打包冷藏箱的最佳科學方法

七月四日假期或許是吃喝玩樂的黃金時期，但每個夏日週末都有可能達到令人難忘的愜意程度。然而，如果負責餐飲的人不知道如何打包冰鎮飲品，所有這些好心情都會瞬間消失殆盡。別讓自己成為那個人。

雖然把香腸和冰鎮飲料直接扔進裝有冰塊的保溫箱裡看似簡單，但稍加計劃並採用正確的堆疊方法，就能讓你的食物和飲料保持更長時間的低溫。這樣做還能抑制細菌滋生，美國農業部指出，細菌在華氏40度到140度（攝氏4度到60度）之間會迅速繁殖。如果週末細菌數量激增，那你一定會因為各種糟糕的原因而記憶猶新。

參加過夏日派對的人都知道，客人們取用飲料的頻率遠高於翻找冷藏食品。可能只有廚師才會碰那些冷藏食品。每次打開冷藏箱，都會有暖空氣進入，所以把汽水和牛排放在一起，牛排的變質速度會比放在專門的便攜式冷藏櫃裡快得多。溫熱的可樂是一回事，生的室溫雞肉又是另一回事。

確保你擁有合適的冷卻器

旅行時，最好的冷藏箱（或冷藏袋）就是那種能塞得滿滿噹噹，盡量減少空隙的。你肯定希望冷藏箱內的熱量盡可能在冰塊和食物之間傳遞——你肯定不想讓寶貴的冰塊冷卻空氣。你主要考慮的是容量：選擇一個至少能裝三分之二冰塊的冷藏箱，剩下的空間用來放食物或飲料。

我們建議冷藏箱內三分之二的物品應該是冰塊，因為許多大型零售商（例如 Yeti 和 Canyon）建議冰塊與食物或飲料的比例為 2:1。最簡單的理解方法是將冷藏箱分成三等份，確保你的物品裝滿其中一份。不過，不要真的這麼做——我們稍後會講解正確的打包方法。

除此之外，你可以隨意選擇任何你喜歡的保溫箱。當然，新款保溫箱會採用最新的隔熱技術，我們的評測團隊也對市面上最好的保溫箱進行了評選，如果你有興趣的話。或許可以考慮白色保溫箱，因為白色吸收的熱量可能最少。但如果你喜歡用了多年的保溫箱，我們又有什麼理由勸你丟掉呢？要注意的是，如果你有兩個保溫性能不同的保溫箱，請用保溫性能好的那個裝食物，保溫性能差的那個裝飲料——和往常一樣，這最終取決於食品安全。

自己凍冰，或是買你能買到的最冷的冰。

如果時間充裕，最好自己凍冰。只要有水，就不用擔心缺水，而且你可以更靈活地利用冰塊，這是從商店買一袋冰塊所無法實現的。

可以理解，並非每個人都有時間和意願在家中開展工業製冰業務。不妨嘗試尋找附近出售最冷冰塊的地方。誠然，水在攝氏 0 度（32 華氏度）時會凝固，但冰的溫度可以更低。商用冷凍櫃很可能會生產出比你在家自製冰塊更冷的冰塊。關於乾冰，最後提醒一句：我們不建議使用乾冰，因為它不容易取得，而且可能有危險。如果你確實弄到了乾冰，請務必採取所有必要的預防措施，最基本的包括戴上手套，並將其放在冷藏箱底部，以免污染食物或飲料。

在這個冰冷的基底之上，你還需要某種隔熱層，至少在你的食物冷藏箱裡需要。在丟棄包裝時，可以留下一些紙板——它輕巧且隔熱效果不錯。你甚至可以考慮用一塊薄木板，它不容易被水浸濕，而且隔熱效果也相當好，也比較容易找到。如果你有更好的、食品安全的隔熱材料，當然也可以使用。為了更好地冷卻食物，可以事先將這層材料和冷藏箱一起冷藏。這層不易融化的隔熱層不僅能確保底部穩固，還能有效阻擋熱量穿透，同時還能防止食物滑入冰冷的融水深處而永遠變質。

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接下來，想想哪些食物或飲料你想最後取用，然後把它們放在最下面。這條規則的主要例外是生肉。你應該把它放在密封容器裡，以免汁液滲漏，但如果沒有密封容器，就把它放在最下面，以免肉汁污染其他食物。另一個例外是易碎食物——即使你打算最後烹飪熱狗，也不要把麵包埋在厚厚的冰塊和其他東西下面。它們會被壓碎。

打包時，盡量分層放置物品，並用冰塊填滿所有空隙。記住我們前面提到的：冷藏箱內的空氣越少，食物保冷的時間就越長。如果你想更細緻地整理冷藏箱，可以按類別分類，並在便攜式冷藏箱內繪製一張物品清單。如果每樣東西的位置都一目了然，你和你的客人就不用經常打開蓋子翻找了。

最後以冷蓋收尾

當你的冷藏箱裝滿冰塊和食物後，用一些冷的東西填滿蓋子下的剩餘空間。我們認為最好的選擇是可重複使用的冷凍墊，因為這種冰袋扁平輕薄，可以輕鬆地充當第二個蓋子。如果你沒有冷凍墊，可重複使用的冰袋也是不錯的替代方案，因為它們通常也很平整，而且比冰塊大（表面積很重要）。普通的冰塊也能發揮作用，但它的保冷時間不如我們建議的冷凍墊長。