醃製食品的歷史已超過4000年，是歷史最悠久的食品保存方法之一。這種方法不僅能延長農產品的保質期，還能提升其風味。無論您是想保存收穫的果實，還是想拓展烹飪技藝，醃製都是一種簡單經濟的家庭食品保存方法。
醃製種類
醃製是將食物浸泡在鹽水中保存的過程。醃製方法有兩種：發酵法和醋醃法。發酵法是將食物浸泡在鹽水中。發酵過程中會產生乳酸，乳酸是天然防腐劑。這種酸也賦予了發酵泡菜獨特的酸味。相較之下，醋醃法是將食物浸泡在醋、水和鹽的混合溶液中。醋中的酸可以抑制細菌生長，進而起到防腐作用。這種泡菜通常味道更濃鬱。
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兩種醃菜都可以透過在醃製液中添加香草和香料來提升風味。醋醃菜製作起來更快捷，更適合想要嘗試食物保存的新手。而發酵醃菜則具有更多健康益處，例如發酵過程中產生的益生菌（有益細菌）有助於消化和整體消化系統健康，但發酵時間更長，需要仔細觀察。如果您是第一次製作醃菜，不妨先從醋醃法開始。
你需要哪些設備和原料？
務必從經過驗證的食譜開始。許多縣級推廣辦公室提供食品保藏訊息，其中包含優質且經過驗證的食譜，可幫助您製作出美味又安全的泡菜。此外，務必使用成熟無瑕疵的食材，以避免細菌滋生。新鮮緊實的食材能確保泡菜保持清爽、風味十足且色香味俱佳。
必備設備：
- 罐頭瓶和瓶蓋
- 一個用來煮沸的大鍋
- 量杯和量匙
- 漏斗（可選，但很有幫助）
- 用於搬運罐子的夾子
醋醃菜的配料：
- 新鮮蔬菜或水果
- 醋（白醋、蘋果醋或米醋）
- 水
- 罐裝或醃鹽
- 糖（可選，視食譜而定）
- 香料和草藥（蒔蘿、大蒜、芥菜籽等）
醋泡菜製作逐步指南
第一步：準備食材
將農產品洗淨並切成所需的形狀（片狀、條狀、整顆）。
步驟二：對罐子進行消毒
用熱肥皂水清洗罐子，然後將罐子和蓋子煮沸消毒。也可以用洗碗機最高溫度的洗滌程序清洗，洗完後放在洗碗機保溫，同時準備鹽水。
步驟三：準備醃製鹽水
將醋、水、鹽和糖（請參考您的食譜）混合在一個鍋中，煮沸。
在醃料中加入香料調味。
第四步：裝罐
將蔬菜/水果裝入罐中，頂部留出適當的空間。您的食譜會說明所需的空間大小。預留的空間可以讓食物在罐子冷卻時膨脹，形成真空密封。將熱鹽水倒在食材上，完全覆蓋。
第五步：密封並處理罐子
將罐子蓋好蓋子，放入沸水浴中進行加工（加工時間取決於配方）。您也可以選擇製作冰箱醃菜，這種醃菜無需沸水浴加工。但是，冰箱醃菜需要冷藏，而且保存期限較短。
步驟 6：冷卻並儲存
讓罐子冷卻。當真空密封形成時，你可能會聽到「叮」的一聲。罐子完全冷卻後（通常需要 12-24 小時），按壓每個蓋子的中心。密封良好的罐子蓋子會略微凹陷，按壓時不會移動或發出咔噠聲。將未密封的罐子放入冰箱，並先食用。
將密封的罐子存放在陰涼乾燥處。
