本文原刊於OutdoorLife.com 網站。
夏天是燒烤這種古老習俗的季節。但這項傳統的起源比你想像的要久遠得多。例如，你知道你的燒烤其實要歸功於海盜嗎？
如果你是17世紀加勒比海的水手（或海盜、征服者），你很可能在西印度群島各地遇過阿拉瓦克印第安人。在溫暖潮濕的氣候下，肉類和魚類必須快速烹飪或風乾以防止腐敗——而當地居民擁有一套高效的食物保存方法。他們將動物性食物放在用新鮮木棍搭建的架子上，置於煤炭或火堆上進行烹調、風乾或煙燻。在阿拉瓦克語泰諾語中，這種烹飪方法被稱為barbacòa。經過數十年的拼字錯誤和發音偏差，這個詞最終演變成了我們今天使用的令人垂涎的詞語：barbecue（燒烤）。這些木架並非「barbecue」（燒烤）一詞的唯一來源。英文單字buccaneer（海盜）就源自於boucan （布坎），指的是用於風乾和烹調肉類的木製框架。原來，一些粗獷的海盜靠著用boucan架保存肉類，然後賣給過往的船隻為生，有時他們還會劫持這些船隻。因此，很快，「buccaneer」（原意為肉乾製作者）一詞就成了「海盜」的同義詞。
按照以下步驟製作自己的傳統烤肉包：
- 砍一些綠色、無毒的樹苗或樹枝來製作支架和架子。
- 截取四根一碼長的木樁，每根木樁末端都帶有一個側枝。將未分叉的一端削尖，然後將這些木樁插入土中，深度約為 8 至 10 英吋。
- 在叉子上放兩根粗壯的綠色木桿，並在木桿垂直方向放置一排綠色木棍。
- 在烤架下保持一層厚厚的炭火和微弱的火焰，這樣才能將肉類和蔬菜烤得完美。
我喜歡用這種方法烤甜玉米，就像幾個世紀以來人們一直在做的那樣。這些年來，我累積了很多關於木柴烤爐的知識，大多來自一些意外和錯誤。現在，你可以藉鏡我的經驗，省去一些麻煩。
使用此烤架烹飪時，最好：
- 如果條件允許，最好用硬木燒製一層厚厚的煤炭。
- 觀察煙霧的走向，就能判斷熱的分佈狀況，然後依照煙霧的位置擺放食物。把食物放在煙霧中可以增加熱量，放在煙霧附近則熱量較少。
- 在烤架腿上墊上扁平的石頭，防止烤架腿被燒焦。
- 生一小堆煙燻火，慢火烹調並燻製食物，使其風味更佳。
- 燒烤簽子只能使用綠色、無毒的木材。
- 保留綠色樹枝上的樹皮，以防止樹枝乾燥後著火。
- 避免使用黏稠或沾滿瀝青或樹脂的烤肉簽，例如松木、雲杉和冷杉。
- 烤小塊食材時，將幾塊食材串在一起，這樣就不會有東西掉到烤架下面去了。
- 烤肉簽開始燒焦時不要驚慌（注意是“燒焦”而不是“如果”燒焦）。將食物移開燒焦的簽子，並嘗試吹熄火焰。如果火焰無法熄滅，小心地將燒焦的簽子拔出並丟進火裡。然後換上一條新的、新鮮的簽子。
- 用一根額外的叉狀木棍或木樁支撐住下垂的烤架。
- 別讓火焰燒到烤架木條的底部，尤其是如果木條上沾滿了油脂的話。這樣做很容易把整個烤架都燒著。
提姆‧麥克韋爾奇是戶外生活雜誌的常駐生存專家，擁有二十年的生存教學經驗。他也是多部《紐約時報》暢銷書的作者。您可以透過此連結報名參加蒂姆的課程。
