本文原刊於《戶外生活》雜誌。
如果你喜歡嘗試新鮮事物，我們列出的這份清單可能會讓你感到不舒服。蒜蓉奶油煎蝸牛和新鮮烹調的動物內臟如今已是美食家的標配。而對我們其他人來說，恐怕需要一些強烈的動機才會去品嚐清單上的某些「動物」。
我個人實在受不了嘎吱作響的蟲子。雖然在世界很多地方它們都是家常便飯，但光是想想咬一口酥脆的蟋蟀就讓我反胃。不過，當你身處絕境，飢腸轆轆時，一切都可能改變。無論你是迷失在荒野，還是在城市廢墟中掙扎求生，飢餓都是最好的調味料。如果真到了生死關頭，我敢打賭，你一定能吞下這份清單上每一種動物的口子。
蚯蚓種類繁多，都被認為可以安全食用，但食用前需要清除體內的「泥土」。一個簡單的清潔方法是將它們放在裝有濕草的容器中。幾個小時後，蚯蚓體內的泥沙就會被清除乾淨。和幾乎所有動物性食物一樣，蚯蚓也需要煮熟才能食用。我推薦油炸。好消息是，油炸蚯蚓的味道有點像肉乾。壞消息是，中等大小的蚯蚓每克只有大約1卡路里（不包括油炸過程中使用的脂肪）。可以用鏟子挖蚯蚓，也可以快速翻動石頭和腐爛的木頭來尋找。你也可以用「敲擊法」來尋找蚯蚓，也就是用木槌、棍棒或木棍敲擊地面，使土壤震動。許多種類的蚯蚓會對此做出反應，爬到地表。你甚至可以在木棍側面切出凹槽，將其抵住地面，然後用另一根木棍刮擦凹槽，使蚯蚓振動到地面。
首先聲明，我並不想在吃蛞蝓和挨餓之間做選擇。我以前吃過蛞蝓，希望永遠不要再經歷那種痛苦。但實在不行，它們也勉強能充實。陸生蛞蝓和蝸牛（指生活在陸地上，而非海洋中的）通常可以安全食用——前提是徹底煮熟。它們的營養價值也足以彌補收集和烹飪的辛苦。每100克「肉」大約含有90卡路里，蛋白質含量高（12%至16%），礦物質也十分豐富。不過，考慮到它們最愛吃的是糞便，把它們當作食物就有點不太合適了。
如果你必須吃蛞蝓和蝸牛（或想吃），蝸牛是最安全的選擇。蛞蝓更容易誤食有毒蘑菇。蝸牛則更傾向於吃植物（當然，它們也會吃糞便）。如果你必須吃蛞蝓——而且你採摘蛞蝓的地方正好有有毒蘑菇——那就把蛞蝓放在一個裝有濕玉米粉或潮濕植物的容器裡，放置一周，讓它們排毒。在這段期間，你可以先找點別的食物吃，給自己做心理準備，然後再試著把這些軟體動物做成一頓飯。
每年夏天，蟬鳴聲預示著動物王國的盛宴即將開始。何不加入其他動物的行列，一起享用這豐盛的「空中盛宴」呢？剛孵化的蟬（稱為幼蟬）被認為是最佳食用期，因為它們的殼還比較軟。處理蟬也很簡單：只需在清晨捕捉這些行動遲緩的小傢伙即可。捕捉後，在食用前，應盡快汆燙（煮4-5分鐘）。這不僅能讓它們的內臟稍微凝固，還能殺死它們所攜帶的細菌和寄生蟲。去除翅膀和腿。 （此時，您可以將它們冷凍起來以備後用，也可以立即烹飪。）準備好嘗試時，不妨試試油炸。在某種程度上，我們自然而然地期待油炸食品酥脆可口，這或許能幫助您更好地接受這種酥脆的昆蟲。
螞蟻很難大量採集，但這並不代表你可以忽略它們。 3.5盎司（約100克）的紅螞蟻含有約14克蛋白質，以及鐵和鈣。有些螞蟻帶有檸檬味，這是因為它們體內含有酸性物質。無論是烤著吃、煮著吃還是生吃，螞蟻都能幫你撐到救援到來——或者找到更大的獵物。
蠐螬並非指某個特定的物種，而是指處於生命階段之間的昆蟲。它們既不是卵，也不是成蟲，因此辨認起來可能有點棘手。好在99%的蠐螬都完全可以食用。不妨效法熊和臭鼬的做法：剝開枯樹的樹皮或翻開腐爛的樹幹就能找到它們。蠐螬、麵包蟲及其近親都能做成美味的蠐螬。僅僅一盎司煮熟的蠐螬就含有124卡路里、5克脂肪和16克優質蛋白質。它們還提供少量鉀和其他一些礦物質。有些蠐螬甚至帶有蝦味，這相當不錯，因為它們煮熟後的口感也與蝦肉相似。
撬開腐爛的木頭看似費力，但回報可能非常豐厚。白蟻是這份清單上熱量最高的昆蟲。這些體色淺淡、外形酷似螞蟻的昆蟲，每克可提供約6卡路里的熱量。不過，想要獲得它們可就費勁了。一旦你破壞了它們棲息的木頭，這些小傢伙就會四處逃竄。你可以用乾鍋烤它們，把它們煮成燉菜，或者把它們揉進麵團裡，這樣就能獲得富含蛋白質的營養。
蟋蟀、螽斯和蚱蜢是一類種類繁多的昆蟲，通常都可以安全食用。但要注意避開這些昆蟲中顏色鮮豔的成員：紅色、橙色、黃色和藍色通常是危險信號。食用時應去除頭部和小腿，並務必徹底煮熟。外殼（外骨骼）堅硬的昆蟲往往寄生蟲較多。最好在清晨氣溫較低、它們活動較少的時候尋找它們。這類昆蟲每克大約含有4到5卡路里熱量。它們的味道從無味到油膩不等。
不起眼的負鼠有時被稱為“林中老鼠”，但這種常被誤解的小傢伙其實很容易捕捉，而且偶爾還能嚐到美味。好吧，並非總是美味，只是偶爾會比較好吃。如果你運氣好，抓到了合適的負鼠，它的味道有點像手撕豬肉。但如果抓錯了負鼠，那就……但願你別抓到。不同負鼠的味道也不盡相同。仔細清理負鼠，然後用煙燻硬木火烤製，就能享用一頓獨特的美味。以下是我的食譜。
烹調時間： 45分鐘（不含宰殺時間）
份量： 4人份
原料：
- 一隻清洗乾淨的負鼠，切成 2 吋的立方體
- 新鮮切割的硬木烤串
- 調味鹽，適量
說明：
- 將負鼠肉塊撒上調味鹽，然後串在烤肉籤上。肉塊之間留出一吋的空隙，以便均勻受熱。
- 將串好的肉放在火堆的餘燼上烤，經常翻動以免烤焦。
- 肉烤熟後，從烤串上取下即可食用（也可以留在烤串上食用）。如果需要，可以再撒些調味鹽。
海鷗就像海灘上的鴿子，靠著撿食死魚、被太陽曬爛的殘羹剩飯勉強糊口。儘管它們的飲食令人質疑，肉質也略帶腥味，但你仍然可以食用它們，必要時甚至可以靠它們生存。舉個例子：2005年，三名墨西哥漁民在太平洋上漂流了九個月，他們的船燃料耗盡，岸風又將他們吹入洋流。他們在深海中漂流了近5000英里，靠生魚、海龜，以及海鷗維生。薩爾瓦多·奧多涅斯是三名倖存者之一，他或許是船上準備最充分的人，因為他帶了聖經，並在事發前一年參加了海上生存課程。他的同伴們給他起了個綽號叫“貓”，因為他總是能神不知不覺地抓住傍晚落在船上的海鷗。經過九個月的航行，他們最終獲救，因為他們的航行路線與一艘深海漁船相遇。
有些人覺得蛇令人作嘔、毛骨悚然，而有些人則垂涎欲滴。如果你不確定自己屬於哪一類，不妨想像一下，蛇肉就像一小排（但很長）的肋骨。用一根分叉的棍子按住（最好是死的）蛇，然後砍下它的頭。
對於有毒蛇類，應在頭部後方幾英吋（15公分）處切開。這樣可以避免切到毒腺。注意：不要處理珊瑚蛇。它們肉少得可憐，卻危險性極高，而且毒腺貫穿其體長的四分之一。如果是其他有毒蛇類，請將蛇頭埋入土中以防意外——即使蛇頭被切斷，如果被踩到，仍然會注入毒液。
將蛇腹剖開，取出裡面的肉。由於蛇肉對人類來說不太好吃，所以可以用來做陷阱或魚餌。剝去蛇皮，清洗蛇肉。蛇肉可以整條烹飪，也可以切成塊狀烹調。如果烤蛇肉，不要烤過頭，否則會很快變乾，變得很難嚼。雖然烤蛇肉味道更好，但如果用慢燉的方式做成湯或燉菜，蛇肉會更嫩。
老鼠、家鼠和其他囓齒動物或許不是你生存捕獵清單上的首選，但在某些地方，它們的數量實在太多，不容忽視。除了毒蛇之外，囓齒類動物可能是這份清單上最危險的食物來源。囓齒動物可能攜帶病毒、細菌和寄生蟲，因此我們必須極度謹慎地處理它們。不過，也有好的一面：許多囓齒動物的味道像雞肉。烤鼠肉串和鼠肉湯聽起來或許並不起眼，但只要小心處理並煮熟，這些肉就能像其他肉類一樣為倖存者提供營養。一隻300公克的老鼠肉含有648卡路里、63克蛋白質、33克脂肪和14毫克鐵。真美味！
窮困潦倒之人無權挑剔，生活艱難時，你可能得吃一些自己不想嘗試的食物。對許多人來說，動物內臟就在其中。事實上，除了少數例外，可食用的動物都含有可食用的內臟。心臟可以像肌肉一樣切塊烹飪（因為心臟本身也是肌肉）。肝臟可以煎炸，肺部雖然味道和口感有些奇怪，但也是可以食用的。胃可以清空、沖洗、刮去內臟，切成小塊做成牛肚。牛肚常用於辛辣酸湯中，以掩蓋其天然的嘔吐物味道。腸子可以徹底沖洗乾淨，做成豬腸，或進一步加工成香腸。腎臟最好慢燉至軟爛。所有的骨頭都可以用來熬湯，它們富含對健康至關重要的礦物質。只要跳過任何看起來有病變的器官，並避免食用北極哺乳動物的肝臟，因為其中可能含有毒性水平的維生素 A。
