如果太空人都覺得好，那我們用也肯定沒問題。

1986年，電影《太空營》上映，凍乾冰淇淋風靡全美。這種小包裝的輕盈酥脆的那不勒斯冰淇淋隨處可見。對許多人來說，這種口感獨特的酥脆甜點是他們第一次接觸冷凍乾燥食品。凍乾食材最初在軍方和NASA很受歡迎，後來也逐漸被露營裝備商所接受，因為它極其輕便，便於攜帶各種食物進入野外，只需加水加熱即可輕鬆食用。這些產品以保留原始食材的質地和風味而聞名。冷凍乾燥食品還具有雙重優點：既能保留大部分營養成分，又能因為本身缺乏水分而不易變質。

凍乾技術並非僅限於餐飲業。事實上，商業凍乾技術早在二戰期間就已發展起來，用於保存血漿和青黴素等藥物，無需冷藏。雀巢咖啡於1938年發明了冷凍乾燥咖啡，旨在幫助巴西應對咖啡過剩的問題。如今，市面上琳瑯滿目的凍乾食品應有盡有，從水果蔬菜到各種冷凍乾燥餐食，例如肉醬千層麵和牙買加風味雞肉飯。

冷凍乾燥或冷凍乾燥技術可透過避免使用加熱蒸發液體，來維持被冷凍物質的成分和結構。冷凍乾燥過程將固態的冰凍水直接轉化為蒸汽，並使其在乾燥過程中從產品中蒸發。

物質直接從固態轉變為氣態的過程稱為昇華。例如，將冷凍食品置於高於華氏32度（攝氏0度）的環境中，同時保持周圍壓力低於0.06大氣壓，就會發生昇華。食品內部的水分會融化，由於壓力不足以使其凝固成液態，因此會直接轉化為氣態。在高海拔地區，人們已經發現有天然的凍乾現象。例如，在秘魯，印加人會在冬季將糧食作物儲存在山區。食物會冷凍，隨著時間的推移，低氣壓會使食物中的水分蒸發。

冷凍乾燥機首先將要乾燥的物料冷凍。這個過程會形成冰晶，從而在分子層面上將水分子與周圍環境分開。雖然較大的冰晶更容易去除，但它們會破壞食品的細胞結構，因此快速冷卻並形成較小的冰晶更為理想。然後，機器會抽真空，將腔室內的空氣排出，並將大氣壓力降低至0.06個大氣壓力，從而引發昇華。在此階段，可以小心地施加熱量，以加速昇華過程，同時避免損壞食材。水蒸氣被吸入冷凝板並凝結成冰。當食品完全乾燥後，其內部會佈滿先前冰晶所在的小孔洞。最後，食品會被密封在氣密包裝中，直到食用。

冷凍乾燥食品的優點在於風味濃鬱。它們可以用清水復水後直接食用，也可以磨成粉末添加到菜餚中，提升風味。此外，它們還可以以乾燥狀態添加到菜餚中，為菜餚增添新的口感：其質地類似於快速冷凍後緩慢解凍的食品。冷凍乾燥食品還可以用調味液體復水。例如，冷凍乾燥蝦可以用茶或日式高湯復水，復水後的蝦子會吸收液體的風味。冷凍乾燥食品價格不菲，但考慮到它們是按重量出售的，而原果蔬的價格是按磅計算的，那麼整體價格就顯得合理多了。

說到甜點，冷凍乾燥水果能為甜點增添濃鬱的風味。它們可以整顆用於製作米花糖、餅乾和司康餅，也可以磨成粉末添加到蛋糕、糕點和麵包的配方中。我們這裡提供一個白巧克力杏乾條的食譜。您可以根據自己的口味和預算，用凍乾櫻桃或草莓代替杏乾。這款甜點條是傳統布朗尼的創新詮釋。白巧克力賦予了它濃鬱的奶油口感，而水果則賦予了它獨特的耐嚼質地和濃鬱的果香。

如果您想在線購買冷凍乾燥水果和蔬菜，Just Tomatoes, ETC! 提供多種選擇，包裝規格方便購買。

白巧克力杏子棒

原料

• 200克切碎的白巧克力
• 55克凍乾杏粉
• 75克糖
• 2克鹽
• 100克冷藏全蛋（約2個大雞蛋）
• 80克麵粉

2.將白巧克力隔水加熱融化，或以微波爐加熱1至2分鐘至融化。巧克力融化時，將糖、鹽和杏粉混合。將水果和糖的混合物倒入融化的巧克力中，攪拌均勻，避免結塊。

3.加入冷藏的雞蛋，快速攪拌至雞蛋和巧克力完全融合。將麵粉篩入巧克力混合物中，輕輕攪拌。麵粉完全融合後，用打蛋器打發40下，直到混合物光滑有光澤。