你正漫步在森林中。腳下的泥土柔軟，陽光透過翠綠的樹梢灑下斑駁的光影。左側，腐朽的樹幹上長滿了茂密的平菇。右側，一叢濃密的雞油菌從落葉層探出頭來。再往前走，你會發現一些粗壯的牛肝菌，它們附近常常生長著一叢毒蠅傘，或許還會出現一些神奇的藍色道館——不過，它們可能會破壞你的自然漫步體驗。
蘑菇王國蘊藏著遠超超市裡常見的白色小蘑菇和褐菇的豐富型態和奧秘。以符合倫理的方式採摘蘑菇是讓各種蘑菇融入日常生活的最簡單、最有價值的方法之一；您可以加入真菌學小組或聯繫當地嚮導，學習如何安全、可持續地採摘食用菌。
但還有更多創意的方式可以將蘑菇的力量融入你的日常生活中。真菌是一類用途廣泛、適應性強的生物，因此它們能為不同族群帶來許多益處。它們是一種多功能的食物來源，提供纖維、蛋白質和其他營養素。它們可以用來製作染料、建造建築結構，或培育新的蘑菇品種。總之，它們非常神奇，並激勵生物學家、藝術家和工程師們開發出能夠造福世界的創新方法。以下是對蓬勃發展的蘑菇產業的簡要介紹。
去蘑菇店
走進任何一家保健食品店的營養補充品區，你肯定能找到專門擺放神奇藥用蘑菇的貨架。對果蠅和小鼠的研究表明，深受消費者（以及末日主題電視劇）喜愛的蟲草具有抗癌功效，並且可能具有抗衰老作用。靈芝和雲芝因其潛在的免疫刺激作用而備受推崇，而根據一項小型初步研究，猴頭菇可能有助於緩解失智症。
這些益處大多是在動物或試管實踐中研究的，因此很難得出關於其對人類健康的結論。如果您追求的是即時的效果，與其把錢都花在藥丸和藥劑上，不如去蔬果區買些新鮮的完整蘑菇。
「食用天然食物總是比服用營養補充品更安全、更經濟，」俄亥俄州立大學韋克斯納醫學中心的註冊營養師洛里·鐘說。對於菌類，你應該了解哪些可食用菌種適合烹飪。靈芝和雲芝由於質地較硬、味道苦澀，通常不用於烹飪。而猴頭菇、香菇、金針菇和舞茸則是不錯的食材，每一種都有其獨特的風味和特性。
長期食用蘑菇對我們的身體大有裨益。一項對17項觀察性研究進行的科學綜述表明，每天食用18克蘑菇可以將癌症風險降低45%。用蘑菇來減少肉類攝取還可以降低心臟病風險，因為它能降低飲食中的飽和脂肪含量——你可以將蘑菇的莖和菌蓋與肉末混合食用。此外，根據多篇國際醫學論文，蘑菇也是麥角硫因的少數來源之一，麥角硫因是一種具有抗發炎作用的胺基酸。
鐘女士說，把蘑菇加入日常飲食並不難。 “蘑菇是各種炒蔬菜的絕佳配料，”她解釋道，“它們易於準備，烹飪也很快。不妨炒一包蘑菇，放在冰箱裡，需要的時候可以加到煎蛋捲、意麵醬、三明治或沙拉里。”
對了，千萬別生吃蘑菇：人工種植的蘑菇可能含有蘑菇鹼，這是一種有毒化合物，會在烹飪過程中被高溫破壞。研究發現，某些市售蘑菇的蘑菇鹼含量比新鮮採摘的低，但仍有一些疑問。
選購整顆蘑菇時，請確保它們摸起來結實、光滑且表面乾燥。不要選擇看起來乾癟、摸起來黏糊糊、有大片變色或有濕漬的蘑菇。回家後，將它們放入寬鬆的袋子或蓋子略微打開的玻璃容器中，然後放入冰箱冷藏，以防止水分積聚和快速腐爛。
用蘑菇染色
雖然蘑菇的確美味，但它們的用途遠不止於食用，例如可以用來製作織物染料、墨水和各種顏料。事實上，真菌王國的廣闊世界涵蓋了彩虹的每一種顏色，博物學家、教師兼藝術家朱莉·比勒 (Julie Beeler) 說。 「蘑菇含有多種不同的化合物，可以產生從紅色到黃色到藍色以及介於兩者之間的各種顏色，」比勒說。 「這些色素存在於蘑菇的各個部位，但對於某些種類，例如半血紅絲膜菌 (Cortinarius semisanguineus )（又稱驚喜絲膜菌），顏色集中在菌蓋中。對於藍橙刺菇 ( Hydnellum caeruleum )（又稱藍橙刺菇） ，則顏色為整個擬成蘑菇。 （又稱龍蝦菇），顏色則只存在於被寄生的外層。
比勒創建了「蘑菇色彩圖譜」網站，旨在為想要利用蘑菇製作染料的人提供教育資源。她指導初學者如何從28種常見的野生真菌中提取染料，並計劃在未來幾個月內再增加13種。她指出，這幾十種真菌就能產生800多種顏色。
雖然這種做法越來越受歡迎，但它卻有著數百年的歷史。真菌，尤其是地衣——由真菌和藻類共生形成的複雜生物體——在北美、北非、亞洲和歐洲的文化實踐中都發揮作用。在工業革命之前，所有顏料都是天然加工的。自那以後，我們遇到的幾乎所有染色物品都是使用合成染料著色的。 「蘑菇能讓你回歸大自然，這種做法對環境和整個地球來說更具再生性和可持續性，」比勒說。
她解釋說，要給織物染色，你需要一個類似泡茶用的壺。比勒建議將真菌切成小塊，浸泡在熱水中約一小時，但不要用沸水。 （約華氏160度的水溫可以防止真菌化合物分解。）當水變色後，就可以將天然纖維浸入水中進行染色了。
最終產品的外觀取決於你使用的蘑菇種類和布料。羊毛比其他紡織品更容易吸收蘑菇散發的更鮮豔、更濃鬱的色彩。棉花是世界上使用最廣泛的纖維，但由於它是纖維素基材料，需要更長的媒染過程才能將化學物質固定在纖維上，因此其染色過程也更為複雜。 “要想在棉布上染出真正漂亮的顏色，你需要更高的技術水平，”比勒說，“但用羊毛可以染出一些令人驚豔的色彩。”
如果染出來的效果不理想，可以依照蘑菇的種類調整染液的pH值。有些蘑菇喜歡酸性環境，所以可以加醋來染出橘色。如果想要鹼性更強，可以撒一點碳酸鈉，染出鮮豔的藍色或綠色。如果不使用明礬之類的媒染劑將染料固定在纖維上，顏色可能會隨著反覆洗滌或陽光照射而褪色。
最棒的是，你幾乎隨處都能找到主要的染色材料：例如在院子裡清理枯枝落葉時，在公園散步時，或者雨後停車場草坪上的一小塊地方。有些蘑菇看起來就像你在超市裡買到的那種，菌褶下面都有；而有些則有著更奇特的結構。牛肝菌，如春王牛肝菌，菌蓋呈海綿狀，能染出各種美麗的土色調。有些假褶菌能染出藍色、綠色和黃色，取決於你採摘的種類。齒菌長著犬齒狀的刺，通常能染出藍色或綠色。判斷蘑菇是否適合染色的另一個好方法是觀察它內外是否都色彩鮮豔。例如，龍蝦菇正如其名，能染出各種粉紅色和紅色。
「我喜歡這種感覺，當我行走在不同的環境中時，我邁出的每一步，我都會想到土壤中的真菌和菌絲體，想到這張連結網絡在我腳下創造出的彩虹，」比勒說。
蘑菇上的建築
利用菌絲體——即真菌菌絲網絡，它使蘑菇能夠在地面上生長——來建構結構，是一種模擬自然生態系統層次結構的練習。這個練習讓我們有機會將垃圾的存在視為創造新事物的契機。 「在生物界，其實並不存在真正的廢物，」暢銷真菌學著作《糾纏的生命》的作者默林‧謝爾德雷克說。就像食腐動物分解動物屍體一樣，廢棄物總是被用來創造其他東西。 “我們能否從這些循環過程中學習，從而更像其他生物那樣行事？”謝爾德雷克繼續問道，“還是我們會繼續製造東西，然後把它們扔進垃圾掩埋場？”
利用真菌建造房屋是一個相對較新的領域，目前正處於快速發展階段。菌絲體可用於製造包裝、服裝，甚至建築物；研究人員正致力於提高材料的耐用性並簡化生產流程。例如，納米比亞的建築計畫BioHAB正在回收被清除的入侵灌木殘骸——這種本土物種會大幅減少可用土地和資源——以製造蘑菇種植基質。真菌種植產生的廢料隨後被壓製成環保磚。 BioHAB的網站介紹說，最終產品堅固、柔韌、隔熱且隔音，可用於加固當地村莊的建築物。
同樣，NASA正在研究利用菌絲體材料建造月球和火星上的太空人住所。這些複合材料輕鬆易攜，能更好地抵禦輻射，可以在新的環境中自我複製，從而提供源源不斷的資源，而且在其使用壽命結束後，還可以轉化為肥料。
利用蘑菇結構進行建造，促使建造者思考整個生產週期。 「例如，如果你用菌絲體和麻來培育複合材料，那麼你就會思考麻的來源，」謝爾德雷克解釋。 “然後你就會開始思考，你實際上是在利用另一個行業的廢棄物來生產培養真菌的原料。”
消費者層面接觸菌絲體製品還比較複雜，但機會不斷出現。如果你想把蘑菇穿在身上，像 Stella McCartney、Balenciaga 和 Hermès 這樣的奢侈時尚品牌正在嘗試使用菌絲體皮革。 2021 年，Hermès 與 MycoWorks 合作推出了一款包款袋，MycoWorks 是一家利用靈芝開發各種色系皮革材料的公司。
轉向蘑菇產業或許能在某種程度上緩解工業化對地球的影響。製造業是環境惡化、污染、碳排放和廢棄物產生的主要原因。如果能夠以足夠可持續的方式生產並實現規模化，蘑菇來源的成分可以取代石油化學產品和塑膠。但這個領域仍處於起步階段，距離真正為永續產品的使用做出貢獻還有很長的路要走。
「當你退後一步，審視所有這些不同行業是如何相互聯繫的，以及它們之間存在的各種可能性時，這些真菌材料就顯得令人興奮了，」謝爾德雷克說。 “如果我們不重新思考我們的建造和生產方式，那麼我們將面臨比現在更大的麻煩。”
自己種植蘑菇
當塔維斯·林奇在20世紀90年代初開始種植蘑菇時，最初只是將其作為愛好，後來逐漸擴展到更複雜的項目，最終成為一名專業的真菌學家和商業種植者。他目前種植20種室內外蘑菇，採用基因配對技術——透過雜交兩個現有品種的孢子來培育新的蘑菇菌株。
林奇將人們在家就能做的事情發展成了一項頗有成就的事業。 DIY項目不一定複雜。 “種植蘑菇的方法有很多種，”林奇解釋說，“我們可以用小麥或燕麥秸稈種植，也可以用天然原木種植，還可以用堆肥種植。我們甚至可以用自己配製的混合基質種植，通常是富含營養的鋸末或咖啡渣。”
大多數家庭種植的蘑菇品種都用於烹飪或藥用。但首先要評估的是你所在地區的可用資源。對於居住在綠地有限或受到嚴格管制的大都市地區的人來說，咖啡渣、堆肥或鋸末是最佳的基質選擇。對於那些剛起步的愛好者來說，使用桌面式種植套裝在廚房檯面上種植、在地下室培育，甚至將它們懸掛在淋浴間裡，都是不錯的選擇。 （選擇陰涼潮濕的地方是最重要的。）
一旦你搞定了所有細節，包括你想種植哪種蘑菇，林奇建議你尋找菌種供應商——這一步和種植蘑菇一樣，都不會太難。 「現在蘑菇家庭種植的趨勢非常火爆，所以菌種供應商每天都在如雨後春筍般湧現，」他說。像Tavis's Mushrooms、North Spore、Field & Forest Products、Earth Angel Mushrooms和Mushroom Queens這樣的公司都提供線上訂購和美國境內的快速配送服務。
我從Forest Origins網站訂購了一套粉紅平菇菌包。正如Lynch所說，種植過程非常簡單：我只需要剪開基質袋，用叉子撥動表層一些基質，澆濕，然後放在廚房檯面上，讓它能接受間接光照。之後，我每天兩次過來，用噴壺噴灑基質。大約一週後，我開始看到子實體生長。可惜的是，我在清潔的時候不小心用漂白劑噴灑了它，所以我不得不重新訂購一套菌包。
撇開漂白不談，照顧我的小蘑菇讓我感覺像照顧其他植物一樣愜意。確保它們獲得充足的陽光和水分，讓我在忙碌的日子裡得以片刻寧靜。這讓我意識到，地球給我們的幾乎一切都是美好而有用的。
林奇說：“走出去，動手做點什麼，遠離電子設備、遠離人群和城市的喧囂——這才是真正的良藥。我現在正望著窗外的蘑菇農場，真希望自己能在那裡幹活。”
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