當金屬最初以青銅刀和銅鍋的形式進入西亞和東地中海地區的廚房時，只有富人才買得起這些器具。如今，這類炊具和餐具已成為生活必需品——但隨著廣泛使用，也出現了一些常見的誤解。
用微波爐加熱金屬很危險：錯誤（在某些情況下）
如果你好奇為什麼電磁輻射照射到不鏽鋼叉子上會發出「啪啪」的一聲，要知道問題出在形狀上，而不是材質上。微波爐加熱食物是透過振動水分子來實現的，但如果你用刀叉加熱，金屬表面的自由電子就會被攪動起來，聚集在鋒利的邊緣，從而可能產生火花。而如果把湯匙放在轉盤上，能量就會分散開來，最後只會得到一把燙手的餐具。
肥皂會損壞鑄鐵煎鍋：錯誤
鑄鐵鍋的不粘性能源於其養鍋工藝，即在鍋底塗抹一層薄薄的油脂，加熱後形成一層堅韌而富有彈性的聚合物，防止食物粘鍋。洗潔精可以去除大多數類型的油脂——包括這些油膩的油膜——但由於大多數洗潔精不再含有鹼液或其他研磨成分，因此它們不足以去除經過適當養護的鑄鐵鍋上的養鍋塗層。
鋁箔能讓餐具更亮：正確
高檔餐具上的污漬來自硫化銀，它是金屬分子與空氣中的硫化物結合形成的。要去除這種暗淡的光澤，只需將一團鋁箔放入洗碗機即可。溫水和洗滌劑中的鹽分會促使硫化物與鋁箔發生化學反應，使餐具重現光澤。
在特氟龍塗層表面使用金屬器具不健康：錯誤（在某些情況下）
有些不沾鍋的塗層容易被硬鏟或夾子刮傷而脫落。這種名為特氟龍的化學物質與癌症、不孕症和甲狀腺疾病等多種健康問題有關。但除非你還在使用老式廚具，否則無需擔心攝入特氟龍。老式廚具通常使用全氟辛酸（一種致癌化合物）製成。 2013年後在美國生產的不沾鍋具均未使用此有害物質。
不銹鋼可以去除皮膚上的一些異味：正確
用裸手處理大蒜和洋蔥時，汁液中釋放的硫化物會讓你身上散發出難聞的氣味，持續數小時。肥皂泡沫無濟於事，但用手在不銹鋼餐具或水龍頭下的水槽上摩擦皮膚卻能有效去除異味。濕潤的金屬會生成氧化鉻，氧化鉻可以與硫結合，從而消除你身上的大蒜味。
最好的蛋白霜是用金屬碗打出來的：正確
用力打發雞蛋能使空氣進入蛋液，並使蛋白質重新排列，形成細膩的蛋白霜。但使用的工具與方法同樣重要。如果用塑膠容器打發蛋白霜，就容易沾染其他食材的殘留物。光滑耐刮的表面，例如不鏽鋼，就不會有這個問題。銅材質更佳：這种红色金屬能與雞蛋蛋白質中的硫結合，防止蛋白質過於緊密地粘在一起，從而幫助蛋白霜保持水分和蓬鬆度。
本文原刊於《大眾科學》2022年夏季刊金屬特輯。閱讀更多《大眾科學》+文章。
