麵包是世界各地廚房的必備食品，而切片麵包的出現徹底改變了現代生活。
這種必需食品在疫情隔離的最初幾個月裡頻頻登上新聞頭條，當時網路上突然湧現出大量學習如何製作酸麵包的教學。雖然2020年的碳水化合物熱潮可能已經過去，但烘焙麵包來享受美食和促進身心健康（包括身體和精神健康）的做法已經存在了數千年。
美食作家兼研究員法雷爾·摩納哥希望透過考古學來重拾我們與麵包的原始聯繫。身為實驗考古學家，這位屢獲殊榮的部落格tavolamediterranea.com的創始人，多年來一直致力於研究龐貝古城烤爐中出土的碳化麵包——方形麵包（Panis Quadratus）。
現在，她準備公佈她的研究成果和她自己根據對這種麵包的研究而製定的復原配方，這種麵包的歷史可以追溯到公元 79 年維蘇威火山爆發時期。
撣掉酵頭上的灰塵－是時候烘焙了。
麵包的奧秘
考古證據、文字記載、壁畫，以及科學實驗，共同揭示了面向包的故事。這項發現歷經漫長歲月，麵包的某些特徵也曾困擾考古學家數十年。但摩納哥最終得出了一些結論。
首先，麵包的形狀就很有趣——圓形的麵包上似乎壓印著圖案，方便食客將其輕鬆掰成八個三角形。她認為，這是為了方便在鋸齒刀並不普及的年代分取麵包而設計的。
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方形麵包（Panis Quadratus）的發現也表明，每塊麵包的外側都纏繞著一條帶子。大多數專家至今仍不確定古代麵包師使用這種帶子的具體用途，但摩納哥認為它可能有兩個作用：一是防止麵包在空間有限的商業烤箱中烘烤時攤開，二是方便搬運工或麵包小販將麵包掛在桿子上，在城里四處走動。
至於麵包的成分，它很可能是用普通小麥而非斯佩爾特小麥製成的，這與許多歷史學家的推測相反。莫納科認為，在某些市場上，這種麵包甚至可能含有歐芹、茴香、罌粟籽和羅馬芫荽，這體現了羅馬人精湛的麵包製作技藝和大膽的口味搭配。
從今年冬季開始，一系列即將出版的刊物將全面揭示這些發現，其中包括莫納科在《布魯姆斯伯里羅馬考古實驗方法手冊》中撰寫的一章。幸運的是，您不必等到那時才能親自製作這款龐貝麵包。
食譜
摩納哥根據龐貝古城出土的幾種麵包的配方，用羅馬芫荽（Panis Quadratus）重新製作了這款麵包。你可以用現代烤箱烘焙，也可以用更傳統的方法。不過，別指望明天還能剩下什麼。
統計數據
時間：6至12小時
價格：每條麵包 5 至 10 美元不等
難易度：中等
原料
- 8又3/4杯全麥麵粉
- 1/4 杯麵包酵頭
- 2又3/4杯溫水
- 1茶匙粗海鹽
- 1茶匙烤過的吉特種子
- 額外麵粉用於撒粉
工具
- 碗
- 茶巾
- 廚房用繩
- 蘆葦、筷子或像烤肉串一樣的細長物體
- 工作台刀（選購）
指示
1. （可選）製作麵包酵頭。如果您還沒有酵頭，請先培養一個。我們推薦使用摩納哥部落格上的這個豆類酸麵團酵頭配方。
或者，您也可以製作海綿麵團：將 65 克麵粉和等量的水與一茶匙酵母混合。海綿麵團和酵頭一樣好用，而且您可以使用市售酵母製作所需的精確用量。一兩個小時後，待海綿麵團發酵至三倍大小，即可將其作為酵頭加入配方中。
2. 將種子烘烤一下。將種子倒入乾燥的熱煎鍋中，用大火煎幾分鐘，直到種子開始爆裂。最後關火。
3. 將菌種或海綿溶解在溫水中。
4. 在一個碗裡混合所有乾性材料。確保種子已經冷卻，然後將其拌入麵粉中。
5. 將濕料和乾料混合揉捏。調整水和麵粉的用量，揉成一個硬實的麵團。目標是揉成一個不沾手、不掉粉的麵團。
注意：麵粉的質地（粗麵粉或細麵粉）可能會影響麵團的含水量。為了解決這個問題，可以根據需要撒上幾滴水或撒上一層薄薄的麵粉。
6. 將麵團靜置 2 小時。將其放在碗中，置於溫暖潮濕的地方，並用乾淨的濕棉茶巾蓋住，以保持表面濕潤。
7. 再次揉麵 5 至 10 分鐘。揉麵和折疊時，將鹽撒在麵團上。
8. 將麵團靜置2小時。請按照步驟6中的說明進行操作。
8. 將麵團整形。旋轉麵團，將麵團的側面和接縫處向麵團中心折疊，做成圓形蛋糕。
專業提示：您可以使用刮刀或手的側面來控制麵團的底部，並在揉捏過程中將其塑形。
9. 將烤箱預熱至華氏400度。
10. 讓麵團靜置發酵一小時。這次，將生麵團放在撒了麵粉的案板上或烤盤上。用濕茶巾蓋住麵團，放在溫暖的地方。溫暖的環境（例如預熱烤箱附近的溫度）有利於酵母生長。
註：麵團的重量應約為1.3公斤或2.8磅，相當於4羅馬里布爾。這足以製作一個現代版的方形麵包（Panis Quadratus），其形狀與龐貝和赫庫蘭尼姆出土的幾個考古樣本相符。
10. 在麵包頂部撒上麵粉。
11. 裝飾麵包。方形麵包（Panis Quadratus）以其獨特的腰部而聞名。用細繩緊緊地繞著麵包外緣繫一圈，即可做出腰線。接下來，在麵包頂部標記出八個楔形。你可以用細繩、蘆葦、竹籤或筷子按壓來標記。注意，這些不是切口：不要用刀，因為切割麵包會導致麵包在烘烤過程中開裂並進一步膨脹。
最後，在麵包頂部戳個小洞。用鋒利的刀或簧片尖端，垂直向下按壓麵包中心至底部。如果使用簧片，來迴旋轉幾次，在麵團上戳出一個小口。
12. 以 400 度烘烤 60 分鐘。
13. 將麵包靜置約 2 至 3 小時，或直到完全冷卻。可搭配羅馬人常用的配菜或佐料食用，例如鹹肉湯、扁豆、燉菜、牛奶、橄欖油、紅酒兌水（“你沒看錯——在古羅馬直接喝葡萄酒是非常失禮的！”莫納科說）、乳清乾酪、陳年或煙熏奶酪、無花果或棗子。
歷史
龐貝古城遺址中幾乎沒有食物殘渣，因此朱塞佩·菲奧雷利於1862年在烤爐中發現的這些麵包顯得更加引人入勝。自2019年以來，莫納科一直在那不勒斯國家考古博物館研究這些碳化的麵包。在那裡，她仔細研究了麵包的成分、形狀和異常之處，並參考考古和文字記錄來佐證自己的理論。
她對這方面也不陌生。莫納科的專長是研究古代食物——尤其是古希臘和古羅馬的食物——並重現食譜和相關故事，以幫助我們更好地了解那個時代的文化和文明，以及我們共同的歷史。這就是實驗考古學的實驗部分。
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「在玻璃櫃裡看東西並不能告訴你太多信息，但是當你拆解和重建一個物體時，你就能設身處地地站在創造者的角度去理解這個物體及其用途，」她說。
但這不僅僅關乎麵包本身。講述麵包背後人們的故事——他們大多是女性和奴隸，在歷史記錄和現代學術研究中往往被忽視——對莫納科來說同樣重要。她希望將每一條麵包中蘊含的人性故事展現出來。
