你為自己感到驕傲：你終於做了一件負責任的事，帶回家一大堆水果蔬菜。但當你打開冰箱，準備享用這些「戰利品」時，卻發現它們黏糊糊的、蔫蔫的、棕色的爛泥。
如果你厭倦了蔬果幾天後就變質，這裡有一些保鮮小撇步。
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保持蔬果新鮮的關鍵在於，首先要購買新鮮的蔬果。從貨架上取下的蔬果越新鮮，帶回家後保存的時間就越長。
「通常情況下，僅憑外觀很難判斷農產品的新鮮程度，」佛羅裡達大學的採後生理學家傑弗裡·K·布雷希特博士說。 “因此，農產品在冰箱裡能保存多久，很大程度上取決於採摘後的時間以及這段時間內的處理方式。”
你可能認為本地農產品是最好的選擇，但別急著去農夫市集。
「農夫市集的農產品距離農場更近，採摘時間也更短，但農夫市集的農產品通常沒有適當的溫度控制，因此可能不如連鎖超市的農產品新鮮，」布雷希特說。 “採摘後是否冷藏並存放在冷藏櫃中？是否擺放在陰涼處？是否用塑膠袋包裝？這些措施有助於防止農產品流失新鮮。”
所以在你拿起第一顆看到的捲心菜之前，先問問攤販這些菜是如何儲存和處理的。一旦找到信得過的攤販，就一直光顧他們。
最後，提前規劃好你的膳食並據此採購食材，可以確保你吃到最新鮮的食物。我強烈建議使用像 Paprika 這樣的應用程式來規劃你一週的膳食，安排在購買食材後儘快用新鮮食材烹飪。這樣，這些食材就能優先使用。
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如果你像很多人一樣，每週去兩次超市，你也可以順便再買一批新鮮食材。無論你選擇哪種方式，提前規劃都是關鍵。
正確設定冰箱的溫度和濕度。
冷藏是一項神奇的技術，這或許就是為什麼幾個世紀以來，人類一直以各種形式依賴它的原因。但是，如果你從超市回家後，想都沒想就把食物隨便丟到哪個架子上，你可能在無意中縮短了食物的保質期。
美國農業部表示，冰箱溫度應設定在華氏40度以下，以避免食源性疾病，但布雷希特建議溫度再低一些，以達到最佳保鮮效果。
「把冰箱溫度調到華氏36度左右——基本上是你能調到的最低溫度，但又不能太低，以免生菜凍住（生菜在華氏32度以下就會凍住）。」他說。 “冰箱溫度會在設定值上下波動，所以你要盡可能地降低溫度，但同時又不能在降溫過程中低於華氏32度。”
如果你的冰箱沒有內建溫度計，可以考慮購買電器溫度計，以確保冰箱的溫度符合你的要求——不僅僅是某個地方的溫度，而是整個冰箱的溫度，因為不同隔間之間的溫度可能會有所不同。
「其次，為了減少食物萎蔫和乾癟，請使用保鮮抽屜，」布雷希特說。
如果您有多個抽屜，它們可能分別用於存放不同類型的食物，或帶有可調節濕度的滑塊。一般來說，您應該將一個抽屜設置為高濕度，另一個設置為低濕度，將容易蔫掉的蔬菜放在高濕度抽屜中，將容易腐爛的農產品（例如蘋果和西葫蘆）放在低濕度抽屜中。
最後，有些蔬果根本不該放在冰箱裡保存。番茄、香蕉、羅勒、芒果、木瓜和其他熱帶水果在低於室溫的環境下會失去品質，所以為了保持最佳新鮮度，最好把它們放在室溫下保存。不過，一旦削皮切片，出於安全考慮，就該放進冰箱了。
對於冰箱冷凍室來說，攝氏零下18度（0華氏度）幾乎可以無限期地確保食物的食用安全。不過，並非所有食物都適合冷凍，所以請查看這份清單（雖然並不完整），其中列出了一些在冷凍溫度下會失去品質的食物。
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儲存是關鍵
布雷希特說：“我認為，家用冰箱裡的農產品之所以達到可接受的品質極限，更多的是因為水分流失，而不是其他原因。”
所以，如果你的生菜一直蔫蔫的，你的目標應該是保持它的水分充足。把蔬果放在超市提供的塑膠袋裡，然後再放進保鮮抽屜，這樣水分就不會流失。布雷希特說，你也可以在蔬果抽屜裡放一張濕紙巾來增加相對濕度。
此外，為了避免某些農產品過熟，你需要將它們與其他水果和蔬菜存放得更近（或更遠）。
「有些水果在成熟過程中會產生乙烯，這種氣體既能促進這些水果的成熟，也能促進其他水果和蔬菜的老化，」布雷希特說。
這包括蘋果、梨子、酪梨、香蕉、奇異果、桃子、李子和其他對乙烯敏感的水果，所以你需要將它們與其他農產品分開種植，以免造成傷害。不過，你也可以利用這一點。
「你可以將蘋果、酪梨或香蕉等成熟水果產生的乙烯放入一個鬆散的袋子或水果催熟碗中，利用這些水果產生的乙烯來加速其他產生乙烯的水果的成熟，」布雷希特說。
把所有水果蔬菜都放在最佳儲存位置，一開始可能會感覺像解謎一樣，但你很快就能掌握訣竅。說到底，有計劃地安排餐點和購物才是最好的做法。前期準備工作做得越多，就越不會再因為買到蔫掉的生菜而感到失望。
