感恩節將至，這意味著美國人即將享用約4,600萬隻火雞。然而，除了眾所周知的乾柴無味之外，這種傳統家禽也為不習慣處理如此龐大禽類的家庭廚師帶來許多潛在風險。如果您不想讓節日盛宴因處理火雞而毀於一旦，以下幾點建議（以及一些需要徹底摒棄的誤解）或許能幫到您。
不要沖洗那隻鳥
大多數人都知道生禽肉會攜帶危險細菌，但遺憾的是，這導致一些廚師在烹飪前沖洗雞胸肉和雞塊。美國農業部 (USDA) 指出，“幾乎不可能將細菌從禽肉上洗掉”，而且用水沖洗生禽肉更容易使水槽沾滿污染物，並將細菌傳播到你不會烹飪的食物上，例如生菜葉。將火雞烤至適當的溫度（稍後會詳細介紹）可以殺死任何潛在的有害細菌。
如果你還在為過去感恩節的「罪過」感到愧疚，別擔心。根據美聯社報道，就連著名廚師茱莉亞·查爾德也告訴觀眾，烹飪前先沖洗一下火雞比直接從包裝裡拿出來更安全（你的祖父母很可能就是從那裡學來的）。但現在是時候徹底改掉這個錯誤的習慣了。
另請注意，醃製對食品安全沒有任何影響，但美國農業部敦促在運輸和處理即將出現在你家裡的裝滿生火雞汁的大盆時要謹慎。
像專業人士一樣解凍火雞
雖然在冰箱裡解凍一隻大火雞可能需要很長時間，但把它放在室溫下絕對不可行。任何高於華氏40度（攝氏4度）或低於華氏140度（攝氏60度）的溫度都會使火雞成為導致食物中毒的細菌滋生的溫床。所以，除非你把廚房溫度保持在接近冰點的水平，否則這塊巨大的冷凍火雞就不應該放在冰箱外。你可以使用線上計算器來計算你的火雞需要在冰箱裡冷藏多少天才能完全解凍。
如果你時間緊迫，這些計算器也能告訴你，把冷凍火雞浸泡在水中直到變軟需要多長時間——這個過程只需幾個小時，而不是幾天。但是，如果你已經把火雞從包裝裡拿出來，就必須先把它放進密封的塑膠袋或其他密封容器裡再浸泡。否則，你就會像上面提到的那樣，造成水槽和檯面的污染。
清洗所有沾有火雞汁的表面（包括你的雙手）。
你無需把火雞汁濺得廚房到處都是才會面臨食物中毒的風險：只要汁液滴到檯面上，或接觸過生火雞後用手或餐具接觸其他食物，就足以導致食物中毒。美國食品藥物管理局建議，每次使用後都要用熱水和肥皂清洗所有食品加工檯面，並且經常用肥皂水徹底搓洗雙手至少20秒。
將火雞烹調至安全溫度
烹飪火雞的秘訣在於，你可能一直都做錯了。各位，把油炸鍋收起來，把烤盤丟掉吧——是時候試試蝴蝶式烤火雞了。 （附註：如果你非要炸火雞，這裡有一份指南，教你如何避免炸到手、引發火災。）
你可能會對「蝴蝶式烤火雞」的各種說法感到厭煩，但朋友們，這可不是什麼時髦的噱頭，而是科學。這種方法（點擊此處查看完整指南）不僅能讓感恩節大餐更美味：透過將火雞壓扁成更容易烤熟的形狀，還能降低烤火雞時部分部位未熟的風險。蝴蝶式烤火雞還能解決餡料的問題，餡料在烤製過程中可能會長時間保持低溫，造成危險。將火雞壓扁，可以讓美味的油脂在烹調過程中滴落到餡料上，而不會形成一團濕漉漉、溫吞吞的麵包，滋生細菌。
把剩菜剩飯留著——或者不留。
沒有人喜歡浪費食物，感恩節過後往往剩下很多食物。但冰箱裡的大部分食物都有可能滋生有害病原體。雖然有一些方法可以妥善保管那些冷掉的土豆泥和火雞塊，但如果你真的不想冒著浪費精心準備的食物的風險，不妨考慮專門計劃一下你的感恩節大餐，以盡量減少浪費。
