如何讓雞蛋彈跳
由於雞蛋價格飛漲，今年可能不是進行雞蛋實驗的最佳時機。但是，如果您願意捨棄一個珍貴的、富含蛋白質的雞蛋，就可以進行一個簡單的科學實驗，幾乎可以保證在逾越節家宴、復活節早午餐或其他任何春季聚會上讓賓客們驚艷不已。製作橡膠蛋所需材料1顆生雞蛋1 個杯子、馬克杯或罐子。透明容器可以讓你清楚觀察雞蛋，但並非...
化學
你應該自己沖洗黑白膠卷。方法如下。
熱愛底片攝影？祝你好運，看看你能不能把照片沖出來。即使模擬攝影正在經歷一場復興，能把曝光的底片變成照片的地方也寥寥無幾了。不過好消息是，在家沖洗底片非常簡單，而且樂趣無窮。它融合了化學、藝術——當然，也可能毀掉你至少一件T卹。購買這部電影對於這個DIY沖洗過程，你需要使用黑白膠卷。 （雖然你也可以在...
如何為鑄鐵鍋開鍋
鑄鐵是一種奇特的金屬，它既極其耐用，又異常嬌嫩——尤其對於烹飪用具而言。這種金屬本身非常堅固，但同時也極易發生化學反應，這意味著即使一滴水留在鑄鐵鍋裡，也會留下鏽跡。為了保護其漂亮的黑色表面，必須塗上一層薄薄的硬化油，這個過程稱為「養鍋」。鑄鐵鍋的養護其實很簡單：在鍋內表面塗油，然後加熱至油脂聚合，...
無需昂貴設備，即可自製冷萃咖啡
如果你想買冷萃咖啡——這種咖啡以其比熱咖啡更順滑、更天然的甜味而聞名——就得接受它高昂的價格。幸運的是，儘管大型咖啡公司可能想讓你相信冷萃咖啡很難製作，但其實自己動手做起來非常簡單。我們整理了一份自製冷萃咖啡的配方，並附上了相關的科學原理入門知識。當你用熱水沖泡咖啡時，熱水會從咖啡豆中萃取油脂、酸、...
化身銀飾煉金術士，用科學方法清潔你的珠寶。
如果你自去年年初疫情爆發以來就沒怎麼戴過銀飾，它們現在可能已經失去光澤了。不過，別自責──你心愛的耳環或項鍊上那層黑色的氧化層，是純銀暴露在空氣中發生的自然化學反應的結果。在某種程度上，這種氧化是可以避免的，而且更好的是，它是可以逆轉的。利用廚房裡可能已經有的物品，你可以輕鬆去除難看的污漬——正...
讓燃燒的金屬靜置。
如果你在新聞上看到大型工業金屬火災（沒錯，這種事確實會發生），你可能會對消防員的滅火方式感到驚訝：他們什麼也沒做。包括鋰、鈉和鎂在內的幾種金屬都易燃，工廠裡也時常發生大量金屬燃燒的事故。但即使是成堆的燃燒金屬也不必立即引起恐慌。它們不會爆炸；相反，它們會積聚灰燼，阻斷氧氣供應，從而慢慢熄滅。但如果你...
如何去除各種污漬
本文已更新。原文發表於2018年8月18日。化學和材料科學中最常見的問題之一是：去污。從科學角度來看，車庫地板上的油漬、白色地毯上的紅酒漬以及褲襠上的口香糖，都帶來了不同的清潔挑戰（至少在自清潔衣物上市之前是這樣）。讓我們來看看污漬是如何形成的，以及如何利用化學方法去除它們。基本規則污漬的形成取決於...
如何運用科學的力量製作完美派皮
無論是感恩節、聖誕節、圓周率日還是星期二，你都希望你的派皮酥脆可口。 《大眾科學》雜誌來幫你！以下是一些節日小技巧和派皮秘訣。冰，冰寶貝（奶油就應該這麼冷）大多數烘烤都需要黃油稍微軟化。但做派皮可不一樣，朋友：一定要保持油脂固態。在派皮真正開始烘烤之前，千萬別讓奶油（或豬油、起酥油）融化成液體。和所...
製作完美順滑起司火鍋的科學方法
本文原刊於Saveur網站。還有什麼比圍坐在熱氣騰騰、香氣四溢的起司火鍋旁更能拉近人與人之間的距離呢？雖然起司火鍋起源於阿爾卑斯山，但它早已成為美國派對生活中不可或缺的一部分。這道菜在1950年代和1960年代風靡美國，至今仍因其「吸睛」的拍照效果而備受追捧。起司火鍋的概念看似簡單，但實際操作起來卻...
如何在家製作口感滑順、味道正宗的義式冰淇淋
本文最初刊登於Saveur網站。義式冰淇淋是一種圖騰。沒錯，它是一種甜點，但在美國人的集體潛意識裡，它也代表著一種理念，一種渴望。義式冰淇淋是歐洲人對粗俗美式事物的精緻回應。它更純粹，更世故，卻又美好得不屬於這個世界。如今義式冰淇淋隨處可見，但它的神秘感依然存在。完美的義式冰淇淋體驗仍然令人嚮往。而...
居家科學項目：雙組分橡皮泥
歡迎來到《大眾科學》的居家科學實驗系列。我們將在工作日中午發布新的實驗項目，這些項目所需的材料都可以在超市買到。請在社群媒體上使用#popsciprojects標籤分享您的實驗成果。橡皮泥是一種幾乎人人都會喜歡的玩具。捏它、彈它、拉它、拍打你的臉——它都會按照你的意願行動，而且幾乎不會抱怨。但使橡皮...
一週內如何在家釀造啤酒
在現今保持社交距離的特殊時期，我們都在尋找充實行程的方法。釀造美味的啤酒就是一個不錯的選擇——而且無需花費數週、數月甚至數天的時間。我們翻閱了《大眾科學》的檔案，找到了這篇發表於2012年10月的「啤酒科學」專欄文章。文章精簡了家庭釀造啤酒的流程和時間安排，同時也為你提供了嘗試不同配方的空間。不過，...
在相紙上拍攝人像，既是一門化學技術，也是一門正在消逝的藝術。
本文原刊於PopPhoto.com。現代數位相機讓拍攝技術精湛的照片變得輕而易舉。想要讓智慧型手機拍出真正糟糕的照片越來越難，而且大多數相機的自動模式通常都能拍出不錯的照片。但情況並非一直如此。事實上，有些攝影技巧仍然需要耐心、技巧、一些化學知識，以及一大盒橡膠手套。在這個專案中，我使用一套顯然不適...
加入一點化學元素，就能做出你人生中最美味的微波爐馬克杯蛋糕。
微波爐蛋糕真是神奇無比。裝滿麵糊的蛋糕模具需要45分鐘甚至更久才能烤熟；而只需幾樣食材放在咖啡杯裡，短短60秒就能變成一份甜蜜的甜點。那個神奇的嗡嗡作響的盒子究竟是如何將液體混合物變成一份單人份甜點的呢？當然，這一切都始於微波爐本身。在每台微波爐內部，通常在機器右側一塊雲母或高級塑膠小面板的後面，你...
這就是為什麼你應該用銅碗打發蛋白的原因。
如果你以前從未打過蛋白——那就別試了。這真的很麻煩，說實話，你完全可以直接買烤好的蛋白霜。但如果你非要自己動手，至少要用銅碗打發。當然，這種廚具可能只能用來打蛋白，但至少你可以炫耀一下你那漂亮的銅碗。現在，再結合一些科學知識吧。蛋白質富含蛋白質。這就是為什麼有些人在做煎蛋捲時堅持只吃蛋白，即使蛋白顯...