外皮烤至金黃酥脆，內裡軟糯甜，再配上一塊絲滑濃鬱的巧克力。棉花糖夾心餅乾（S'mores）有著獨特的魅力，讓人感到溫暖舒適，是篝火晚會上不可或缺的美味小吃。而如果說我有什麼拿手絕活，那就是做出完美的棉花糖夾心餅乾。
關鍵在於把棉花糖加熱到恰到好處——但究竟怎樣才算恰到好處，往往是營火旁爭論的焦點。如果你喜歡外皮烤得酥脆，內裡卻依然冰涼的棉花糖，那當然是你的自由。另一方面，如果你更偏愛那種溫暖綿軟、巧克力味濃鬱的完美棉花糖夾心餅乾，你也可以運用一些小技巧來實現。
製作美味的棉花糖夾心餅乾關鍵在於技巧。
資深棉花糖愛好者、糖業協會主席兼執行長考特尼·蓋恩表示，要烤出完美棉花糖，耐心至關重要。如果操之過急，棉花糖會瞬間著火，烤出來的棉花糖外焦裡生。
烤棉花糖時要耐心。先用低溫慢烤法：不要靠近熱源，而是將串好的棉花糖懸停在火堆邊緣的熱炭上方，或距離火焰六到八英寸處。不時轉動烤簽，使其均勻受熱。烤三到五分鐘，或直到棉花糖開始膨脹並變成金黃色。
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就像烤肉一樣，烤棉花糖時要確保內部溫度升高，外部才會烤焦。畢竟，棉花糖夾心餅乾（s'more）的美味秘訣就在於那柔軟綿密的白色夾心，而這種烹飪方法正是要達到這個效果。首先，相對較低的溫度（華氏90到95度）幾乎能立即分解棉花糖中的明膠。溫度也會使棉花糖內部的氣泡膨脹，使其在加熱過程中變得更大更軟，最終變成香甜的夾心。最後，熱量會打破果糖和葡萄糖分子與糖之間的連接，使棉花糖進一步膨脹，並發展出更豐富的風味。
接下來，當棉花糖開始膨脹時，把它移近火源。要把它放在火焰只能輕觸棉花糖而不是完全吞噬的地方。當溫度接近250度時，美拉德反應就會啟動。這種化學過程發生在明膠中的氨基酸與加熱的糖發生反應時，會使棉花糖表面開始變成褐色，並散發出烘烤的香味。
這時，你的棉花糖可能會開始下垂或在烤架上旋轉。這意味著它的內部已經非常柔軟，是時候讓它的外皮焦糖化，形成邊緣的酥脆口感了。這意味著你需要將棉花糖移到火焰更旺的底部，或者靠近熾熱的炭火，在那裡，焦糖化過程可以在大約 320 度的溫度下進行。隨著糖分在高溫下分解，你會看到棉花糖開始冒泡並變成更深的褐色，新的化合物也會產生，最終使外皮顏色更深。
這個過程不會超過 10 到 20 秒，所以要隨時注意，小心別把棉花糖點著了——除非你想要的就是這個。
當外皮變成斑駁的中棕色到深棕色時，就到了烤棉花糖的時候了。
如何製作完美的棉花糖夾心餅乾
準備製作棉花糖夾心餅乾時，將溫熱的棉花糖從棍子上滑到鋪有巧克力的全麥餅乾上。動作要快——雖然牛奶巧克力在90到95華氏度左右容易融化，但如果氣溫略低於這個溫度，棉花糖冷卻太快，巧克力就無法融化。因此，蓋恩建議提前準備好所有食材，這樣棉花糖烤好後就可以立即開始組裝了。
當你鬆開溫熱的白色棉花糖時，牛奶巧克力會迅速融化。如果你像蓋恩一樣，喜歡巧克力入口即化，那麼在將棉花糖從烤棒上取下之前，先讓它冷卻20秒。你也可以選擇黑巧克力來更容易獲得這種酥脆的口感。黑巧克力由於脂肪和糖含量較低，熔點更高（約110至115度），因此能保持更長時間的固態。
最後，等棉花糖稍微冷卻幾秒鐘，以免燙嘴後，就可以盡情享用了。記得準備一些餐巾紙，以便擦拭黏稠的巧克力。
升級您的配件
經典的棉花糖夾心餅乾（S'more）雖然簡單卻美味——棉花糖、牛奶巧克力、全麥餅乾——但它的玩法遠不止於此。蓋恩堅持使用這三種基本食材，但我認為，你完全可以嘗試添加更精緻或更美味的配料。
我最喜歡的升級方式是用花生醬杯代替巧克力。一旦你嚐過融化的巧克力和香軟花生醬的完美融合，你就會徹底愛上它。你也可以嘗試覆盆子、咖啡或焦糖等口味的巧克力，增添一些新奇的體驗。
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你也可以在經典款的基礎上改良，例如在全麥餅乾上抹一匙花生醬、果醬或榛果醬，然後再放上棉花糖。或者，你也可以用巧克力曲奇、裹著軟糖的全麥餅乾（這樣就不用額外加巧克力了，甚至可以多加一些）來代替全麥餅乾，或者用我最喜歡的餅乾替代品：巧克力花生醬餅乾，比如女童子軍的Tagalongs餅乾。
毋庸置疑，製作棉花糖夾心餅乾的可能性無窮無盡，尤其是有如此豐富的純素、無麩質和低過敏性食材可供選擇。只要你的棉花糖不變成一堆焦糖，你就可以隨心所欲地享用這種美味的戶外甜點。
