在現今保持社交距離的特殊時期，我們都在尋找充實行程的方法。釀造美味的啤酒就是一個不錯的選擇——而且無需花費數週、數月甚至數天的時間。我們翻閱了《大眾科學》的檔案，找到了這篇發表於2012年10月的「啤酒科學」專欄文章。文章精簡了家庭釀造啤酒的流程和時間安排，同時也為你提供了嘗試不同配方的空間。不過，要小心酵母的「放屁」哦。
幾天前， 《大眾科學》的一位編輯問我，是否有可能在選舉日之前釀造出啤酒。這引出了我最常被問到的關於家釀啤酒的問題之一：釀造啤酒需要多長時間？我的標準答案是“大約六週”，因為在BeerSci，我們釀造的啤酒類型通常適合這個時間週期，而且我們的空間有限，無法容納像巨型二氧化碳鋼瓶這樣的非必要設備。
但只要你清楚自己在做什麼，並且擁有必要的設備，或者擁有一台威廉斯沃恩個人釀酒機，那麼七天內釀造出一瓶啤酒是完全可能的。 （如果你想買一台，請點這裡。）
我關於這方面的知識大多來自《Zymurgy》和《Brew Your Own》雜誌的文章，因為BeerSci的總部位於紐約布魯克林的一間公寓裡，我們所有的空間都用來同時發酵多種啤酒，而不是裝桶。 （順便一提， 《Zymurgy》和《Brew Your Own》是家庭釀酒愛好者的絕佳資源，如果你還沒有訂閱，不妨考慮一下。）2011年11/12月刊的《Zymurgy》雜誌有一整篇關於七天釀造法的專題文章。
對於不熟悉釀造的人來說，釀造過程可以分解為幾個基本步驟：
- 製作麥汁並加入酵母。
- 發酵。
- 將啤酒與發酵槽底部的酵母和蛋白質沉澱物分離。
- 碳化過程既可以用酵母緩慢進行，也可以用二氧化碳罐快速進行。
BeerSci典型的釀造流程如下：
- 製作麥芽汁/接種酵母，這需要幾個小時。
- 在主發酵槽中發酵7至10天。
- 將啤酒與酵母/蛋白質沉澱物分離，方法是將其轉移到第二個容器中，在那裡靜置 10 到 14 天以澄清，並讓殘留的酵母細胞吸收任何奇怪的異味。
- 將啤酒裝瓶，讓酵母自然產生二氧化碳，這需要 10 到 14 天的時間。
在適當的條件下，發酵最快只需四天，並非所有啤酒都需要二次發酵，因此瓶內二次發酵的碳酸化是BeerSci製程的限速步驟。如果採用強制碳酸化（類似軟性飲料的碳酸化方式），則可以將碳酸化步驟縮短至一天甚至更短。
釀酒師在釀造七日啤酒時需要考慮的主要問題是選擇一種容錯率高的啤酒風格——一種風味濃鬱的啤酒，這樣可以掩蓋酵母在主要發酵階段自然產生的任何異味——以及一種絮凝性好的酵母菌株。絮凝是指酵母細胞聚集在一起，沉澱在釀造容器底部形成沉澱餅，而不是懸浮在啤酒中，否則啤酒會變得渾濁，消費者也更容易出現令人尷尬的「自釀啤酒放屁」現象。我們為選舉之夜釀造了一款純正的美式淡艾爾啤酒，但世濤、波特和淡色艾爾也都符合要求。我見過的大多數配方都採用了適中的初始比重，這很合理：沒必要給酵母提供過多的糖分，導致它們無法在四天內完全發酵。酵母壓力過大會導致啤酒品質下降。
說到酵母的壓力——如果你想快速發酵，最好一開始就投入大量的酵母。在正常的發酵過程中，酵母會自行繁殖到最佳數量。但你希望發酵快速進行，同時盡可能減少酵母細胞的壓力，所以要額外投入一些酵母。例如，對於低度啤酒，使用雙倍劑量——兩包酵母而不是一包——應該沒問題。或者，你可以從之前的批次中收集大量的酵母泥，或者用一包酵母製作1.5到2公升的酵母液。
那麼，釀造這些啤酒的流程安排是怎麼樣的呢？
第一天：製作麥汁。
第 2 至 5 天：發酵。
第六天：快速冷卻啤酒（例如放入裝滿鹽水的浴缸或冰箱中），以盡可能多地絮凝酵母並沉澱蛋白質。將啤酒轉移到新的容器中。
第七天：將啤酒轉移到酒桶中（一夜之間會有更多酵母絮凝），然後進行強制碳酸化。強制碳酸化是指將二氧化碳強制注入酒桶頂部空間，使其最終溶解到啤酒中。碳酸化過程可能只需幾分鐘，但最好等待幾個小時。有很多方法可以做到這一點，最好的方法是在網上觀看視頻，或者請一位更懂行的人教你。你肯定不想讓你的「兩黨合作釀造」變成「兩黨合作炸彈」。
如果你這週末釀酒，那麼到下週日或週一你就可以完成降溫、換桶和碳酸化，這樣它就能應對週二晚上新聞帶來的任何糟糕局面了。
配方：兩黨釀造
風格：美式淡艾爾啤酒
類型：全穀物
口味： （30.0）
Recipe Specifications -------------------------- Batch Size (fermenter): 5.00 gal Estimated OG: 1.040 SG Estimated Color: 7.0 SRM Estimated IBU: 25.7 IBUs Brewhouse Efficiency: 70.00 % Est Mash Efficiency: 80.5 % Boil Time: 60 Minutes Ingredients: -------------------------- Amt Name 7 lbs 4.0 oz Pale Malt (2 Row) US 8.0 oz Caramel/Crystal Malt - 80L 4.0 oz Carapils 0.0 oz Caramel Malt - 120L 1.00 oz Cascade [5.50 %] - Boil 60.0 min 0.50 oz Cascade [5.50 %] - Boil 15.0 min 0.50 tablet Whirlfloc Tablet (Boil 5.0 mins) 0.50 oz Cascade [5.50 %] - Aroma Steep 0.0 min 2.0 pkg American Ale II (Wyeast Labs #1272) Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 8 lbs ---------------------------- Name Description Step Temperat Step Time Mash In Add 10.00 qt of water at 159.1 F 148.0 F 75 min Sparge: Batch sparge with 3 steps (0.72gal, 2.26gal, 2.26gal) of 168.0 F water——————————————————————Recipe Specifications -------------------------- Batch Size (fermenter): 5.00 gal Estimated OG: 1.040 SG Estimated Color: 7.0 SRM Estimated IBU: 25.7 IBUs Brewhouse Efficiency: 70.00 % Est Mash Efficiency: 80.5 % Boil Time: 60 Minutes Ingredients: -------------------------- Amt Name 7 lbs 4.0 oz Pale Malt (2 Row) US 8.0 oz Caramel/Crystal Malt - 80L 4.0 oz Carapils 0.0 oz Caramel Malt - 120L 1.00 oz Cascade [5.50 %] - Boil 60.0 min 0.50 oz Cascade [5.50 %] - Boil 15.0 min 0.50 tablet Whirlfloc Tablet (Boil 5.0 mins) 0.50 oz Cascade [5.50 %] - Aroma Steep 0.0 min 2.0 pkg American Ale II (Wyeast Labs #1272) Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 8 lbs ---------------------------- Name Description Step Temperat Step Time Mash In Add 10.00 qt of water at 159.1 F 148.0 F 75 min Sparge: Batch sparge with 3 steps (0.72gal, 2.26gal, 2.26gal) of 168.0 F water
在你開始進行為期七天的釀造之前，我想把一位BeerSci讀者提出的問題拋給在場的各位：
「我妹妹患有乳糜瀉，現在她不能享用她最喜歡的秋季飲品之一：南瓜啤酒了。有沒有辦法用市售的無麩質啤酒來複製這種口味？」（註：告訴他們自己釀造通常是最直接的答案，但我們現在只想找一些快速的替代方案。）
我請他往一杯啤酒裡加南瓜萃取物或南瓜派調味料，但我很好奇有沒有人有好辦法把真正的南瓜融入啤酒裡？
另外，由於本週專欄的時效性，我決定將大麥基因組的相關內容延後到下週再寫。但是，與許多未能兌現的競選承諾不同，我一定會履行這個承諾。
