰茶的說法，幾乎每個生產冰茶的國家都有自己的一套方法。
但有多少杯冰茶真正讓你驚艷呢？大多數預製冰茶口感寡淡，缺乏層次感，讓你不禁感嘆：嗯，這不就是茶葉水嗎？但冰茶並非一定要如此。冷泡茶讓我們能夠探索茶湯的口感和單寧。在製作南方風味甜茶之前先將糖溶解，可以使茶湯更加清澈透亮。只要對泡茶技巧稍作調整，就能輕鬆調製出一杯非凡的飲品。以下是三種製作美味冰茶的方法：
如何冷泡冰茶
用熱水快速沖泡茶葉可以快速且幾乎完全地萃取茶葉的精華——但冷泡愛好者卻有不同的想法。在妮可威爾森的新書《茶飲配方書》中，冷泡茶頻繁出現，形式多樣，從冷泡烏龍茶到美式甜茶，再到泰式珍珠奶茶，應有盡有。冷泡茶是威爾森最喜歡的沖泡方法之一，不僅因為它簡單易行，還能沖泡出口感順滑、澀味極少的茶。整葉茶天然帶有甜味和苦味，茶道愛好者反覆練習，力求達到完美的平衡。茶葉中的天然單寧一旦過度暴露在空氣中，進入茶杯後就很難被忽略。冷泡茶能顯著減緩萃取過程，更容易沖泡出口感更甜美、層次更豐富的茶飲。這也是為什麼許多冰茶愛好者更喜歡綠茶而不是紅茶的原因，因為紅茶的單寧含量往往更高。但不要害怕嘗試。威爾遜指出，用這種方法，“綠茶的效果尤其好……但幾乎任何種類的茶都可以冷泡。”
冷泡茶也是一門藝術，幸好像我朋友馬克斯法爾科維茨這樣不拘一格的茶道僧侶能幫上忙。多年前，法爾科維茨告訴我，熱泡好的茶，一旦放進冰箱或冰塊裡冷卻，味道就會變得寡淡。所以，最好用室溫水來泡茶。
第一步：將茶葉放入耐熱壺中並沖洗乾淨。
將茶葉放入耐熱壺中，用熱水快速沖洗一下，然後濾掉水，把茶葉留在壺裡。每公升水使用兩倍於平時泡熱茶的茶葉量（通常8到10克就足夠了）。
我建議您在使用茶葉前先進行沖洗。這有助於去除加工過程中可能附著在茶葉上的灰塵或雜質，讓茶葉的純正風味得以展現。沖洗也有助於使茶葉完全舒展開來－舒展開的茶葉能更均勻地萃取茶葉中的精華。
步驟二：加水冷藏
將茶壺注滿冷水，放入冰箱冷藏過夜。這種方法在日本通常被稱為「水出」（mizudashi）。茶葉會在八小時內慢慢舒展開來，充分萃取。這種方法很難過度萃取，即使在冰箱裡浸泡超過24小時，大多數茶葉也不會有明顯的過度萃取的味道。用這種方法泡出來的茶，即使是最嚴重的過度萃取也能完美掩蓋。
步驟三：倒入冰塊
如果你願意，可以在沖泡八小時後每隔一小時品嚐一次茶，並記錄下任何優點或缺點。準備享用時，只需將茶倒入裝有冰塊的杯子中即可。 （避免直接將冰塊加入茶壺，這會導致茶被過度稀釋。）
日式冰茶
冷泡法（Koridashi）是一種緩慢而細緻的冰茶製作方法。早在19世紀，日本就開始使用這種方法，當時冰農開始在市場上販售他們的冰塊。這種方法很簡單，甚至不需要用水！只需將冰塊放入沖泡容器（通常是一個小碗）中，將茶葉撒在冰塊上，然後等待冰塊融化。高檔的玉露（gyokuro），也就是遮陰種植的日本綠茶，通常會採用這種方法沖泡，因為這種方法能夠充分展現茶葉天然的鮮味和口感。
這種技巧尤其令人興奮且別具一格，因為它注重茶湯的醇厚度。用 Koridashi 法製作的冰茶可能需要數小時才能完全融化，因此也需要相當的耐心。好在，對於那些想要快速享用一杯冰茶的愛好者來說，還有一種折衷的方法。
第一步：在碗裡裝滿冰塊
取一個中等大小的耐熱碗，放入冰塊，盡量裝滿碗。冰塊的新鮮度和品質至關重要。茶的主要成分是水，冰塊中任何異味都會影響冰茶的口感。
步驟二：將茶葉撒在冰塊上
將茶葉（約五至八克）放在冰塊上。這種方法最適合日本和中國的綠茶，因為它們的茶葉比較小，細胞壁薄，也比較容易萃取。 （揉捻的烏龍茶和紅茶也可以用這種方法，但萃取時間會明顯更長。）
步驟三：將水倒在冰塊上
將室溫水倒入裝有冰塊的碗中，水位達到碗身一半的高度。剩餘部分會在冰塊融化時被注滿。靜置10至30分鐘，直到冰塊融化一半。用這種改良的「磨茶法」（Koridashi）沖泡的茶，與僅用冰塊沖泡的茶相比，風味和口感會有所不同。
第四步：將茶倒入杯中
將茶水倒入杯中以停止萃取過程，或直接從碗中飲用。最古老的泡茶方法也是最簡單的：只需要一個碗、茶葉和水。關鍵在於懂得何時飲用。
南方冰茶：一種美國傳統
茶飲純粹主義者會爭辯：茶就應該原汁原味地喝，不加牛奶也不加糖。但世界上大多數人喝茶的方式並非如此。製作冰茶沒有絕對的對錯之分，只有更適合不同口味的方法。印度奶茶（Chai）是英國殖民統治時期南亞人發明的。香港奶茶的起源也與之類似。像台灣這樣的茶飲聖地將珍珠奶茶推廣到了世界各地。而在美國南方，甜茶則是一種由來已久的傳統飲品。如果你手邊有那種含有細碎「CTC」（壓碎-撕裂-捲曲）茶葉的茶包，不妨試試沖泡一壺這款經典的燒烤飲品；加入糖和幾滴檸檬汁可以平衡紅茶濃鬱的單寧味。
第一步：將一夸脫水煮開，準備泡茶。
將一夸脫水燒開，加入兩個一夸脫容量的茶包，或五個單份茶包。立即關火，讓茶葉浸泡片刻。
步驟二：將水和糖分別放入水罐中攪拌。
在一個半加侖的罐子或壺中，將一夸脫冷水和一杯白糖攪拌在一起。
步驟三：將熱茶倒入糖水壺中
取出並丟棄茶包，然後將熱茶倒入壺中。攪拌至糖完全溶解。 （將熱茶倒入冷糖水中，而不是反過來，有助於保持茶湯清澈並保留其風味。）
第四步：加冰塊享用
冷藏至飲用時，倒入冰塊，如果喜歡，可以用檸檬角裝飾。畢竟，喝茶就該照自己的喜好來。
前往Saveur 網站查看冰茶配方及更多內容。
