水的礦物質成分因地而異，細微到幾乎難以察覺。例如，法國韋爾熱茲的泉水，據說漢尼拔翻越阿爾卑斯山後曾在此暢飲，而這裡冒著氣泡的泉水，與紐約州薩拉託加泉汩汩湧出的硫磺泉水截然不同，這都源於基岩的差異。英國伯頓附近的硫酸鹽賦予了當地淡色艾爾啤酒獨特的礦物風味。而鑑賞家也願意為這些細微差別支付高價。
如果你真的想認真喝水，你可能想在水中加入二氧化碳——氣泡能帶來感官上的愉悅，並激活我們大腦中與芥末油和山葵相同的受體。完成後，你就可以像化學家們自人工碳酸化技術問世以來所做的那樣，在家中模擬出最優質的氣泡礦泉水，讓所有人驚嘆不已。
首先，給各位一些建議
在《現代調酒師指南，或花式飲品及其調製方法》 （1884 年）中，OH Byron 解釋蘇打水是由「碳酸蘇打、食鹽和碳酸鎂」製成的。他給的建議並不具體，但正是出自一位眼光獨到的調酒師或水品鑑師之口，對於試圖調製礦泉水的業餘愛好者來說，這同樣可以作為一條指導性的配方：請多多嘗試。
其次，從簡單的開始。
持證藥劑師曾出售嗎啡和古柯鹼。這些藥局很快就成了利潤豐厚的冰淇淋蘇打水店的溫床。 （這些店有販售各種聲稱具有藥用價值的混合飲料——可口可樂、百事可樂、薑汁汽水、莫西汽水等等）。早期的藥劑師也出售小蘇打。聽起來很高級，對吧？其實它只是水和小蘇打的混合物，粗略地類似礦泉水。詹姆斯·卡特布什的《美國藝術家手冊》 （1814年） 描述了已知最早的配方之一：「蘇打水不過是四粒或更多格令的小蘇打溶於一品脫或更多的水中，並被碳酸飽和。」也就是說，每品脫水中加入四分之一克——或略少於十六分之一茶匙。既然你已經做到這一步了，或許是時候入手一台三樑天平或電子秤來稱量蘇打水中的礦物質了。至於白大褂，完全是可選項。
（註：水與地點息息相關，也與時間息息相關。如今，包括卡特布什在費城的家鄉在內的世界大部分地區的水都略微酸化，因此像小蘇打這樣的鹼性溶液有助於中和酸雨——但用量要少。由於基線的變化，你可能還需要稍微多加一些小蘇打，以獲得更符合歷史原貌的味道。）
人工礦泉水的鑑別
一旦你掌握了基本技巧，找到了家用碳酸化系統的最佳溫度和壓力（這與添加礦物質同樣重要），就該開始收集各種鹽了。你需要食鹽（NaCl）、碳酸氫鈉（NaHCO3）和硫酸鎂（MgSO4），以及稍微難找的氫氧化鈣（Ca(OH)2）和氫氧化鎂乳（Mg(OH)2）。 （千萬別用浴鹽，它們根本算不上鹽。）Khymos部落格的部落客Martin Lersch已經幫你完成了繁瑣的工作，你可以下載他製作的礦泉水計算器，適用於Perrier、Gerolsteiner和Vittel等品牌。 Darcy O'Neil在《Fix the Pumps》一書中也提供了建議。只要掌握了足夠的正確計算方法，你也能輕鬆製作出頂級歐洲瓶裝水，而無需出國旅行。
