來吧，讓美食頻道明星兼食譜作家傑特蒂拉教我們如何製作米粉。另外，既然您來了，何不訂閱YouTube上的《大眾科學》頻道呢？
當人們嘗試做我的醉面時，我聽到最多的評論就是：「哥們兒，我找不到這種麵條。」你明明有所有材料！而且猜猜怎麼著？這可是個科學小技巧，做完之後你一定會成為廚房英雄。
白米含有兩種澱粉：直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉負責維持其結構－它佔米澱粉總量的30%。支鏈澱粉佔米澱粉總量的70%，賦予米柔軟的質地－一種延展性。這就是為什麼我們能吃到軟糯的米粉，而不會變得很脆。實際上，在180-200華氏度（約攝氏82-93度）左右，澱粉分子間的鍵會發生糊化（澱粉分子間的鍵斷裂）。
你可以先做一個簡易的蒸籠。它只需要三個部分：底部是一個4英寸的平底鍋，裡面加水產生蒸汽。平底鍋裡放一個9吋×13吋的玻璃烤盤，就是那種用來做砂鍋菜或布朗尼的烤盤，我知道你一定有。我把它翻過來了，因為烤盤不能直接接觸水。蓋子也很簡單，就是一個2吋的平底鍋。我直接把麵糊倒在烤盤上，蓋上蓋子，蒸3到4分鐘，直到麵糊變成麵條狀。
自製米粉
原料
- 1 杯白茉莉香米
- 2湯匙木薯澱粉（或玉米澱粉）
- ½茶匙鹽
- 1¼ 杯水
- 1茶匙植物油，另需一些用於刷牙
方向
將米、木薯澱粉或玉米澱粉、鹽和水放入攪拌機中。高速攪拌約15-30秒，或直到所有食材液化並形成光滑的麵糊。
將一個 4 英吋深的平底鍋放在兩個爐子上，製成一個蒸籠。在鍋中加入約 3 到 4 英吋的水。將火調至大火。將一個 2 英吋深的帶孔平底鍋放入大鍋中。用 2 英吋深的無孔平底鍋倒扣過來作為鍋蓋。您也可以使用一個 ¾ 尺寸的烤盤。
水燒開後，在7×7吋的烤盤內壁噴上油。將麵糊倒入7×7吋的烤盤中，直到麵糊深度達到約1-2毫米。
蓋上鍋蓋蒸約5分鐘。麵糊凝固後，關火，噴上少許油。對折後盛出放在盤子上。切成1吋寬的條狀用於炒菜，或保留麵片用於包裹其他食物。
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