如果你想買冷萃咖啡——這種咖啡以其比熱咖啡更順滑、更天然的甜味而聞名——就得接受它高昂的價格。幸運的是，儘管大型咖啡公司可能想讓你相信冷萃咖啡很難製作，但其實自己動手做起來非常簡單。我們整理了一份自製冷萃咖啡的配方，並附上了相關的科學原理入門知識。
當你用熱水沖泡咖啡時，熱水會從咖啡豆中萃取油脂、酸、糖、礦物質和蛋白質，幾分鐘內就能得到一杯香濃的咖啡。而製作冷萃咖啡最常見的方法是浸泡法，即將咖啡粉放入冷水中浸泡約一天。在這段時間裡，與熱沖泡時快速發生的化學反應相比，冷萃咖啡的萃取過程則緩慢得多。
由於沖泡速度不同，這兩種方法萃取出的同一種化合物比例也不同，因此口感略有差異。熱咖啡會萃取出更多酸性物質，賦予飲品更明亮或花香的風味。此外，更多化合物也會隨蒸氣逸出，形成咖啡特有的香氣。冷萃咖啡萃取出的酸性物質較少，因此口感更甜，而且各種化合物混合的時間更長，所以風味有時會被形容為「融合」。因此，冷萃咖啡的口感更柔和、更順滑、更甜。
熱咖啡快速萃取的過程也會加速其腐敗變質，導致我們通常所說的「變質咖啡」——此時咖啡的味道更像是酸味而非咖啡味。冷萃咖啡的緩慢萃取過程則使其保存期限更長。
現在你已經了解了冷萃咖啡的製作方法，可以開始自己動手製作了。雖然你可以購買一些專業的工具來輔助製作（例如最好的冷萃咖啡機），但它們的主要作用是讓食材的計量更精準，清潔更方便。其實，你無需花費重金購買昂貴的設備，也能做出香甜順滑、提神醒腦的冷萃咖啡。
工具和材料
- 廚房秤
- 粗磨咖啡粉，任何烘焙程度可
- 冷過濾水
- 容器，從玻璃罐到消毒過的加侖桶都可以。
- 長柄勺或其他攪拌器
- 過濾器，例如咖啡濾紙、紗布、乾淨的枕頭套或細網。
指示
- 以重量比 8:1 稱量水和咖啡粉。例如，如果您使用 2 杯水，則大約需要 4.5 湯匙咖啡粉。
- 將水和咖啡粉放入容器中混合，攪拌均勻，確保所有咖啡粉都被水浸透。
- 蓋上容器，在室溫下靜置 18 至 20 小時。
- 將咖啡混合物倒入濾網中，去除咖啡渣。如果第一次過濾後咖啡中仍有咖啡渣，則可能需要重複此過濾過程。 （下次嘗試此方法時，請考慮使用更細的濾網或更粗的咖啡粉，這樣更容易去除咖啡渣。）
- 冷藏後或加冰飲用，喜歡的話，可以加牛奶和糖。
- 將剩餘的冷萃咖啡放入冰箱冷藏，最多可保存十四天。
超越冷萃咖啡
除了浸泡式沖泡法，你還可以使用多種其他方法來製作冷萃咖啡。製作日式冰咖啡時，先將少量熱水倒入咖啡粉中，然後讓液體滴到冰塊上快速冷卻。這樣得到的咖啡液保留了熱沖泡帶來的明亮酸味，但由於立即冷卻會鎖住咖啡中的許多香氣，而不是像熱沖泡那樣釋放到蒸汽中，所以香氣不如熱沖泡濃鬱。製作氮氣冷萃咖啡時，咖啡師會在咖啡中註入氮氣，使其呈現碳酸化的順滑口感。其他一些做法包括多次沖泡，一部分使用熱水，一部分使用冷水，旨在將熱咖啡明亮的柑橘香氣與冷萃咖啡順滑濃鬱的口感相結合。
有些咖啡愛好者會認為這些方法並非真正的冷萃咖啡——但關鍵在於哪種方法才能製作出你心目中完美的咖啡。歸根究底，它們都能讓你感受到渴望的咖啡因提神效果。
