土耳其咖啡與世界上任何其他咖啡都截然不同，深受咖啡愛好者的喜愛。但這種深色飲品濃稠的口感和醇厚的風味使其成為一種需要慢慢品味的飲品，而且它的製作方法也與其他大多數咖啡製作方法大相徑庭。
製作土耳其咖啡可能相當有技巧，因為這項擁有數百年歷史的傳統需要專門的工具和特定的知識。幸運的是，了解這款飲品背後的科學原理，就能讓你在家輕鬆享用——無需遠赴伊斯坦堡。
如何在家沖泡土耳其咖啡
我們將為您詳細介紹土耳其咖啡的歷史和科學原理，但您不妨先沖泡一杯，邊喝邊讀。這是製作這種芳香飲品的傳統方法。
統計數據
時間： 5至7分鐘
原料成本： 20美元
難度：中等
份量： 1人份
原料
- 2茶匙優質咖啡粉，專為土耳其咖啡研磨而成。
- 大約 2.5 到 3 盎司冷水
- （可選）適量糖
工具
- 一個土耳其咖啡壺（cezve），或一個小平底鍋
- 茶匙
- 玻璃面板（或瓦斯爐）
- 土耳其咖啡杯（或稱濃縮咖啡杯）用於盛裝
- （可選）食物秤
指示
1. 將咖啡和水倒入土耳其咖啡壺（cezve）。土耳其咖啡壺（cezve 或 ibrik）是傳統的土耳其咖啡壺。它通常由銅或黃銅製成，並配有長長的木製或金屬手柄，方便直接放在火上加熱。
大多數土耳其咖啡壺（cezve）的容量為1杯（約2.5盎司）和2杯（約3盎司），但也有6杯和8杯的，因此請根據杯數調整水和咖啡的用量。咖啡科學基金會執行長彼得‧朱利亞諾表示，土耳其咖啡的理想水粉比例是9:1。
如果想要精確計量，可以使用廚房秤，但也可以採用不太精確的計量方式，例如使用茶匙。
- 專業提示：如果找不到特級咖啡豆，可以用一款以「醇厚度」著稱的濃縮咖啡代替。品質較高的咖啡豆能打出更細膩的奶泡，這是土耳其咖啡的標誌性特徵。只需確保研磨得盡可能細即可。
- 注意：如果沒有土耳其咖啡壺，可以用有嘴巴的小平底鍋代替。但請記住，鍋子的形狀對保溫和產生泡沫很重要（稍後會詳細介紹），所以用小平底鍋煮出來的咖啡口感不會完全一樣。
2. 用湯匙攪拌。繼續攪拌，直到咖啡完全融合。
3. （可選）加入糖或甜味劑並攪拌。通常一兩茶匙即可，具體用量取決於個人口味。在此階段加入糖或甜味劑，而不是在製作過程結束時加入，可以確保糖充分溶解。
4. 將鍋子放在中火上，加熱至表面開始出現深色泡沫。這通常會在水即將沸騰之前發生——如果您只沖泡一杯，大約需要4到5分鐘。泡沫出現後，將鍋子從爐子上移開。
5. 將泡棉全部舀出。輕輕地將泡棉舀入盛裝咖啡的空杯底部，留待稍後享用。沸水會完全破壞泡沫，所以這樣做可以確保你獲得泡沫的所有好處。
土耳其咖啡中的泡沫類似一杯優質濃縮咖啡上的咖啡油脂，它不僅是咖啡品質的標誌，更能提升飲用體驗。這些細小的氣泡具有保溫作用，有助於咖啡長時間保持溫度，並能鎖住易揮發的香氣分子，進而增強咖啡的風味。
咖啡粉在烘焙過程中會釋放二氧化碳和其他氣體，這些氣體釋放後會形成泡沫。研究人員尚未完全了解泡沫的形成機制，但一種理論認為，高溫導致咖啡表面張力發生變化，使泡沫得以形成和聚集。
6. 將鍋子放回爐子上，煮沸。水沸騰後，立即將鍋子從爐子上移開。
7. 將咖啡沿著杯壁緩緩倒入杯中。如果直接倒在杯子中央，會沖散泡沫，還會混入更多咖啡渣，導致咖啡口感粗糙。當壺底大部分是咖啡渣時即可停止倒入。
請記住，喝土耳其咖啡時，杯子裡總會有一些咖啡渣——這是土耳其咖啡體驗的一部分。但此時停止倒咖啡，可以避免最後幾口咖啡口感過於粗糙。
8. 喝咖啡前靜置一分鐘。這樣可以讓咖啡渣沉到杯底。不要攪拌咖啡，也不要加牛奶或糖，因為這樣會把咖啡渣混入飲品中，影響口感。
9. 喝咖啡。如果您想遵循傳統，可以為您提供一杯大小相同的涼水。但作為客人，您千萬不要在喝完咖啡後喝水，因為這在傳統上被視為一種不禮貌的行為，暗示您不喜歡這杯咖啡。土耳其的咖啡愛好者兼旅遊顧問埃梅爾·基利奇解釋說，您應該在喝咖啡前先喝水，以清潔味蕾。
理想情況下，最好再配上一塊土耳其軟糖。糖果的甜味與咖啡的濃鬱口感完美融合。
一些傳統和科學
土耳其咖啡及其獨特的沖泡方法，是世界上最古老的咖啡傳統之一，可以追溯到16世紀初的奧斯曼帝國（具體來說是南部的也門地區）。早在美國人大量飲用咖啡之前，中東和地中海南部地區的人們就已經開始飲用土耳其咖啡了。
但這種古老的咖啡不僅僅是一種歷史悠久的飲品，它更是一種現代習俗，也是土耳其熱情好客和慶祝的象徵。例如，在訂婚儀式上，準新娘會給未來的丈夫和公婆奉上加鹽的咖啡，他們喝下這杯咖啡，以表達彼此深厚的愛意。即使只是出於娛樂，人們仍然會透過空杯底部的咖啡渣來占卜運勢。
土耳其咖啡的沖泡方法與美國人更熟悉的其他咖啡沖泡方法截然不同。朱利亞諾解釋說，美式咖啡採用的是滲濾法，即熱水流過咖啡粉。滴濾咖啡機、手沖咖啡和義式咖啡機的工作原理也是如此。
另一方面，土耳其咖啡的製作過程稱為煮沸法，這是一種更有效、更強勁的萃取方式，即將咖啡粉與水一起煮沸。透過直接加熱，可以從咖啡豆中萃取出更多風味，從而造就土耳其咖啡濃鬱而獨特的口感。與其他沖泡方法相比，煮沸法還能溶解更多細小的咖啡豆顆粒，讓咖啡的風味更濃鬱。
但不僅僅是加熱和浸泡——咖啡豆的研磨程度也起著至關重要的作用。土耳其咖啡需要研磨得像麵粉一樣細，這樣可以倍增咖啡的表面積，讓熱水能從每一粒細小的咖啡粉中萃取出更多風味。
此外，這種方法會在飲品中留下少量不溶於水的咖啡渣，賦予土耳其咖啡獨特的口感和質地。這些懸浮顆粒也與回味有關。朱利亞諾解釋說，它們會在吞嚥後殘留在口腔和舌頭上，持續刺激口腔和鼻腔中的味覺和嗅覺受體：“與之後享受土耳其咖啡的時間相比，飲用咖啡的時間幾乎微不足道。”
所以仔細想想，花額外的時間製作土耳其咖啡，絕對值得你多享受幾分鐘的早晨咖啡時光。
