要保持健康飲食，你需要大量食用水果和蔬菜。但是，超市的農產品供應往往需要長途運輸，這會造成巨大的碳排放——這與環保理念背道而馳。
夏天，你可以透過查看超市標籤或去農夫市集購買食物來避免這個問題。但一旦下雪，想要同時獲得各種新鮮蔬菜並保護環境就變得更加困難。幸運的是，只要掌握一些植物學知識和一些與時俱進的環保技巧，你仍然可以在冬天享用一頓完全綠色的健康飲食。
為什麼冬季農產品不能是綠色的？
總的來說，堅持素食對環境有益。但要讓胡蘿蔔不產生碳排放，遠比想像中還要難。
由於國際運輸仍然享有某些優惠的稅收政策，任何食品都可以在任何地方種植並運送到任何地方，而且價格通常低於當地種植的農產品。例如，這就是為什麼美國曾禁止阿根廷檸檬出口近二十年的原因：即使加上用船和飛機運往北方的費用，南美產的檸檬仍然比加州柑橘便宜。
不相信？去超市看看你最愛吃的蔬菜產自哪裡就行了。很有可能它已經跨越了數百甚至數千英里才到達你的餐桌。所有這些運輸都會產生碳排放，這對環境來說可不是好消息。那麼，我們該如何既吃得健康又兼顧環保呢？
減少消費產生的碳足跡沒有完美的解決方案，但可以遵循一些指導原則。
- 避免食用加工食品。加工食品，例如將穀物磨成麵粉或玉米粉，會增加食品製備的步驟和能源消耗，從而增加其整體碳足跡。
- 盡量選擇本地作物。本地作物通常更適合當地的生態系統，因此所需的肥料更少，對土地的改變也更少。此外，它們可能也不需要長途運輸。
- 食品生產的每一個環節都至關重要。不妨研究一下你所吃的食物是如何生產的。例如，2006年，英國的研究人員發現，從紐西蘭進口的羊肉比本地肉類的碳足跡更低——這幾乎完全是因為紐西蘭人使用水力發電來運作農場和加工廠，而英國人則依賴煤炭。
- 一切都在變化。記住，糧食生產方式可能會迅速改變。 2006年，英國幾乎完全依賴化石燃料，但現在正以驚人的速度逐步淘汰煤炭和石油，轉而發展風能，就連最堅定的環保人士也感到驚訝。到2020年，航運業也將燃燒更乾淨的燃料，這可能會改變碳排放模式。
考慮到以上所有因素，以下是一些即使在寒冷的冬季，你也能採取的實用步驟，讓你的餐盤保持綠色健康。
了解本地室內外適合種植的植物。
為了避免運輸過程中產生的排放，您可以盡量多食用本地種植的食物。此外，本地種植的食物往往對生態環境更有益，例如保護生物多樣性和減少農藥使用。不過，您需要注意的是，找到這些食物可能需要花一些功夫。
不妨從超市開始尋找；由於消費者的需求，購買本地產品變得非常流行——儘管有些商店難以找到足夠的本地產品來滿足需求。請留意原產國標籤，這是法律規定的。
你也可以尋找新的購物地點：在線搜尋當地農民，逛逛冬季農貿市場，向當地的社區支持農業（CSA）組織諮詢附近的農場，或者乾脆看看食品標籤和貼紙上的地址。例如，像LocalHarvest這樣的網站可以幫助你找到附近的農場。最後，不妨考慮一下那些採用新型環保農業技術的農場；如果你住在城市裡，還可以了解蓬勃發展的都市農業運動。
但不要就此止步。聯絡農戶，詢問他們對生態環境的理念。你應該了解他們是否採用永續耕作方式，例如輪作和土壤管理；是否使用再生能源；溫室如何加熱；以及產品如何運輸和分銷。有機標籤並非總是必要的：對於小型農場來說，要獲得美國農業部的認證並非易事，也未必經濟實惠。因此，即使標籤上沒有「有機」標誌，也不要輕易否定小型農場。
說到當地食物，不妨研究一下你所在地區有哪些原生植物，以及哪些農場種植它們——了解本地植物的生長習性將有助於你在超市做出更明智的選擇。雖然沒有一個統一的資訊庫，但你可以先從研究當地原住民的歷史飲食開始。這並不是說他們僅僅食用土地上已經生長的作物：尤其是在美洲，原住民有著悠久的農業和農藝歷史，包括將新的動植物物種引入其傳統棲息地範圍之外的地區。但這個切入點能讓你開始了解本地食物的歷史，因此，除了諮詢當地的植物學家或生態學家之外，這是你最好的選擇。
最後，要學會愛上冬季蔬菜：許多植物都能在出乎意料的寒冷環境中生存，繼續生長，或至少能繼續產出可食用的部分。只要土壤不凍結，捲心菜、葫蘆和大多數根莖類蔬菜都能茁壯成長。在寒冷地區，這些植物更具可持續性，因為它們可以在離商店更近的地方生長，從而減少運輸過程中的碳排放。購買本地冬季蔬菜也有助於附近的農場維持運營，確保他們在冬季也能繼續種植更多農產品。
像先驅者那樣（稍微）吃東西
在拓荒時代，人們什麼都吃──我們指的是什麼都吃──因為要吃，要嘛餓死。如今我們冬天不再面臨飢餓的威脅，但我們可以從這些堅韌的旅行者身上汲取一些經驗，在寒冷的月份裡豐富我們的飲食，並減少碳排放。
拓荒者大量購買所謂的“乾貨”，以備氣溫驟降之需。這是因為這些物資可以長期保存，而且易於烹飪——即使被大雪困住也一樣方便。例如，豆類可以保存數年；即使是存放很久的豆類，也只需浸泡更長時間就能食用。麵粉只要防蟲就能保存一年——而拓荒者們在沒有真空密封或氣密容器的情況下也做到了這一點。
任何一家雜貨店仍然有乾貨出售，這些主食可以大大豐富你的冬季飲食。如果你儲備大量乾貨，只需從中取用，而不是反覆開車去商店，就能節省汽油。此外，由於無需冷藏，還能進一步減少碳排放。
如果你知道自己會想念夏季蔬菜，那麼一些先行者的方法也能幫你提前為冬季做好準備。你可以用醃製、曬乾或罐裝的方式保存這些食物。這樣一來，當大地冰封，而你知道這些蔬菜來自遙遠的地方時，你就不會那麼想去購買新鮮的了。更不用說，這些方法還能為你的高麗菜增添不同的風味。
你可以採取的另一個步驟是開始自己加工食物。加工現成食物所需的工序越多，其碳排放量可能越高。例如，就麵粉而言，自己磨穀物、自己烘焙麵包可以減少烘焙食品碳排放量的40%。幸運的是，現在自己磨麵粉或做漢堡比拓荒時代容易得多，因為我們有了攪拌機、自動磨粉機和電動攪拌器等工具。但在使用這些工具之前，請盡可能確保它們使用再生能源供電。
別忘了準備不易腐爛的物品。
最後，別忘了您可以採取一些標準措施來全年減少排放。
盡量步行、騎自行車或搭乘大眾運輸工具到超市。記得帶上可重複使用的購物袋。如果需要一次性餐具和盤子，請避免購買塑膠製品，而選擇竹製或其他永續產品。
請記住，並非所有所需物品都能在當地購買。在這種情況下，請尋找環保產品：公平貿易產品、承諾使用再生能源的公司產品，以及可重複使用、可生物降解或可堆肥的包裝。
說到可生物降解的物品，你可以開始堆肥你的有機廢料，將它們變成花園的覆蓋物。
只要稍加研究，你就可以減少晚餐中額外攝取的碳量。
